一种太子参调味乳及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种太子参调味乳及其制备方法，其包括下列重量份配比的组分：牛奶１０００重量份，太子参制成的水提物１０－２０重量份，糖１５重量份，稳定剂０．８重量份，增香剂０．３重量份，酸味剂０．８重量份。本发明专利技术利用水提法将太子参中的药用有效成分浸出，如人参皂甙、多糖以及各种游离氨基酸，再经过浓缩后得到太子参制成的水提物，并将其与牛奶按一定比例充分混合后制得调味乳，这种调味乳中所有物质均为可溶物，无沉淀形成，口感好；另外，太子参制成的水提物和牛奶的重量比合理，能够充分的发挥太子参补气益血，健脾生津，恢复元气的药用功能。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种调味乳及其制备方法，尤其涉及。
技术介绍
太子参为石竹科植物异叶假繁缕的块根，在我国传统医学中具有重要的地位，其 药用价值在历代医书中都有记载。《本草从新》中记载“太子参，虽甚细如参条，短紧结实， 而有芦纹，其力不下大参，治气虚肺燥，补脾土，消水肿，化痰止渴。”长期饮用能够补益脾 肺，益气生津。治疗肺虚咳嗽，脾虚食少，心悸，怔忡，水肿，消渴，精神疲乏等症状太子参含有丰富的人参皂甙、游离氨基酸、果糖、麦芽糖、淀粉。此外，还含有大量 的三棕榈酸甘油酯、棕榈酸、β-谷留醇、胡萝卜甙、肌醇-3-甲醚、α-槐糖和蔗糖等。对生 活工作压力大的现代人来说，太子参是一种极好的帮助人体补气益血，健脾生津，恢复元气 的药材。牛奶营养丰富、容易消化吸收，人称“白色血液”，是一种理想的用于补充身体能量 的天然食品。太子参搭配牛奶能够使补益之效大增，同治虚劳，劳倦乏力者。市场上众多的乳制品中，成品中蛋白质含量不低于2. 3%，脂肪含量不低于2. 5% 的称为调味乳。目前出现的各种调味乳，多是在鲜奶中添加各种果蔬颗粒，如麦片，玉米粒、 黑米粒等，这种调味乳一般作为正餐的主食之一。另外，也有将太子参粉末与牛奶混合制成 的乳制品，如专利技术专利200510061207. 0《一种复方微米太子参降糖补钙奶液制备方法》公 开的一种乳制品，其是将太子参粉碎成200-500目的粉末，再和牛奶混合搅拌制得。这种工 艺方法的缺陷在于大量的不溶性物质被一同混合入牛奶中，容易产生沉淀，从而影响了该 乳制品的品相和口感；同时，由于太子参中的各种药用成分需要和牛奶成一定比例搭配，才 能起到最好的效果，而现有技术的乳制品中太子参中的药用成分没有经过浓缩，其药用价 值很难得到体现。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种利用太子参制成的水提物生产的太子参调味乳，本专利技术 的另一目的是提供该太子参调味乳的制备方法。本专利技术调味乳包括下列重量份配比的组分牛奶1000重量份，太子参制成的水提 物10-20重量份，糖15重量份，稳定剂0. 8重量份，增香剂0. 3重量份，酸味剂0. 8重量份。本专利技术调味乳的制备方法包括以下步骤1)取100重量份的太子参，加入相当于太子参重量15倍重量份的水，煎煮30分 钟，过滤收集滤液；再向滤渣中加入相当于太子参重量15倍重量份的水，重复以上步骤收 集滤液；合并两次滤液，保持50°C减压蒸发，将滤液浓缩3倍后得到太子参制成的水提物， 2)按下述原料配方取料备用牛奶1000重量份，太子参制成的水提物10-20重量份，糖15重量份，稳定剂0. 8重量份，增香剂0. 3重量份，酸味剂0. 8重量份；3)取牛奶，其用量与稳定剂的重量比大等于50 1，将牛奶加热至53°C后，将混 合均勻的稳定剂和糖缓慢加入到牛奶中并进行搅拌，稳定剂和添加的糖的重量比小等于 1 5 ；然后将牛奶继续加温到72°C，搅拌15分钟后加入剩余重量份的糖，搅拌10分钟至 料液完全融合；4)用剩余重量份的冷牛奶混合太子参制成的水提物，并加入增香剂和酸味剂，混 合均勻后加入步骤3)的混合物中；5)将步骤4)的混合物搅拌均勻，加热至65°C ；6)对步骤5)的的混合物进行均质，均质压力为25MPa，其中，一级均质压力为 16MPa，二级均质压力为9MPa ；7)预杀菌将步骤6)经均质后的混合物加热至90°C，维持15秒；8)冷却将步骤7)经预杀菌后的混合物冷却至6°C ；9)超高温瞬时灭菌将步骤8)经冷却后的混合物进行超高温瞬时灭菌，进口温度 控制在30°C以内，灭菌温度为137士2°C维持4-6秒，得到太子参调味乳。