【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及微生物，具体涉及植物乳杆菌lwq17及其应用。
技术介绍
1、真菌广泛分布于自然环境中，由真菌生长引起的食品腐败已成为世界范围内的一大问题。此外，一些真菌还能够产生真菌毒素，给公共健康和食品安全造成负面影响。
2、馒头是一种把面粉、酵母和水等混合均匀，通过揉制、整型后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长方形。味道松软可口，营养丰富，是中国传统面食之一。然而，馒头在生产、运输和贮藏期间容易遭受霉菌侵染，导致保质期短暂，在室温下保质期仅为1～3天。馒头腐败变质的主要原因有：一、馒头的经营方式是以地摊和小作坊为主，加工条件和卫生状况得不到保证。二、面体中含有微生物生长所需的各种营养物质(碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等)，且含水量较高，导致馒头在储存过程中极易发生腐败变质，其中以霉菌萌发最难控制。
3、酸面团是一种以乳酸菌和酵母菌为主要菌群的发酵剂，酸面团发酵可以利用多种微生物代谢作用改变食品成分(酸面团在馒头发酵中的应用研究进展[j].食品工业科技,2021,42(15):389-395.)。不同原料或地域发酵制得的酸面团所含有的乳酸菌属不同，目前从酸面团中分离鉴定的乳酸菌以乳杆菌属为主。乳酸菌在发酵过程中可以产生不同种类的抑菌物质，如细菌素、胞外多糖、有机酸、脂肪酸和过氧化氢等，将其应用在面制品食品中，可以延长食品货架期。乳酸菌还可以改善面团抗氧化性能(how the sourdough mayaffect the functional features of leavened ba
4、因此，从酸面团中筛选得到具有抑制腐败真菌活性和抗氧化能力的乳酸菌，并将其应用于延长馒头常温保质期，是本领域技术人员需要解决的技术问题。
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于提供一种能够有效抑制发酵面食中腐败真菌增殖生长的乳酸菌，将其应用于开发抑制真菌的食品添加剂中。
2、为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：
3、本专利技术从北方馒头发酵剂酸面团中分离出新的乳酸菌菌株，将分离得到的菌株的发酵上清液与不同霉菌孢子共培养，筛得一株对馒头腐败霉菌具有较强抑菌活性的菌株。通过形态特征、培养性状和生理生化特征等微生物学特性以及16s rrna基因比对分析，鉴定该菌株属于乳杆菌属(lactiplantibacillus)、植物乳杆菌(lactiplantibacillusplantarum)，因此，将其命名为植物乳杆菌lwq17(lactiplantibacillus plantarumlwq17)。
4、植物乳杆菌(lactiplantibacillus plantarum)lwq17于2023年9月27日保藏于中国典型培养物保藏中心(地址：中国武汉，武汉大学)，保藏号为：cctcc no:m 20231803。
5、体外抑菌活性实验显示，植物乳杆菌lwq17对黑曲霉(aspergillus niger)、青霉(penicillium sp)、交链孢霉(alternaria sp)、黄曲霉(aspergillus flavus)、球毛壳菌(chaetomium globosum)、枝孢菌(cladosporium sp)、意大利青霉(penicilliumitalicum)、米根霉(rhizopus oryzae)表现出优异的抑菌活性。
6、抑菌机理研究发现，植物乳杆菌lwq17的代谢产物能够破坏霉菌细胞膜并改变其通透性，导致霉菌细胞内容物质泄露，发挥杀菌作用。其抑菌效果由代谢产物中的有机酸作用产生。
7、本专利技术提供了所述的植物乳杆菌lwq17在制备真菌抑制剂中的应用。
8、所述植物乳杆菌lwq17或其代谢产物或其灭活菌体可以用于制备抑制真菌的药物或食品添加剂。植物乳杆菌lwq17代谢产物的抑菌活性不受温度影响。
9、本专利技术提供的植物乳杆菌lwq17无溶血性，用于制备药物或食品添加剂时，具备生物安全性。
10、进一步的，所述真菌可以为但不限于霉菌，具体的，所述真菌可以为但不限于黑曲霉、青霉、交链孢霉、黄曲霉、球毛壳菌、枝孢菌、意大利青霉、米根霉中的任意一种或多种。
11、进一步的，所述真菌抑制剂中包括植物乳杆菌lwq17的发酵上清液或其灭活菌体。本专利技术利用植物乳杆菌lwq17的发酵产物或其灭活菌体用于制备真菌抑制剂。
12、进一步的，将植物乳杆菌lwq17接种于mrs固体培养基中，厌氧环境下37℃培养48h后，按体积比2％的接种量接种到mrs肉汤中，37℃培养24h后取出，4℃、8000r/min离心5min，取上清液用0.22μm的滤膜过滤后得到无细胞发酵上清液，获得所述发酵上清液。
