具有泡沫生成成分的饮料组合物制造技术

一种具有泡沫生成成分的饮料组合物，其具有含气体剂或气体产生剂、泡沫稳定剂和食品酸来源物。在一个有利的实施方式中，当所述组合物被溶解在液体介质中时，产生的饮料的ｐＨ优选为２．５至５．４，在２至２８℃的温度、１至１５０ｇ／升的浓度时的粘度为１．０至１０．０ｃＰ。在另一种有利的形式中，所述组合物在冷水中是可溶于水的，例如在２至２８℃的冷水中。在替代性的形式中，所述组合物的各种成分可存在于预制液体中，在即将消费前将含气体剂或气体产生剂加入到所述预制液体中。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及饮料组合物，特别涉及具有在溶解在液体中时，在不需要足以将空气 加入液体中的机械搅拌的情况下，能够产生泡沫的成分的饮料。
技术介绍
消费者期望消费需要最少量时间和准备的新型糖果、美食级食品和饮料。期望的 饮料的例子包括新鲜制备的和/或榨取的水果饮料，例如橘汁、菠萝汁和柠檬水。其他期望 的饮料包括在顶部具有泡沫的软饮料，例如根汽水(root beer)、可乐和果香味碳酸饮料。 新鲜制备的水果饮料的属性包括存在泡沫，泡沫是在制备(例如榨取、混合或提取过程)期 间产生在由各种水果新鲜榨取或新鲜制备的水果饮料的上表面。在制备后的1分钟，在新 鲜制备的饮料中的泡沫的量通常可为10至400ml/升。软饮料的泡沫可高达液体体积的 100%，并且泡沫可持续长达48小时。为了方便和易于制备，已开发出预先速溶食品(prior instant)，也称为粉末组合 物或粉末饮料。为由预先粉末(prior powder)制备饮料，消费者将粉末饮料与水混合以产 生液体饮料。由预先粉末生产的常规液体饮料的一个缺点在于，所产生的液体饮料不具有消费 者由新鲜制备(例如榨取或混合)的水果饮料或其他软饮料联想到的许多特性，例如顶部 的泡沫。例如，在没有在混合器中进行足以将空气加入液体中的某些类型的物理搅拌、搅动 或混合的情况下，由预先可溶果香味或非果香味的组合物产生的液体饮料，通常在液体的 上表面不具有泡沫。而且，就充气液体而言，所产生的预先液体饮料将不具有消费者由通过 榨取、混合或提取过程生产得到的饮料或顶部具有泡沫的软饮料所联想到的相同的一致性 (consistency) 0另外，预先可溶饮料不具有与新鲜榨取的水果饮料(通常含有水果的果肉 或碎块)相同的质地。在饮料领域中，存在干混果香味饮料，当与水(任选地与冰)混合时，其产生高粘 度的冰沙型(slushy-type)果香味饮料，并且该饮料可在混合器中制备。一种这样的预先 饮料被公开在美国专利申请公开第2002/0001656号中。美国专利第6，730，336号公开了多种香味的饮料产品，包括利用脂肪替代品乳清 蛋白质制成乳脂状饮料的果香味饮料产品(称为SIMPLESSE )。在速溶饮料领域，需要一种新的和改善的组合物，当被放在水中时，其模拟新鲜榨 取的果汁饮料。专利技术概述本专利技术涉及一种当溶解在液体中时，在不需要足以将空气加入液体中的机械搅拌 的情况下，能够产生泡沫的粉末组合物。当溶解在液体(例如水)中时，组合物模拟新鲜榨 取的果汁产品、软饮料(例如根汽水)或顶部产生泡沫的任何类型的饮料。也可以产生泡 沫多达液体体积的100%的新型饮料。果香味(fruit flavor)包括，但不限于，橘子、柠檬、 莱檬、西番莲果、葡萄和菠萝。用于模拟新鲜榨取的果汁的一种成分是含气体剂或气体产生 剂，在本领域也统称为泡沫促进剂。含气体剂的例子是具有夹带气体(entrapped gas)(加7压的或大气压下的)和/或保持气体(held gas)的化合物。气体产生剂的例子是化学发 泡剂，例如碳酸氢钠/碳酸钠，当组合物被溶解在液体中时，其与食品酸(foodacid)结合而 产生泡沫。在本专利技术的一种形式中，本专利技术涉及一种粉末组合物，其包含含气体剂、泡沫稳定 剂和食品酸来源物(source)。在组合物的一个有利的形式中，当组合物被溶解在液体介质 中时，所产生的饮料的PH为2. 5至5. 4，并且在不需要足以将空气加入液体介质中的机械搅 拌的情况下，组合物在所产生的饮料的上表面产生每克组合物至少2.5ml的泡沫。