【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一株酿酒酵母菌及其在制备牡蛎发酵饮料中的应用，属于菌种发酵。
技术介绍
1、牡蛎(ostreidae)是珍珠贝目、牡蛎科软体动物的统称，俗称海蛎子、蚝等。牡蛎主要是生吃或直接煮熟，少数被加工成蚝油、干牡蛎等初级加工产品，而深加工产品的缺乏限制了牡蛎资源的充分利用。高效制备风味良好的水解产物对于牡蛎产品的后续应用至关重要。蛋白酶与水解效率和香气化合物密切相关。香气不仅影响消费者对食物的享受，还增加了愉悦感，引起食欲，间接促进营养物质的消化吸收。现有技术中的牡蛎酶解产品存在风味品质较差、消费者接受度低的情况。因此，加快应用牡蛎资源高值化利用和深加工技术，对牡蛎产业发展具有重要意义。
2、酿酒酵母作为最具商业价值的酵母，在发酵中得到了广泛的应用。酿酒酵母对工业条件具有很高的耐受性，适合用于大规模生产。具有优良酿酒特性的自生酵母具有较高的环境适应性，被认为是特征风味产生的关键因素。在天然的牡蛎酱发酵过程中，由于酵母微生物群的可变性，在发酵过程中会产生不恒定量的生物量。酿酒酵母群落的多样性和组成对于生产独特和优质的牡蛎发酵制品至关重要。由于牡蛎酶解液在深加工中存在的异味问题，酿酒酵母菌可被作为一种良好的策略用于风味的改善和品质的提升。cn 116406781a(本专利技术的申请人的另一项专利技术专利申请)公开了一种发酵牡蛎调味品及其制备方法与应用，其采用复合菌种对牡蛎进行发酵，复合菌种由戊糖乳杆菌、植物乳杆菌(lactobacillusplantarum)和酿酒酵母(saccharomyces cerevisia
技术实现思路
1、针对上述现有技术，本专利技术提供了一株酿酒酵母菌，以及其在制备牡蛎发酵饮料中的应用
2、本专利技术是通过以下技术方案实现的：
3、一株酿酒酵母菌，分类命名为酿酒酵母菌(saccharomyces cerevisiae)7-c，保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为cctcc no：m 2023710，保藏日期为2023年05月09日。
4、所述酿酒酵母菌在制备牡蛎发酵饮料中的应用。
5、进一步地，具体应用时，取牡蛎肉，匀浆得牡蛎匀浆液；牡蛎匀浆液用蛋白酶酶解，得牡蛎酶解液；向牡蛎酶解液中接种酿酒酵母菌，或接种酿酒酵母菌和植物乳杆菌，发酵，即得牡蛎发酵饮料。
6、一种牡蛎发酵饮料的制备方法，如下：取牡蛎肉，匀浆得牡蛎匀浆液；牡蛎匀浆液用蛋白酶酶解，得牡蛎酶解液；向牡蛎酶解液中接种上述酿酒酵母菌，或接种酿酒酵母菌和植物乳杆菌，发酵，即得牡蛎发酵饮料。
7、进一步地，所述植物乳杆菌为购自国际微生物保藏中心的编号为cicc-6009的植物乳杆菌。该商品化菌种为现有技术中应用较为广泛的菌种。
8、进一步地，所述牡蛎发酵饮料的制备方法包括以下步骤：
9、(1)将活化的酿酒酵母菌接种至培养基中，在28～32℃条件下培养，得酿酒酵母菌培养液；
10、(2)取牡蛎肉，匀浆得牡蛎匀浆液，加入蛋白酶进行酶解，得牡蛎酶解液；
11、(3)向牡蛎酶解液中接种培养液或培养液离心得到的菌体或混合菌液或混合菌体，在28～32℃条件下厌氧发酵40～60小时，得牡蛎发酵饮料；所述混合菌液是由酿酒酵母菌培养液和植物乳杆菌菌液组成的。
12、进一步地，所述步骤(1)中，培养基选自麦芽汁液体培养基。
13、进一步地，所述步骤(1)中的具体操作为：将活化的菌种接种至麦芽汁液体培养基中，在28～32℃，150～200r/min下培养16～20h，获得第一代菌液；然后按2％～8％的接种量再次接种于麦芽汁液体培养基，在28～32℃，150～400r/min，通气量0.12～0.5m/h条件下培养20～24h，得酿酒酵母菌培养液。
14、进一步地，所述步骤(2)中，所述蛋白酶选自水解蛋白酶，酶解条件为：酶解温度50～55℃，酶解时间4～5h。
15、进一步地，所述步骤(2)中，酶解后，牡蛎酶解液在超高压450～550mpa条件下保压20min进行钝酶。
16、进一步地，所述步骤(2)中，向牡蛎匀浆液中加入2倍的水(体积倍数)，均质后再进行酶解。
17、进一步地，所述步骤(2)中，牡蛎的种类为太平洋牡蛎。
18、进一步地，所述步骤(3)中，培养液离心的具体操作为：调整培养液的菌浓度至1×109cfu/ml，10000r/min离心10min，得菌体。
