一种酸解变性淀粉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种酸解变性淀粉及其制备方法。本发明专利技术的方法包括如下步骤：（１）将“储池淀粉”与水混合，得到淀粉含量为３０－５０％的淀粉浆；（２）在淀粉浆中加入盐酸，３５－６０℃、反应３０－１８０分钟；盐酸的加入量为所述淀粉浆甲中淀粉质量的３－２５％；（３）将步骤（２）的反应产物调ｐＨ为６．０－８．０；（４）将步骤（３）的反应产物进行后处理，得到酸解变性淀粉。本发明专利技术在不增加设备投资的情况下，用“储池淀粉浆”或“储池淀粉”为原料生产酸解变性淀粉，并使其产品性能和使用性能达到用鲜木薯淀粉为原料生产的酸解淀粉的效果。本发明专利技术可以延长淀粉厂的生产周期、增加产量、增加收入，对木薯深加工产业的意义是十分明显的。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及。
技术介绍
酸解淀粉也叫酸化淀粉。在国际上也有多种名称酸转化淀粉(Aeid Conversio,、 Stareh)或酸变性淀粉(Aeid Modfied St 一 arch)，但在工业上常称为易煮淀粉 (ThinBoilliog Stareh)。主要是利用酸对淀粉分解得到的产物。酸解淀粉已有很久历史， 早在1886年就有用盐酸处理天然淀粉。主要是利用酸对淀粉大分子分解得到的产物。现 在工业上有各种流度的酸变性淀粉，应用于许多行业。美国的变性淀粉消耗量中，70%是酸 解淀粉。2008年我国印染布产量494亿米，浆纱上浆浆料用量大于60万吨，变性淀粉占 70%约42万吨，PVA占21%，聚丙烯酸类占10%。在食品工业中，变性淀粉可用作增稠剂、 粘结剂、乳化剂、充填剂、增浊剂、斌型剂等。广泛应用于方便面、火腿肠、调味料、冷冻食品、 饮料等的生产，年用量约100万吨。酸解淀粉是一类很重要的工业用变性淀粉，国外在60年代开始工业化。经过近几 年的研制、开发，我国生产酸解淀粉的技术水平已达到国际水平，所生产的产品广泛应用于 纺织、食品等行业中。酸解淀粉的生产工艺有2种湿法和干法。湿法是将盐酸(或硫酸等其他无机 酸)溶解于水中，在搅拌下逐渐加入淀粉浆，在一定的温度下搅拌反应一定的时间，然后用 稀氢氧化钠中和到PH6. 5 7. 5，过滤、水洗，干燥后得到酸解淀粉。干法是将干淀粉与经 过稀释的盐酸(或硫酸等其他无机酸)混合搅拌大约半小时后，于干法反应器中保持一定 的温度，反应一定的时间，即得到酸解淀粉。上述两种工艺相比较，干法最大优点是没有三 废，但对反应器的结构要求很高，在反应过程中传热，传质都要求十分均勻，而且没有办法 除去杂质，难以保证产品质量。湿法其优点是产品杂技少，质量稳定，缺点是有一定量的污 水排出。生产酸解淀粉的原料有木薯淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉等。常用的(鲜)木薯淀 粉的生产工艺流程见图1，一般分为五个主要工段第一个原料清洗去皮；第二个分切、 磨碎；第三个筛分、分离；第四个精制；第五个脱水干燥。木薯淀粉因中国木薯收获期的原因分为“鲜木薯淀粉、干木薯片淀粉、储池淀粉”。 由于我国的鲜木薯收获期仅为100天左右，许多淀粉加工厂为延长生产期，在鲜木薯收获 期尽量多木薯，进行完第三个工段后，将得到的淀粉浆直接放进储粉池储存。储粉池中注 水，覆盖淀粉浆，每15天换一次水，保存0. 5-8个月，该处于储存期的淀粉浆即为“储池淀粉 浆”。鲜木薯收获期结束后，可陆续将“储池淀粉浆”抽出，经过“分离、精制、脱水、干燥”，得 到“储池淀粉”。“储池淀粉”的生产工艺流程见图2。“储池淀粉浆”或“储池淀粉”进行“精 分离”和“变性反应”，得到变性淀粉产品。但由于“储池淀粉”和鲜木薯淀粉还是存在一定 性能差异(见表1)，用“储池淀粉浆”或“储池淀粉”制备的变性淀粉和用鲜木薯制备的变 性淀粉性能尚有差距，工厂只能低价销售，而且销售量不大。表1储池淀粉与鲜木薯淀粉性能 显然，鲜木薯淀粉的性能比“储池淀粉”的性能好，但在鲜木薯收获期过后，鲜木 薯淀粉的原料缺乏，价格也上涨，而木薯淀粉与其他淀粉原料(如马铃薯淀粉、玉米淀粉) 比，其“先天性”的支链淀粉含量高、蛋白质等杂质少的优势依然存在，这时采样“木薯储池 淀粉”生产变性淀粉仍有市场及应用的优势。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供。本专利技术提供的生产酸解变性淀粉的方法，包括如下步骤(1)将“储池淀粉浆”和/或“储池淀粉”与水混合，得到淀粉浆甲，所述淀粉浆甲 中淀粉的质量百分含量为30-50% ；所述“储池淀粉浆”为将新鲜木薯清洗、去皮、分切、磨碎、筛分、分离得到淀粉浆 乙，将淀粉浆乙用水覆盖保存，保存0. 