【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品科学，具体而言涉及一种代餐凝胶及其制备方法、应用。
技术介绍
1、随着人们生活水平的提高，饮食结构偏向于高脂高糖，体重超标甚至肥胖的人群数量占总人口的比例急剧增加，肥胖在世界范围内广为流行，已成为当今国际社会面临的一个重要公共卫生问题。肥胖容易引起癌症、冠心病、糖尿病、脂肪肝等各种疾病，由此诱发的疾病严重威胁着人类健康，同时肥胖会加速人的衰老，影响人的寿命。
2、肥胖的根本原因是由于能量摄入超过能量消耗，因此所有减肥方法均围绕热量控制，主流方式包括药物治疗、手术治疗和生活方式干预。随着人们对减重或控制体重增长的需求日益强烈，如何安全、有效、方便的达到减重或控制体重增长的目的，是这部分人群最关心的事情。
3、药物治疗是指通过食品促进代谢类、抑制食欲类和助泄类等药物加速脂肪的分解从而达到减肥的目的，药物治疗虽然具有见效快的优点，但却具有很大的副作用，且治标不治本；手术治疗是指通过胃切除等外科手术从人体上减少能量的摄入，虽然减重效果较好，但该方法风险大且只适用于严重的肥胖者；生活方式干预分为饮食干预和运动干预，是较为公认的健康减肥方式。虽然运动干预可以通过运动来增加能量损耗，但是当今人们工作压力大，缺乏时间和精力进行健身减重，因此很多人将目光转向了饮食干预即通过采用低热卡、低脂肪饮食，使每日摄入总热量低于消耗量，达到减肥的目的。
4、目前市面上的代餐产品主要以固体粉体冲剂的形式存在，其增加饱腹感的原理有增加食品中蛋白质的含量、使用无热量的膳食纤维和使用甜味剂等方式，但是其仍然存在饱
技术实现思路
1、本专利技术目的在于针对现有技术的不足，提供一种减肥代餐凝胶，该代餐凝胶具有优秀的膨胀性能，食用后可增强饱腹感，且可根据实际情况调整膨胀性能，以满足不同的需求。
2、根据本专利技术目的的第一方面，提供一种代餐凝胶，原料包括魔芋葡甘露聚糖、普鲁兰多糖、羧甲基纤维素钠、柠檬酸和茶多酚；其中，所述代餐凝胶通过魔芋葡甘露聚糖、普鲁兰多糖、羧甲基纤维素钠在柠檬酸作用下的化学交联，以及通过魔芋葡甘露聚糖、普鲁兰多糖和羧甲基纤维素钠在茶多酚作用下的物理交联形成；通过化学交联与物理交联构成互穿网络，使代餐凝胶获得高膨胀性能，同时通过调节柠檬酸与茶多酚的重量份调节互穿网络中化学交联与物理交联的比重，以调控代餐凝胶的膨胀性能。
3、作为可选的实施方式，该代餐凝胶的原料按照重量份计算包括：40～60重量份的魔芋葡甘露聚糖、15～25重量份的普鲁兰多糖、15～25重量份的羧甲基纤维素钠、1～10重量份的柠檬酸和1～10重量份茶多酚。
4、作为可选的实施方式，魔芋葡甘露聚糖、普鲁兰多糖、羧甲基纤维素钠的重量比为50:20:20、60:15:15或40:25:25。
5、作为可选的实施方式，柠檬酸和茶多酚的重量比为(1:10)～(10:1)。
6、作为可选的实施方式，所述魔芋葡甘聚糖的葡甘聚糖含量≥90％，所述普鲁兰多糖的分子量为10～100kda。
7、根据本专利技术目的的第二方面，提供一种前述代餐凝胶的制备方法，包括以下步骤：
8、将魔芋葡甘露聚糖、普鲁兰多糖、茶多酚和柠檬酸溶于水中搅拌混合均匀，得到第一溶液；
9、搅拌第一溶液，并在搅拌的条件下加入羧甲基纤维素钠，直至羧甲基纤维素钠完全溶解，得到第二溶液；
10、将第二溶液在所需温度下进行干燥处理，形成化学交联与物理交联，并构成互穿网络，得到所述代餐凝胶。
11、作为可选的实施方式，将第二溶液进行干燥处理的条件如下：
12、处理温度为80～120℃，干燥处理的时间为6h。
13、作为可选的实施方式，搅拌的转速为100～1000rpm。
14、根据本专利技术目的的第三方面，提供一种药物载体，所述载体采用前述代餐凝胶。
15、根据本专利技术目的的第四方面，提供一种胶囊，所述胶囊中包含前述代餐凝胶。
16、与现有技术相比，本专利技术的显著有益效果在于：
