本发明专利技术提供了一种利用脉冲电场降低红肉中结合态N‑羟乙酰神经氨酸含量的方法，涉及畜牧产品加工技术领域。该方法包括取红肉并将其置于脉冲电场装置的样品处理室中，设定电场强度后进行脉冲处理。本发明专利技术有效降低生鲜猪里脊肉中结合态Neu5Gc含量，相较于直流电刺激，脉冲电场对肉块和肉糜的效果都很好，脉冲电场的处理室能覆盖整个猪肉，因此能均匀受到电场和磁场的作用，且脉冲电场产生的温度更小，对肉块的品质的负面影响更小，更适合市场应用；脉冲电场设备完善，操作简单更安全。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及畜牧产品加工，特别涉及一种利用脉冲电场降低红肉中结合态n-羟乙酰神经氨酸含量的方法。
技术介绍
1、n-羟乙酰神经氨酸(n-glycolylneuraminicacid，neu5gc)属于一种唾液酸，是一种含有11个碳原子的酸性氨基糖，常存在于糖蛋白和糖脂分子中聚糖链的非还原末端。neu5gc主要以结合态的形式存在，常见于哺乳动物。大量流行病学研究表明，食用红肉会加重动脉粥样硬化和心血管等疾病甚至促进癌症的发生。红肉中neu5gc引起的慢性炎症是与红肉相关的多种疾病的共同发病机制。
2、我国是猪肉生产和消费大国。因此，降低长期食用红肉而带来的危害成为红肉及其制品的研究中的重要方向。红肉中结合态neu5gc的含量直接决定了进入人体胃肠道可被消化吸收结合态neu5gc的含量，是决定其生物危害大小的关键因素。目前研究发现经过蒸煮、油炸和腌制等加工方式处理后的红肉中结合态neu5gc含量显著降低。
3、除此之外，电刺激也能显著降低红肉中结合态neu5gc含量，如cn201910270324.x公开过利用直流稳压电源(100～300v)电刺激来降低红肉中结合态n-羟乙酰神经氨酸含量，但是直流电对降低效果不好，如直流电靠电极与肉块相连，肉块受到的直流电不均匀或存在局限；此外直流电安全系数存在隐患。
4、总之，现在缺乏有效简单的降低红肉中结合态neu5gc含量方法，且该方法对红肉品质的影响较小。基于此，本专利技术设计了一种利用脉冲电场降低红肉中结合态n-羟乙酰神经氨酸含量的方法。
/>技术实现思路
1、本专利技术提供了一种利用脉冲电场降低红肉中结合态n-羟乙酰神经氨酸含量的方法，其目的是为了解决
技术介绍
存在的上述问题。
2、为了达到上述目的，本专利技术的实施例提供了一种利用脉冲电场降低红肉中结合态n-羟乙酰神经氨酸含量的方法，所述方法的制备过程包括：取红肉并将其置于脉冲电场装置的样品处理室中，设定电场强度后进行脉冲处理。
3、优选地，取猪肉块，置于样品处理室中，用3-4kv/cm电场强度脉冲50次。
4、优选地，所述方法的制备过程还包括：将猪肉块用绞肉机搅碎得到猪肉糜，再置于样品处理室中，用3-4kv/cm电场强度脉冲50次。
5、优选地，所述脉冲电场装置还包括电源装置和脉冲发生装置；其中，脉冲发生装置包括电容和控制开关；所述样品处理室呈半径为4cm、高度为5cm的圆柱形。
6、优选地，所述样品处理室为圆筒；其中，圆筒的材质为铁；圆筒上方为可旋转的带有电线的半径为4cm的圆形铁片。
7、优选地，所述红肉为猪里脊肉。
8、优选地，所述红肉还包括羊肉和牛肉。
9、脉冲电场(pulsed electric fields，pef)作为一种利用高强度(0.1～40kv/cm)、窄脉冲宽(0～100μs)和高频率(0～2 000hz)高压脉冲电的新型食品非热加工技术，具有快速、高效、低功耗和低污染等优点，在食品保鲜以及辅助发酵、提取、干燥、冷冻和解冻等领域已取得大量研究成果。在肉制品领域，pef技术最大的优点是能改善肉类(牛肉、鸡肉、羊肉和猪肉等)嫩度，以及提高猪肉腌制时食盐扩散速率等。利用pef处理不仅能降低红肉中结合态neu5gc含量，还能改善红肉品质，拓宽pef在肉类领域应用范围。