19、进一步地，所述步骤(3)中，混合菌液中酿酒酵母菌和植物乳杆菌的活菌数比例为1:1.5～2.5，优选1:2；混合菌体是混合菌液离心得到的。
20、进一步地，所述步骤(3)中，培养液或菌体或混合菌液或混合菌体的接种量为3％～10％(体积比)，优选6％。
21、本专利技术酿酒酵母菌，是从牡蛎自发酵液中筛选得到的，原料自适性强，具有良好的生理活性和生长特性，具有优异的耐盐性、耐酸性等，具有优异的肠道定植能力，可做为牡蛎发酵饮料的接种发酵剂进行应用。利用本专利技术的酿酒酵母菌和植物乳杆菌发酵制备的牡蛎发酵饮料，壬醛、辛醛和庚醛等异味的含量低，稳定性和贮藏品质高。
22、本专利技术使用的各种术语和短语具有本领域技术人员公知的一般含义。
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1.一株酿酒酵母菌，其特征在于：分类命名为酿酒酵母菌(Saccharomycescerevisiae)7-C，保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO：M 2023710，保藏日期为2023年05月09日。
2.权利要求1所述的酿酒酵母菌在制备牡蛎发酵饮料中的应用。
3.根据权利要求2所述的酿酒酵母菌在制备牡蛎发酵饮料中的应用，其特征在于：具体应用时，取牡蛎肉，匀浆得牡蛎匀浆液；牡蛎匀浆液用蛋白酶酶解，得牡蛎酶解液；向牡蛎酶解液中接种酿酒酵母菌，或接种酿酒酵母菌和植物乳杆菌，发酵，即得牡蛎发酵饮料。
4.一种牡蛎发酵饮料的制备方法，其特征在于：取牡蛎肉，匀浆得牡蛎匀浆液；牡蛎匀浆液用蛋白酶酶解，得牡蛎酶解液；向牡蛎酶解液中接种权利要求1所述的酿酒酵母菌，或接种权利要求1所述的酿酒酵母菌和植物乳杆菌，发酵，即得牡蛎发酵饮料。
5.根据权利要求4所述的牡蛎发酵饮料的制备方法，其特征在于：所述植物乳杆菌为购自国际微生物保藏中心的编号为CICC-6009的植物乳杆菌。
6.根据权利要求4或5所述的牡蛎发酵饮料的制
7.根据权利要求6所述的牡蛎发酵饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中，培养基选自麦芽汁液体培养基；
8.根据权利要求6所述的牡蛎发酵饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中，蛋白酶选自水解蛋白酶，酶解条件为：酶解温度50～55℃，酶解时间4～5h。
9.根据权利要求6所述的牡蛎发酵饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中，酶解后，牡蛎酶解液在超高压450～550Mpa条件下保压20min进行钝酶；
10.根据权利要求6所述的牡蛎发酵饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中，混合菌液中酿酒酵母菌和植物乳杆菌的活菌数比例为1:1.5～2.5；混合菌体是混合菌液离心得到的；
...【技术特征摘要】
1.一株酿酒酵母菌，其特征在于：分类命名为酿酒酵母菌(saccharomycescerevisiae)7-c，保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为cctcc no：m 2023710，保藏日期为2023年05月09日。
2.权利要求1所述的酿酒酵母菌在制备牡蛎发酵饮料中的应用。
3.根据权利要求2所述的酿酒酵母菌在制备牡蛎发酵饮料中的应用，其特征在于：具体应用时，取牡蛎肉，匀浆得牡蛎匀浆液；牡蛎匀浆液用蛋白酶酶解，得牡蛎酶解液；向牡蛎酶解液中接种酿酒酵母菌，或接种酿酒酵母菌和植物乳杆菌，发酵，即得牡蛎发酵饮料。
4.一种牡蛎发酵饮料的制备方法，其特征在于：取牡蛎肉，匀浆得牡蛎匀浆液；牡蛎匀浆液用蛋白酶酶解，得牡蛎酶解液；向牡蛎酶解液中接种权利要求1所述的酿酒酵母菌，或接种权利要求1所述的酿酒酵母菌和植物乳杆菌，发酵，即得牡蛎发酵饮料。
5.根据权利要求4所述的牡蛎发酵饮料的...
【专利技术属性】
技术研发人员：曾名湧，刘荔，徐新星，芦祥志，
申请(专利权)人：中国海洋大学，
类型：发明
国别省市：
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