其中，所述的糖为白砂糖、果糖、葡糖浆、乳糖醇、赤藓糖醇中的一种或几种。所述 的稳定剂包括乳化剂和增稠剂，乳化剂与增稠剂的重量份数为1 1-3;所述的乳化剂选自 脂肪酸单甘油酯、蔗糖酯、山梨糖醇脂中的一种或几种；所述增稠剂选自卡拉胶、阿拉伯胶、 海藻酸钠、明胶及羧甲基纤维素钠中的一种或几种。本专利技术调味乳各组分重量份配比还可以是牛奶1000重量份，太子参制成的水提 物10-20重量份，糖15重量份，稳定剂0. 8重量份，增香剂0. 3重量份，酸味剂0. 8重量份， 0.05重量份的食用香精。其中，食用香精选自人参香精、牛奶香精中的一种或几种。本专利技术调味乳的制备方法包括以下步骤1)取100重量份的太子参，加入相当于太子参重量15倍重量份的水，煎煮30分 钟，过滤收集滤液；再向滤渣中加入相当于太子参重量15倍重量份的水，重复以上步骤收 集滤液；合并两次滤液，保持50°C减压蒸发，将滤液浓缩3倍后得到太子参制成的水提物，2)按下述原料配方取料备用牛奶1000重量份，太子参制成的水提物10-20重量 份，糖15重量份，稳定剂0. 8重量份，增香剂0. 3重量份，酸味剂0. 8重量份，食用香精0. 05重量份；3)取牛奶，其用量与稳定剂的重量比大等于50 1，将牛奶加热至53°C后，将混 合均勻的稳定剂和糖缓慢加入到牛奶中并进行搅拌，稳定剂和添加的糖的重量比小等于 1 5 ；然后将牛奶继续加温到72°C，搅拌15分钟后加入剩余重量份的糖，搅拌10分钟至 料液完全融合；4)用剩余重量份的冷牛奶混合太子参制成的水提物，并加入增香剂和酸味剂，混 合均勻后加入步骤3)的混合物中；5)将步骤4)的混合物搅拌均勻，加热至65°C ；6)对步骤5)的混合物进行均质，均质压力为25MPa，其中，一级均质压力为16MPa， 二级均质压力为9MPa ；7)预杀菌将步骤6)经均质后的混合物加热至90°C，维持15秒；8)冷却将步骤7)经预杀菌后的混合物冷却至6°C ；9)向步骤8)经冷却后的混合物中加入0. 05重量份的食用香精，混合均勻；10)超高温瞬时灭菌将步骤9)加入食用香精的混合物进行超高温瞬时灭菌，进 口温度控制在30°C以内，灭菌温度为137士2°C维持4-6秒，得到太子参调味乳。其中，所述的糖为白砂糖、果糖、葡糖浆、乳糖醇、赤藓糖醇中的一种或几种。所述 的稳定剂包括乳化剂和增稠剂，乳化剂与增稠剂的重量份数为1 1-3;所述的乳化剂选自 脂肪酸单甘油酯、蔗糖酯、山梨糖醇脂中的一种或几种；所述增稠剂选自卡拉胶、阿拉伯胶、 海藻酸钠、明胶及羧甲基纤维素钠中的一种或几种。所述的食用香精选自人参香精、牛奶香 精中的一种或几种。本专利技术利用水提法将太子参中的药用有效成分浸出，如人参皂甙、多糖以及各种 游离氨基酸，再经过浓缩后得到太子参制成的水提物，并将其与牛奶按一定比例充分混合 后制得调味乳，这种调味乳中所有物质均为可溶物，无沉淀形成，口感好；另外，太子参制成 的水提物和牛奶的重量比合理，能够充分的发挥太子参补气益血，健脾生津，恢复元气的药 用功能。具体实施例方式本专利技术调味乳包括下列重量份配比的组分牛奶1000重量份，太子参制成的水提 物10-20重量份，糖15重量份，稳定剂0. 8重量份，增香剂0. 3重量份，酸味剂0. 8重量份。本专利技术调味乳的制备方法包括以下步骤1)取100重量份的太子参，加入相当于太子参重量15倍重量份的水，煎煮30分 钟，过滤收集滤液；再向滤渣中加入相当于太子参重量15倍重量份的水，重复以上步骤收 集滤液；合并两次滤液，倒入旋转蒸发器内，保本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种太子参调味乳，其特征在于：其包括下列重量份配比的组分：牛奶１０００份，１０－２０份太子参制成的水提物，糖１５份，稳定剂０．８份，增香剂０．３份，酸味剂０．８份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：吴仲，吴水生，
申请(专利权)人：福建中医学院，
类型：发明
国别省市：35