5-8个月的淀粉浆乙即为“储池淀粉浆”；所述“储池 淀粉”为将所述“储池淀粉浆”分离、精制、脱水、干燥得到的淀粉；(2)在步骤(1)得到的淀粉浆甲中加入盐酸，35-60°C、反应30-180分钟；盐酸的 加入量为所述淀粉浆甲中淀粉质量的3-25% ；(3)将步骤(2)的反应产物调pH为6. 0-8. 0 ；(4)将步骤(3)的反应产物进行后处理，得到酸解变性淀粉。步骤(1)中，所述淀粉浆甲中淀粉的质量百分含量可为30-40%或40-50%，如 30%、40%或 50%。4所述步骤⑵中所述反应的温度可为35-45°C或45-60°C，如35°C、45°C或60°C ； 所述反应的时间可为30-70分钟或70-180分钟，如30分钟、70分钟或180分钟。所述步骤(2)中盐酸的加入量可为所述淀粉浆甲中淀粉质量的3-8%或8-25%， 如 3%、8%或 25%。所述步骤(3)中，pH可为 6. 0-7.0 或 7. 0-8.0，如 6.0、7.0 或 8.0。所述后处理可为将步骤(4)的反应产物去除杂质和干燥(如分离、精制、脱水、干 燥等)。所述干燥后，所述酸解变性淀粉的含水量可为14% (质量百分含量)以下。以上任一所述方法制备得到的酸解变性淀粉也属于本专利技术的保护范围。本专利技术的应用领域如下(1)木薯酸解变性淀粉产品品质的特殊性木薯酸解变性淀粉生产行业与其它行业有一个很大的区别就在于它的产品品质 的评判直接取决于应用效果，在这个应用领域和应用条件下，应用效果能满足(符合)要求 的就是好产品。因此本专利技术的产品的性能是根据造纺织、食品等行业的专用要求而制定而 设计的，有明确的针对性的专用性。(2)作为纺织行业浆料的应用木薯酸解变性淀粉属于环保绿色产品，对棉麻纤维粘附性能好，并具有降低浆液 粘度、提高热粘度稳定性的作用。(3)作为食品行业的应用木薯酸解变性淀粉作为食品添加剂是基于其方便于食品加工的功能性价值，以及 提供某些食品系统所要求的性质，如形状或口味、增稠性、胶凝性、黏合性和稳定性等。为了 满足某一特殊食品的加工或产品的要求，需要对原淀粉固有性质进行控制和改性方法来满 足各种特殊用途的需要。木薯变性淀粉在应用中的特性概述如下①使用木薯酸解变性淀粉可以使其在高温、高剪切力和低pH值条件下保持较高 的粘度稳定性，从而保持其增稠能力。很多食品均需在较高温度下加工或杀菌，原淀粉分子 在高温下易解聚成小分子，黏度下降，使其失去增稠能力。食品中的机械搅拌和泵的输送均 会产生剪切力，有些食品由于存在有机酸(如酸性饮料)，使体系偏酸性，高剪切力和酸性 环境均能使原淀粉分子降解，失去稳定食品的能力。若采用稳定化处理的淀粉就能避免上 述缺陷，使食品在高酸度、高温、加热时间较长、强搅拌或均化时有良好的构型，能适用于各 种需要增稠的范围内。②木薯酸解变性淀粉在室温或低温保藏过程中不易回生，从而避免食品凝沉或胶 凝形成水质分。食品中的淀粉分子在保藏过程中会通过氢键发生分子间重排而缩合，尤其 在冷藏过程中这一过程更为剧烈，结果导致分子脱水收缩，固体食品质构硬化，甚至析出水 来，流体食品出现上下分层、混浊，产生劣化。变性在淀粉分子间引入亲水基团，可提高淀粉 分子亲水能力，阻碍淀粉分子间以氢键形式缩合脱水收缩。③木薯酸解变性淀粉能提高淀粉糊的透明度，改善食品的外观，提高其光泽度。如 果原淀粉亲水性不强，当用它制作食品时，因不能很好地结合水分子，而使整个食品体系透 光率低，食品发白，无光泽。变性本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种生产酸解变性淀粉的方法，包括如下步骤：　　（１）将“储池淀粉浆”和／或“储池淀粉”与水混合，得到淀粉浆甲，所述淀粉浆甲中淀粉的质量百分含量为３０－５０％；　　所述“储池淀粉浆”为：将新鲜木薯清洗、去皮、分切、磨碎、筛分、分离得到淀粉浆乙，将淀粉浆乙用水覆盖保存，保存０．５－８个月的淀粉浆乙即为“储池淀粉浆”；所述“储池淀粉”为：将所述“储池淀粉浆”分离、精制、脱水、干燥得到的淀粉；　　（２）在步骤（１）得到的淀粉浆甲中加入盐酸，３５－６０℃、反应３０－１８０分钟；盐酸的加入量为所述淀粉浆甲中淀粉质量的３－２５％；　　（３）将步骤（２）的反应产物调ｐＨ为６．０－８．０；　　（４）将步骤（３）的反应产物进行后处理，得到酸解变性淀粉。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：古碧，李开绵，
申请(专利权)人：广西大学，中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所，
类型：发明
国别省市：45[中国|广西]