在另一 种有利形式中，在粉末组合物中存在不溶性物质，所述不溶性物质可包括纤维。在本专利技术的另一种形式中，本专利技术涉及一种含有组合物的饮料，所述组合物包含 由以下组分组成的粉末含气体剂或气体产生剂、皂树皮(quillaia)和食品酸。当组合物 被溶解在液体介质中时，所产生的饮料的PH为2. 5至5. 4，并且在不需要足以将空气加入液 体中的机械搅拌的情况下，组合物在所产生的饮料的上表面产生每克总粉末量至少2. 5ml 的泡沫。在专利技术的另一种形式中，本专利技术涉及一种含有组合物的饮料，所述组合物包含由 占粉末量的以下重量百分数的以下组分构成的粉末含量为0. 25至99. 6重量百分数的气体生成剂或气体产生剂，含量为0. 025至81. 6重量百分数的泡沫稳定剂，和含量为0. 337至99. 45重量百分数的柠檬酸。在本专利技术的另一种形式中，本专利技术涉及一种由粉末组合物生产饮品的方法。所述 方法包括获取包含含气体剂或气体产生剂、泡沫稳定剂和食品酸来源物的粉末组合物。粉 末组合物与液体结合以产生液体饮料，其不需要利用足以将空气加入液体中的机械搅拌而 在饮料的上表面具有泡沫。在本专利技术的另一种形式中，本专利技术涉及一种饮料套件(kit)，其包含液体饮料成分 和粉末成分。液体饮料成分包含食品酸来源物。粉末成分包含含气体剂或气体产生剂和泡 沫稳定剂。当粉末成分被放置在含有食品酸成分的液体中时，在不需要足以将空气加入液 体中的机械搅拌的情况下，在所产生的饮料的顶部，泡沫体积为每克粉末成分产生2. 5至 92. 5ml的泡沫，包括优选量为每克粉末成分产生35ml的泡沫。详细描述在一个有利的形式中，本专利技术的组合物包含含气体剂或气体产生剂、泡沫稳定剂 和食品酸。当组合物被溶解在液体介质(例如水)中时，组合物按所期望的产生具有不同 水平泡沫的一系列液体饮料。含气体剂包括下述类别的化合物，其中气体夹带在化合物的实体结构(solid structure)、夹带在化合物的无定形结构的内部空洞、或被保持在化合物的无定形结构的 开放的内部空洞中。夹带气体是加压的或处于大气压。一种有利的含气体剂的例子是已 被处理成含有夹带加压氮气的碳水化合物。其他含气体剂包括被处理成含有保持的大气气 体的组合物。其他特定的含气体剂和组合物的例子，以及生产这种含气体剂的方法，可在 美国专利第7, 534，461号、美国专利申请公开第2006/0040023号、第2006/0040033号、第 2006/0040034号和第2008/0069924号中找到，通过引用将所有这些文献合并至本文中。当 含有含气体剂的组合物被溶解在液体中时，含气体剂溶解，以气泡形式释放出气体(例如，8如果试剂是具有夹带加压氮气的组合物，则释放出氮气)，在不需要足以将空气加入饮料中 的机械搅拌的情况下，气泡在所产生的饮料的上表面产生泡沫。优选地，含气体剂的存在量 应占含气体剂、泡沫稳定剂和食品酸成分的总重量的0. 25至99. 6重量百分数。气体产生剂可为化学发泡剂，例如碳酸氢盐或碳酸盐成分，例如碳酸氢钠或碳酸 氢钾。当含有碳酸盐/碳酸氢盐来源物和食品酸的本专利技术的组合物被溶解在液体介质中 时，在碳酸盐/碳酸氢盐来源物与酸之间发生化学反应以生成二氧化碳气体，在不需要足 以将空气加入液体介质中的混合物的机械搅拌的情况下，二氧化碳气体在所产生的饮料的 上表面产生泡沫。优选地，气体产生剂的存在量占气体产生剂、泡沫稳定剂和食品酸的总重 量的1.7至98. 8重量百分数。有利地，泡沫稳定剂以作为气体生成成分的一部分的形式存在，或以单独的成分 存在，以辅助使液体的表面上的泡沫维持相当于新鲜制备的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种粉末饮料组合物，其包含：含气体剂；泡沫稳定剂；和食品酸来源物。

【技术特征摘要】
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【专利技术属性】
技术研发人员：KP斯佩尔曼，AP小皮维索，MH纳加塔，DK纳亚，
申请(专利权)人：卡夫食品环球品牌有限责任公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]