17、本专利技术的代餐凝胶，通过魔芋葡甘露聚糖、普鲁兰多糖、羧甲基纤维素钠在柠檬酸作用下的化学交联，与魔芋葡甘露聚糖、普鲁兰多糖和羧甲基纤维素钠在茶多酚作用下的物理交联构成互穿凝胶网络，通过向柠檬酸引发的羧甲基纤维素钠的化学交联网络中引入物理交联网络，克服了羧甲基纤维素钠在酸性介质中链段收缩的特性，使凝胶的吸水性、溶胀性和保湿性更强，并可以通过改变交联剂的比例，从而改变互穿网络中化学交联与物理交联的比例，实现可调的膨胀性，进而实现定制可调的凝胶膨胀性能，满足各种应用场景的需求。
18、本专利技术的代餐凝胶以魔芋葡甘露聚糖、普鲁兰多糖、羧甲基纤维素钠植物多糖为原料，吸湿性强，热量低，不会在胃中被胃消化酶水解，在可在胃中停留较长的时间，从而使胃部保持持续的饱腹感，是理想的减重或控制体重增长的食品原料，且糖分含量低，有益于控制糖分的摄入，尤其适用于高脂及肥胖人群。
19、本专利技术的代餐凝胶含有茶多酚，茶多酚在抗氧化、抗炎等方面有着不错的功效，可以增加该产品的抗氧化和抗炎等性能。
20、本专利技术工艺制得的体重控制产品，可以在吸水后迅速分散，制备工艺简便，同时便于携带、食用，适合大规模生产。
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1.一种代餐凝胶，其特征在于，原料包括魔芋葡甘露聚糖、普鲁兰多糖、羧甲基纤维素钠、柠檬酸和茶多酚；其中，所述代餐凝胶通过魔芋葡甘露聚糖、普鲁兰多糖、羧甲基纤维素钠在柠檬酸作用下的化学交联，以及通过魔芋葡甘露聚糖、普鲁兰多糖和羧甲基纤维素钠在茶多酚作用下的物理交联形成；通过化学交联与物理交联构成互穿网络，使代餐凝胶获得高膨胀性能，同时通过调节柠檬酸与茶多酚的重量份调节互穿网络中化学交联与物理交联的比重，以调控代餐凝胶的膨胀性能。
2.根据权利要求1所述的代餐凝胶，其特征在于，该代餐凝胶的原料按照重量份计算包括：40～60重量份的魔芋葡甘露聚糖、15～25重量份的普鲁兰多糖、15～25重量份的羧甲基纤维素钠、1～10重量份的柠檬酸和1～10重量份茶多酚。
3.根据权利要求1所述的代餐凝胶，其特征在于，魔芋葡甘露聚糖、普鲁兰多糖、羧甲基纤维素钠的重量比为50:20:20、60:15:15或40:25:25。
4.根据权利要求1所述的代餐凝胶，其特征在于，柠檬酸和茶多酚的重量比为(1:10)～(10:1)。
5.根据权利要求1所述的代餐凝胶
6.一种权利要求1-5中任意一项所述的代餐凝胶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
7.根据权利要求6所述的代餐凝胶的制备方法，其特征在于，将第二溶液进行干燥处理的条件如下：
8.根据权利要求6所述的代餐凝胶的制备方法，其特征在于，搅拌的转速为100～1000rpm。
9.一种药物载体，其特征在于，所述载体采用权利要求1-5中任意一项所述的代餐凝胶。
10.一种胶囊，其特征在于，所述胶囊中包含权利要求1-5中任意一项所述的代餐凝胶。
...【技术特征摘要】
1.一种代餐凝胶，其特征在于，原料包括魔芋葡甘露聚糖、普鲁兰多糖、羧甲基纤维素钠、柠檬酸和茶多酚；其中，所述代餐凝胶通过魔芋葡甘露聚糖、普鲁兰多糖、羧甲基纤维素钠在柠檬酸作用下的化学交联，以及通过魔芋葡甘露聚糖、普鲁兰多糖和羧甲基纤维素钠在茶多酚作用下的物理交联形成；通过化学交联与物理交联构成互穿网络，使代餐凝胶获得高膨胀性能，同时通过调节柠檬酸与茶多酚的重量份调节互穿网络中化学交联与物理交联的比重，以调控代餐凝胶的膨胀性能。
2.根据权利要求1所述的代餐凝胶，其特征在于，该代餐凝胶的原料按照重量份计算包括：40～60重量份的魔芋葡甘露聚糖、15～25重量份的普鲁兰多糖、15～25重量份的羧甲基纤维素钠、1～10重量份的柠檬酸和1～10重量份茶多酚。
3.根据权利要求1所述的代餐凝胶，其特征在于，魔芋葡甘露聚糖、普鲁兰多糖、羧甲基纤维素钠的重量比为50:20:2...
【专利技术属性】
技术研发人员：宋吉亮，陈彦铭，周印，何一燕，顾忠伟，
申请(专利权)人：南京工业大学，
类型：发明
国别省市：
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