10、本专利技术的上述方案有如下的有益效果：
11、(1)本专利技术能有效降低生鲜猪里脊肉中结合态neu5gc含量，因为猪肉是中国居民消费量最多的肉类，选用猪肉有利于提高猪肉的安全性，降低人类对结合态neu5gc的摄入量。在脉冲电场设备的承受能力下，对猪里脊肉进行脉冲处理，采用配有荧光检测器的高效液相色谱对处理后的猪肉进行结合态neu5gc含量的测定，证实脉冲电场显著降低了猪里脊肉中结合态neu5gc含量。
12、(2)相较于直流电刺激，脉冲电场对肉块和肉糜的效果都很好，脉冲电场的处理室能覆盖整个猪肉，因此能均匀受到电场和磁场的作用，且脉冲电场产生的温度更小，对肉块的品质的负面影响更小，更适合市场应用；脉冲电场设备完善，操作简单更安全。
本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种利用脉冲电场降低红肉中结合态N-羟乙酰神经氨酸含量的方法，其特征在于，所述方法的制备过程包括：取红肉并将其置于脉冲电场装置的样品处理室中，设定电场强度后进行脉冲处理。
2.根据权利要求1所述的一种利用脉冲电场降低红肉中结合态N-羟乙酰神经氨酸含量的方法，其特征在于，取猪肉块，置于样品处理室中，用3-4kV/cm电场强度脉冲50次。
3.根据权利要求2所述的一种利用脉冲电场降低红肉中结合态N-羟乙酰神经氨酸含量的方法，其特征在于，所述方法的制备过程还包括：将猪肉块用绞肉机搅碎得到猪肉糜，再置于样品处理室中，用3-4kV/cm电场强度脉冲50次。
4.根据权利要求3所述的一种利用脉冲电场降低红肉中结合态N-羟乙酰神经氨酸含量的方法，其特征在于，所述脉冲电场装置还包括电源装置和脉冲发生装置；其中，脉冲发生装置包括电容和控制开关；所述样品处理室呈半径为4cm、高度为5cm的圆柱形。
5.根据权利要求4所述的一种利用脉冲电场降低红肉中结合态N-羟乙酰神经氨酸含量的方法，其特征在于，所述样品处理室为圆筒；其中，圆筒的材质为铁；圆筒上方为可旋转的带有电线的半径为4cm的圆形铁片。
6.根据权利要求5所述的一种利用脉冲电场降低红肉中结合态N-羟乙酰神经氨酸含量的方法，其特征在于，所述红肉为猪里脊肉。
7.根据权利要求6所述的一种利用脉冲电场降低红肉中结合态N-羟乙酰神经氨酸含量的方法，其特征在于，所述红肉还包括羊肉和牛肉。
...
【技术特征摘要】
1.一种利用脉冲电场降低红肉中结合态n-羟乙酰神经氨酸含量的方法，其特征在于，所述方法的制备过程包括：取红肉并将其置于脉冲电场装置的样品处理室中，设定电场强度后进行脉冲处理。
2.根据权利要求1所述的一种利用脉冲电场降低红肉中结合态n-羟乙酰神经氨酸含量的方法，其特征在于，取猪肉块，置于样品处理室中，用3-4kv/cm电场强度脉冲50次。
3.根据权利要求2所述的一种利用脉冲电场降低红肉中结合态n-羟乙酰神经氨酸含量的方法，其特征在于，所述方法的制备过程还包括：将猪肉块用绞肉机搅碎得到猪肉糜，再置于样品处理室中，用3-4kv/cm电场强度脉冲50次。
4.根据权利要求3所述的一种利用脉冲电场降低红肉中结合态n-...
【专利技术属性】
技术研发人员：沈清武，刘楚鑫，全威，娄爱华，刘焱，文超越，
申请(专利权)人：湖南农业大学，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。