【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于发酵乳加工，具体涉及一种用于抑制幽门螺旋杆菌发酵乳的制备方法。
技术介绍
1、幽门螺旋杆菌(h.pylori)是慢性胃炎、消化性胃溃疡和胃癌等疾病的主要致病因素，已被世界卫生组织列为ⅰ类致癌物质(mommersteeg m c,yu j,peppelenbosch m p,etal.genetic host factors in helicobacter pylori-induced carcinogenesis:emerging new paradigms[j].biochimica et biophysica acta(bba)-reviews oncancer,2018,1869(1):42-52)，同时也是目前为止唯一公认的细菌致癌因子。此外，近年来研究还发现h.pylori与动脉硬化、高血压、冠心病等消化道外疾病有关。
2、随着h.pylori对抗生素耐药性的增加(欧碧云,刘代华.我国幽门螺旋杆菌抗生素耐药现状[j].中国医药指南,2013,11(07):68-69)，标准三联疗法的根治率也在逐年下降。2012年全国第四次幽门螺旋杆菌感染处理共识报告和maastrichtⅳ共识意见均推荐含铋剂四联疗法作为一线根治h.pylori的治疗方案。然而，长期不合理服用抗生素会引起肠道微生物群的紊乱，同时会产生恶心、腹痛、腹泻和食欲减退等不良反应，进而导致患者对根除治疗的耐受性和依从性降低(何晨熙.益生菌联合三联疗法根除h.pylori疗效研究[d].河北医科大学,2014)。
3、随着益生
4、因此，基于h.pylori感染和治疗现状使得急需研发出具有良好抑制作用的发酵乳，是有意义的。
技术实现思路
1、本专利技术目的在于提供一种抑制幽门螺旋杆菌(h.pylori)发酵乳的制备方法。该发酵乳具有抑制h.pylori，具有抑菌能力强、耐胃肠液消化，冷藏期间品质稳定、口感良好、组织细腻等特点，为未来开发抑制幽门螺杆菌的发酵乳或保健品等奠定基础。
2、本专利技术的技术方案是：
3、一种具有抑制幽门螺旋杆菌(h.pylori)作用的发酵乳的制备方法，包括如下步骤：
4、(1)菌源的选择
5、选择复配菌作为发酵剂，所述复配菌为植物乳杆菌(l.plantarum)和保加利亚乳杆菌(l.bulgaricus)、嗜热链球菌(s.thermophilus)；
6、(2)发酵乳的制备
7、将步骤(1)的复配菌接种至脱脂乳或复原脱脂乳中，于37-45℃下发酵8-18h直至凝乳。
8、基于以上技术方案，进一步的，复配菌中植物乳杆菌(l.plantarum)和保加利亚乳杆菌(l.bulgaricus)、嗜热链球菌(s.thermophilus)的活菌数比为1-2:1-2:1-2。
9、基于以上技术方案，进一步的，所述植物乳杆菌(l.plantarum)为植物乳杆菌(l.plantarum)if-5014或植物乳杆菌(l.plantarum)if-3083，所述嗜热链球菌(s.thermophilus)为嗜热链球菌(s.thermophilus)6038，所述保加利亚乳杆菌(l.bulgaricus)为保加利亚乳杆菌(l.bulgaricus)为6047。
10、基于以上技术方案，进一步的，所述复配菌(植物乳杆菌和保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌)中每种菌的浓度为107-109cfu/ml。
11、基于以上技术方案，进一步的，步骤(2)中，所述脱脂乳或复原脱脂乳浓度为11％-12％(w/v)。
12、基于以上技术方案，进一步的，步骤(2)中，所述脱脂乳或复原脱脂乳中不加、或加6％-8％(w/v)的白砂糖。
13、基于以上技术方案，进一步的，步骤(2)中，所述发酵温度为37℃。
14、基于以上技术方案，进一步的，步骤(2)中，所述复配菌的总接种量为2％-4％(v/v)。
15、本专利技术还涉及上述的制备方法得到的抑制幽门螺旋杆菌(h.pylori)作用的发酵乳。
16、本专利技术通过复配菌发酵复原脱脂乳，筛选出抑制h.pylori综合能力最强的菌株l.plantarumif-3083。将l.plantarumif-3083同传统发酵剂(s.thermophilus6038和l.bulgaricus 6047)复配发酵，测定复配发酵乳模拟胃肠液消化及冷藏期间抑制h.pyloriss1的活性和产品品质，并通过牛津杯法和微量刃天青显色法初步确定发酵上清液中的抑菌物质类别。
17、基于以上技术方案，进一步的，所述l.plantarum if-3083和传统发酵剂(s.thermophilus 6038和l.bulgaricus 6047)复配的含糖发酵乳的抑菌性最好。
18、基于以上技术方案，进一步的，所述l.plantarum if-3083复配发酵乳经胃肠消化后仍具抑菌性。
19、基于以上技术方案，进一步的，所述l.plantarum if-3083复配发酵乳上清液中抑菌物质被初步确定为对蛋白酶k敏感的蛋白类物质以及极少量的酸和过氧化氢。
20、基于以上技术方案，进一步的，所述l.plantarum if-3083复配发酵乳上清液对h.pylori ss1的脲酶具有较强的抑制率。
21、基于以上技术方案，进一步的，所述l.plantarum if-3083复配发酵乳在冷藏期间具良好的产品品质和日趋增强的抑菌性。
22、有益效果：
23、(1)l.plantarum if-3083和传统发酵剂复配发酵乳具有较强的抑制h.pyloriss1作用和贮藏稳定性。
24、(2)发酵乳能耐受胃肠液消化，其发酵上清液能降低h.pylori ss1的脲酶活性，发酵上清液中抑菌物质主要为对蛋白酶k最为敏感的蛋白类物质。
25、(3)发酵乳冷藏期间仍具较好的品质和抑制h.pylori ss1的作用。
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1.一种具有抑制幽门螺旋杆菌(H.pylori)作用的发酵乳的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述复配菌中植物乳杆菌(L.plantarum)和保加利亚乳杆菌(L.bulgaricus)、嗜热链球菌(S.thermophilus)的活菌数比为1-2:1-2:1-2。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述植物乳杆菌(L.plantarum)为植物乳杆菌(L.plantarum)IF-5014或植物乳杆菌(L.plantarum)IF-3083，所述嗜热链球菌(S.thermophilus)为嗜热链球菌(S.thermophilus)6038，所述保加利亚乳杆菌(L.bulgaricus)为保加利亚乳杆菌(L.bulgaricus)为6047。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述单菌或复配菌中每种菌的浓度为107-109CFU/mL。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述脱脂乳或复原脱脂乳浓度为11％-12％(w/v)。
...【技术特征摘要】
1.一种具有抑制幽门螺旋杆菌(h.pylori)作用的发酵乳的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述复配菌中植物乳杆菌(l.plantarum)和保加利亚乳杆菌(l.bulgaricus)、嗜热链球菌(s.thermophilus)的活菌数比为1-2:1-2:1-2。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述植物乳杆菌(l.plantarum)为植物乳杆菌(l.plantarum)if-5014或植物乳杆菌(l.plantarum)if-3083，所述嗜热链球菌(s.thermophilus)为嗜热链球菌(s.thermophilus)6038，所述保加利亚乳杆菌(l.bulgaricus)为保加利亚乳杆菌(l.bulgaricu...
【专利技术属性】
技术研发人员：钱方，高飞，孙成龙，牟光庆，宋莹龙，吴晓萌，
申请(专利权)人：大连工业大学，
类型：发明
国别省市：
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