安梨低醇果酒及其制备方法技术

技术编号:40467853 阅读:28 留言:0更新日期:2024-02-22 23:22
本发明专利技术提供一种安梨低醇果酒及其制备方法,选取清洁的成熟安梨果,打浆形成果浆,加入护色剂,加入果胶酶酶解5‑7h后,过滤后接种酵母菌,酵母菌包括马克斯克鲁维酵母DM‑9和安琪SY果酒酵母,避光环境24~26℃发酵4‑6天过滤得初酒,向初酒内接种酒酒球菌,发酵12‑14天,发酵结束,过滤得酒液,转入容器中,避光环境下于0‑5℃温度下陈酿30‑45天,即得果酒。本发明专利技术提供的安梨低醇果酒产品酿造方法工艺流程耗时短,酿造效率高,生产成本低。区别于传统工艺下生产的梨酒口感依赖食品添加剂,安梨低醇果酒具有典型风味的同时,果酒色泽金黄通透澄清,入口润泽,饱满醇厚,酒香和谐、果香怡人。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及酒加工,具体而言,涉及一种安梨低醇果酒及其制备方法


技术介绍

1、安梨,又名酸梨,是秋子梨系统的重要品种之一,生长特性抗寒、抗旱、抗病、耐瘠薄,对环境适应能力较强,主要分布于京津冀以及辽西等燕山地区,种植历史悠久。

2、安梨果实外观呈黄绿色,果肉呈黄白色,口感酸甜、风味独特、果香怡人、营养丰富。中国传统医学已有关于安梨“清新润肺,止咳消痰,除烦解渴,润燥消风”等药用价值的记载。现代研究更是表明安梨中富含绿原酸、表儿茶素、奎尼酸、槲皮素等多种酚类物质,其可溶性固形物含量达10-14%brix,可滴定酸含量5-6mg/100g,总糖含量13-21%,果胶含量0.8-1.2%。

3、安梨作为燕山地区特产梨果,含有丰富的酚类物质、黄酮类物质、三萜类物质等功能性成分,有机酸含量更是居于梨果首位,但因其果肉石细胞含量多,鲜食性较差,市场接受度较低,从而影响梨农的种植积极性,制约了安梨产业的健康发展。因此急需开发安梨的深加工方法,以提高附加产值。


技术实现思路

1、本专利技术提供一种本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种安梨低醇果酒的制备方法,其特征在于,包括:

2.如权利要求1所述的方法,其特征在于,所述马克斯克鲁维酵母DM-9和所述安琪SY果酒酵母的混菌体积比为0.5~2:1。

3.如权利要求1或2所述的方法,其特征在于,所述酵母菌的接种量为0.05~0.15%。

4.如权利要求1所述的方法,其特征在于,所述接种酵母菌按以下方式进行:将马克斯克鲁维酵母DM-9菌株接种至麦芽汁液体培养基,30℃培养至少24h,离心5min弃上清液取菌泥无菌水稀释备用,将所述安琪SY果酒酵母活化后与备用的所述马克斯克鲁维酵母DM-9接种到所述安梨清汁。p>

5.如权利...

【技术特征摘要】

1.一种安梨低醇果酒的制备方法,其特征在于,包括:

2.如权利要求1所述的方法,其特征在于,所述马克斯克鲁维酵母dm-9和所述安琪sy果酒酵母的混菌体积比为0.5~2:1。

3.如权利要求1或2所述的方法,其特征在于,所述酵母菌的接种量为0.05~0.15%。

4.如权利要求1所述的方法,其特征在于,所述接种酵母菌按以下方式进行:将马克斯克鲁维酵母dm-9菌株接种至麦芽汁液体培养基,30℃培养至少24h,离心5min弃上清液取菌泥无菌水稀释备用,将所述安琪sy果酒酵母活化后与备用的所述马克斯克鲁维酵母dm-9接种到所述安梨清汁。

5.如权利要求4所述的方法,其特征在于,所述安琪sy果酒酵母活化按以下方式进行:添加前30min由低温环境下取出至室温条件解冻,按照1:8~12的比例溶于4~6%的蔗糖水溶...

【专利技术属性】
技术研发人员:邹静常学东
申请(专利权)人:河北科技师范学院
类型:发明
国别省市:

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