【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于水产品保鲜，具体涉及一种冷冻鱿鱼的镀冰衣方法。
技术介绍
1、鱿鱼是一种高蛋白、低脂肪的水产品，深受人们的喜爱。鱿鱼的产量多且成本较低，目前主要是靠远洋捕捞。所以为了更好地维持鱿鱼的品质，大部分都会对鱿鱼进行冻结贮藏处理。水产品在冻藏之前镀冰衣能够延缓因干耗、脂质和蛋白质的氧化等现象造成产品品质的下降。
2、有研究表明，水产品镀完冰衣之后能够明显抑制脂质和蛋白质氧化，提高水产品的保水性和质构特性等，有效延缓样品的腐败变质。但是许多国家对水产品的冰衣是有明确规定的，一般在7%~20%。巴西农业部规定，无论冰衣液里面有无添加剂，鱼体表面的冰衣量都不超过12%。
3、水产品的冻品在冻藏过程中冰衣易龟裂脱落下来，冰衣龟裂脱落后会引起水分流失加剧和水产品的品质下降。
技术实现思路
1、本专利技术所要解决的技术问题是提供一种冷冻鱿鱼的镀冰衣方法，该方法以超低温速冻为冻结方式，冰衣液中加入保鲜剂可有效解决冰衣易龟裂脱落现象，同时延缓水分流失和氧化反应，延长产品的货架期。
2、本专利技术解决上述技术问题所采用的技术方案为：一种冷冻鱿鱼的镀冰衣方法，包括以下步骤：
3、（1）清洗：将新鲜鱿鱼用臭氧水清洗10~15min，在室温下放置在薄膜上沥干1~2h;
4、（2）速冻：将沥干后的鱿鱼放置在速冻机配套的样品托盘中后，置于已降温至-60℃的超低温速冻机中进行速冻处理，待鱿鱼中心温度降至-40℃时取出；
5、（3）镀冰
6、（4）冻藏：将步骤（3）沥干后的鱿鱼用聚乙烯自封袋包装后，放置在-18℃的冰箱中冻藏。
7、作为优选，步骤（1）中臭氧水的臭氧浓度为0.1~0.3ppm。
8、臭氧水在清洗鱼过程中能够有效对鱼体杀菌，预防微生物滋长。
9、作为优选，在薄膜上沥干。与在鱼盘上沥干比较，在薄膜上沥干不仅时间快，而且排出来的水容易排开。
10、作为优选，步骤（3）中冰衣液中聚丙烯酸钠的质量浓度为0.1%~0.2%，异抗坏血酸钠的质量浓度为0.1%~0.7% (w/v)。
11、聚丙烯酸钠具有较好的成膜特性，可以促进异抗坏血酸钠在鱿鱼表面成膜，且可预防冰衣发生易龟裂脱落现象。异抗坏血酸钠作为一种对人体无害的抗氧化剂，能够有效抑制脂质和蛋白质氧化。所选浓度范围符合gb2760-2014《食品添加剂使用标准》。
12、作为优选，步骤（3）中冰衣的厚度为9%~11%。
13、9%~11%的冰衣厚度，是指冰衣单侧厚度占鱼体厚度的比例。9%~11%的冰衣厚度能够在维持水产品品质质量的情况下，不会过度浪费能源和损害消费者利益。
14、作为优选，所述冰衣液的制备方法如下：所述聚丙烯酸钠和异抗坏血酸钠按照比例(w/v)加入蒸馏水中，放置在超声发生器中超声溶解，溶解时用磁力搅拌器搅拌，搅拌的速度为3000 r/min，搅拌时间1~2h。
15、超声波发生器利用"空化效应"效应,空化效应使溶液产生局部高温和高压,空化效应在溶液中形成的气泡破裂后,可以形成强大的冲击波,使溶液湍流加速,使溶剂不停冲刷固体表面。另外,超声波引起溶剂的机械振动,可以加快热传递,使溶剂受热均匀，使溶质整体受热均匀，同时加快了溶质分散，也加快了溶解；同样磁力搅拌器通过搅拌加速溶液湍流进一步促进聚丙烯酸钠和异抗坏血酸钠溶解在蒸馏水中。
16、作为优选，冰衣液在冷藏柜中冷却至0~4℃。冷冻鱿鱼在0~4℃冰衣液下能够有效快速地形成冰衣层。
17、作为优选，步骤（4）冻藏时间为6个月。冻藏6个月，能维持较好的水产品的鲜度。
18、与现有镀冰衣技术相比，本专利技术有以下优点：
19、（1）本专利技术作为一种冷冻鱿鱼的镀冰衣方法，具有工艺简单，实用性强；
20、（2）本专利技术采用超低温速冻方法，通过最大冰晶生成带的时间短，鱼体内形成的冰晶小，对肌纤维的机械损伤小，更好维持肌纤维完整性；
21、（3）本专利技术采用的保鲜剂及用量符合gb2760-2014《食品添加剂使用标准》；
22、（4）本专利技术中冰衣的附着性好，成膜性优良，冰衣不易龟裂脱落；
23、（5）本专利技术中冰衣液有抗氧化剂，在冰衣隔绝空气的条件下，能够更好抑制产品发生氧化现象，维持产品的品质；
24、（6）本专利技术中冰衣厚度能够在维持产品品质质量不变的情况下，不会过度浪费能源和损害消费者利益。
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1.冷冻鱿鱼的镀冰衣方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的冷冻鱿鱼的镀冰衣方法，其特征在于，所述步骤（1）中的臭氧水的臭氧浓度为0.1~0.3ppm。
3.根据权利要求1所述的冷冻鱿鱼的镀冰衣方法，其特征在于，所述步骤（3）冰衣液中聚丙烯酸钠的质量浓度为0.1%~0.2%，异抗坏血酸钠的质量浓度为0.1%~0.7%。
4.根据权利要求1所述的冷冻鱿鱼的镀冰衣方法，其特征在于，所述步骤（3）冰衣的厚度为9%~11%。
5. 根据权利要求3所述的冰衣液，其特征在于，所述冰衣液的制备方法如下：所述聚丙烯酸钠和异抗坏血酸钠按照比例(w/v)加入蒸馏水中，放置在超声发生器中超声溶解，溶解时用磁力搅拌器搅拌，搅拌的速度为3000 r/min，搅拌时间1~2h。
6.根据权利要求5所述的冰衣液的制备方法，其特征在于，所述冰衣液在冷藏柜中冷却至0~4℃。
7.根据权利要求1所述的冷冻鱿鱼的镀冰衣方法，其特征在于，所述步骤（4）冻藏的时间为6个月。
【技术特征摘要】
1.冷冻鱿鱼的镀冰衣方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的冷冻鱿鱼的镀冰衣方法，其特征在于，所述步骤（1）中的臭氧水的臭氧浓度为0.1~0.3ppm。
3.根据权利要求1所述的冷冻鱿鱼的镀冰衣方法，其特征在于，所述步骤（3）冰衣液中聚丙烯酸钠的质量浓度为0.1%~0.2%，异抗坏血酸钠的质量浓度为0.1%~0.7%。
4.根据权利要求1所述的冷冻鱿鱼的镀冰衣方法，其特征在于，所述步骤（3）冰衣的厚度为9%~1...
【专利技术属性】
技术研发人员：谢晶，王金锋，陈岳明，周大勇，
申请(专利权)人：上海海洋大学，
类型：发明
国别省市：
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