13、所述植物乳杆菌lwq17灭活菌体的制备方法包括：将植物乳杆菌lwq17接种于mrs固体培养基中，厌氧环境下37℃培养48h后，按体积比2％的接种量接种到mrs肉汤中，37℃培养24h后取出，将其放于100℃水浴锅中20min后，4℃、8000r/min离心5min，弃上清液，获得灭活菌体。
14、制备真菌抑制剂时，除了上述植物乳杆菌lwq17或其代谢产物或其灭活菌体作为活性成分，再添加有助于活性成分稳定、促进机体吸收的载体。具体的，当真菌抑制剂作为药物时，还包括药学上可接受的载体；当真菌抑制剂作为食品添加剂时，还包括食品学上可接受的载体。
15、进一步的，所述植物乳杆菌lwq17或其发酵上清液或其灭活菌体作为发酵食品添加剂。本专利技术提供的植物乳杆菌lwq17与酵母并不相互排斥，即对酵母生长没有影响，因此，植物乳杆菌lwq17或其发酵上清液或其灭活菌体可以与酵母共同应用于发酵食品的制作。所述发酵食品可以为但不限于馒头、面包。
16、本专利技术还提供了一种延长馒头常温保质期的方法，包括以下步骤：
17、(1)将所述的植物乳杆菌lwq17与面粉、水混合，在25～35℃条件下发酵10～15h，得到酸面团；
18、(2)将酸面团、面粉、酵母和水混合揉成面团，室温下放置4～6h后分切整型，置于发酵条件下发酵；然后蒸制形成馒头。
19、步骤(1)中，植物乳杆菌lwq17菌悬液与面粉、水的配比为1ml：45～55g：45～55g。
20、进一步的，步骤(1)中，制作酸面团时添加碳源，所述碳源为蔗糖或葡萄糖。添加碳源可以增加植物乳杆菌lwq17在酸面团发酵时的生物量，增加抑菌活性物质，可显著延缓馒头中霉菌萌发时间。
21、步骤(2)中，酸面团、面粉、酵母和水的配比为90～110g：140～160g：1g：45～55g。将原料混合揉成面团，进行醒发后分切整型。醒发条件为25-30℃，4～6h。醒发好面团分割成多个面坯质量为45-55g/个，二次醒发条件25-30℃，30-40min，并将醒发后的面本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一株植物乳杆菌LWQ17，其特征在于，该植物乳杆菌的保藏号为CCTCC NO:M20231803。
2.如权利要求1所述的植物乳杆菌LWQ17在制备真菌抑制剂或抗氧化剂中的应用。
3.如权利要求2所述的应用，其特征在于，所述真菌为黑曲霉、青霉、交链孢霉、黄曲霉、球毛壳菌、枝孢菌、意大利青霉、米根霉中的任意一种或多种。
4.如权利要求2所述的应用，其特征在于，所述真菌抑制剂中包括植物乳杆菌LWQ17的发酵上清液或其灭活菌体。
5.如权利要求4所述的应用，其特征在于，所述植物乳杆菌LWQ17的发酵上清液的制备方法包括：将植物乳杆菌LWQ17接种于MRS固体培养基中，厌氧环境下37℃培养48h后，按体积比2％的接种量接种到MRS肉汤中，37℃培养24h后取出，4℃、8000r/min离心5min，取上清液用0.22μm的滤膜过滤后得到无细胞发酵上清液，获得所述发酵上清液；
6.如权利要求2所述的应用，其特征在于，所述真菌抑制剂还包括食品学上可接受的载体。
7.如权利要求6所述的应用，其特征在于，所述植物乳杆菌L
8.一种延长馒头常温保质期的方法，其特征在于，包括以下步骤：
9.如权利要求8所述的延长馒头常温保质期的方法，其特征在于，步骤(1)中，制作酸面团时添加碳源，所述碳源为蔗糖或葡萄糖。
10.如权利要求8所述的延长馒头常温保质期的方法，其特征在于，步骤(2)中，蒸制形成的馒头冷却后进行真空包装或者在包装中添加脱氧剂。
...【技术特征摘要】
1.一株植物乳杆菌lwq17，其特征在于，该植物乳杆菌的保藏号为cctcc no:m20231803。
2.如权利要求1所述的植物乳杆菌lwq17在制备真菌抑制剂或抗氧化剂中的应用。
3.如权利要求2所述的应用，其特征在于，所述真菌为黑曲霉、青霉、交链孢霉、黄曲霉、球毛壳菌、枝孢菌、意大利青霉、米根霉中的任意一种或多种。
4.如权利要求2所述的应用，其特征在于，所述真菌抑制剂中包括植物乳杆菌lwq17的发酵上清液或其灭活菌体。
5.如权利要求4所述的应用，其特征在于，所述植物乳杆菌lwq17的发酵上清液的制备方法包括：将植物乳杆菌lwq17接种于mrs固体培养基中，厌氧环境下37℃培养48h后，按体积比2％的接种量接种到mrs肉汤中，37℃培养2...
【专利技术属性】
技术研发人员：李杨，吴雪颖，刘永新，孙庆杰，杨洁，
申请(专利权)人：青岛农业大学，
类型：发明
国别省市：
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