【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及酒加工,具体而言,涉及一种安梨低醇果酒及其制备方法。
技术介绍
1、安梨,又名酸梨,是秋子梨系统的重要品种之一,生长特性抗寒、抗旱、抗病、耐瘠薄,对环境适应能力较强,主要分布于京津冀以及辽西等燕山地区,种植历史悠久。
2、安梨果实外观呈黄绿色,果肉呈黄白色,口感酸甜、风味独特、果香怡人、营养丰富。中国传统医学已有关于安梨“清新润肺,止咳消痰,除烦解渴,润燥消风”等药用价值的记载。现代研究更是表明安梨中富含绿原酸、表儿茶素、奎尼酸、槲皮素等多种酚类物质,其可溶性固形物含量达10-14%brix,可滴定酸含量5-6mg/100g,总糖含量13-21%,果胶含量0.8-1.2%。
3、安梨作为燕山地区特产梨果,含有丰富的酚类物质、黄酮类物质、三萜类物质等功能性成分,有机酸含量更是居于梨果首位,但因其果肉石细胞含量多,鲜食性较差,市场接受度较低,从而影响梨农的种植积极性,制约了安梨产业的健康发展。因此急需开发安梨的深加工方法,以提高附加产值。
技术实现思路
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...【技术保护点】
1.一种安梨低醇果酒的制备方法,其特征在于,包括:
2.如权利要求1所述的方法,其特征在于,所述马克斯克鲁维酵母DM-9和所述安琪SY果酒酵母的混菌体积比为0.5~2:1。
3.如权利要求1或2所述的方法,其特征在于,所述酵母菌的接种量为0.05~0.15%。
4.如权利要求1所述的方法,其特征在于,所述接种酵母菌按以下方式进行:将马克斯克鲁维酵母DM-9菌株接种至麦芽汁液体培养基,30℃培养至少24h,离心5min弃上清液取菌泥无菌水稀释备用,将所述安琪SY果酒酵母活化后与备用的所述马克斯克鲁维酵母DM-9接种到所述安梨清汁。
...【技术特征摘要】
1.一种安梨低醇果酒的制备方法,其特征在于,包括:
2.如权利要求1所述的方法,其特征在于,所述马克斯克鲁维酵母dm-9和所述安琪sy果酒酵母的混菌体积比为0.5~2:1。
3.如权利要求1或2所述的方法,其特征在于,所述酵母菌的接种量为0.05~0.15%。
4.如权利要求1所述的方法,其特征在于,所述接种酵母菌按以下方式进行:将马克斯克鲁维酵母dm-9菌株接种至麦芽汁液体培养基,30℃培养至少24h,离心5min弃上清液取菌泥无菌水稀释备用,将所述安琪sy果酒酵母活化后与备用的所述马克斯克鲁维酵母dm-9接种到所述安梨清汁。
5.如权利要求4所述的方法,其特征在于,所述安琪sy果酒酵母活化按以下方式进行:添加前30min由低温环境下取出至室温条件解冻,按照1:8~12的比例溶于4~6%的蔗糖水溶...
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