【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于微生物，具体涉及一株适用于鹰嘴豆发酵的副干酪乳酪杆菌fmbl l23249 fjx及其应用。
技术介绍
1、鹰嘴豆(cicer arietinum l.)是一种高营养价值的豆类，是新疆木垒县的特色农产品，它含有多种生物活性物质。例如，鹰嘴豆中含有5.89～10.1％左右的低聚半乳糖，是天然益生元的良好来源，可以刺激益生菌的生长繁殖和激活代谢功能；鹰嘴豆蛋白具有高生物利用度、低致敏性等特点，经过微生物蛋白酶水解后形成的鹰嘴豆多肽，其中一些具有良好抗菌功能；鹰嘴豆还含有多种维生素和矿物质，可以满足人体每日的营养需求。利用益生菌发酵鹰嘴豆浸提液，不仅可以增强益生菌的活性，而且在鹰嘴豆乳本身的营养物质和活性成分的基础上，进一步的增加益生菌代谢产生的后生元和活性物质，同时还可以赋予其独特的风味，改善鹰嘴豆中不利风味。例如，专利技术专利cn102613381a公开了可以利用益生菌和鹰嘴豆发酵益生肽；专利技术专利cn115191559a公开了一种鹰嘴豆豆浆发酵饮料的制备方法，制备得到的鹰嘴豆豆浆发酵饮料抗氧化能力dpph自由基清除能力、abts+自由基清除能力显著提升，而功能性指标有升有降，蛋白质以及脂肪指标下降，适应更多人群例如肥胖、高血压、高血脂和高血糖类人群饮用。但是益生菌利用鹰嘴豆浸提液中发酵的能力存在菌株特异性，不同菌株之间利用鹰嘴豆浸提液的能力存在差异。
2、副干酪乳酪杆菌是一类对人体具有有益活性的微生物。副干酪乳酪杆菌可以在人体肠道内定植，促进肠道内的菌群平衡，释放活性物质影响人体的生理代谢，有益宿主健
3、专利技术人在研究过程中意外的发现了一株适用于鹰嘴豆发酵的副干酪乳酪杆菌fmbl l23249 fjx，所述的副干酪乳酪杆菌fmbl l23249 fjx能高效利用鹰嘴豆浸提液实现快速增殖，更适合鹰嘴豆浸提液的体系。所述的副干酪乳酪杆菌fmbl l23249 fjx在发酵12h后活菌数达到9.17±0.01lg(cfu/ml)，在4℃贮藏21d后副干酪乳酪杆菌fmbl l23249fjx在鹰嘴豆浸提液中的活菌数还能保持在8.32±0.03lg(cfu/ml)以上，可以用于制备鹰嘴豆酸奶，具有广阔的应用前景。
技术实现思路
1、本专利技术的首要目的是提供一株适用于鹰嘴豆发酵的副干酪乳酪杆菌(lacticaseibacillus paracasei)fmbl l23249 fjx，所述菌株于2023年6月26日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为cctcc no：m 20231097。
2、本专利技术的第二目的是提供一种菌剂，含有所述的副干酪乳酪杆菌fmbl l23249fjx或其发酵液。
3、本专利技术的第三目的是提供一种发酵物，包含所述的副干酪乳酪杆菌fmbl l23249fjx。
4、本专利技术的第四目的是提供所述的副干酪乳酪杆菌fmbl l23249 fjx、所述的菌剂或所述的发酵物在制备发酵食品、保健品或膳食补充剂中的应用。
5、优选的，所述的发酵食品为发酵乳制品或植物基发酵饮品。
6、优选的，所述的发酵乳制品为发酵乳、含有活性益生菌的发酵乳饮料或非活性发酵乳饮料。
7、优选的，所述的发酵乳为酸乳或奶酪。
8、本专利技术的第五目的是提供一种乳制品，使用所述的副干酪乳酪杆菌fmbl l23249fjx、所述的菌剂或所述的发酵物制备获得。
9、优选的，所述的乳制品为大豆酸奶、豌豆酸奶、鹰嘴豆酸奶、芸豆酸奶或黑豆酸奶。
10、优选的，所述的乳制品为鹰嘴豆酸奶。
11、本专利技术的有益效果是：本专利技术提供了一株适用于鹰嘴豆发酵的副干酪乳酪杆菌fmbl l23249 fjx，所述的副干酪乳酪杆菌fmbl l23249 fjx在发酵8h，活菌数就可以达到8.79±0.01lg(cfu/ml)，发酵12h后就可以平衡在9.17±0.01lg(cfu/ml)；能高效利用鹰嘴豆浸提液实现快速增殖。在发酵16h后，ph值为3.76，可滴定酸度为56t°；更适合鹰嘴豆浸提液的体系。所述的副干酪乳酪杆菌fmbl l23249 fjx在发酵12h后活菌数可以达到9.17±0.01lg(cfu/ml)，在4℃贮藏21d后副干酪乳酪杆菌fmbl l23249 fjx在鹰嘴豆浸提液中的活菌数还能保持在8.32±0.03lg(cfu/ml)以上，可以用于制备鹰嘴豆酸奶，具有广阔的应用前景。
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1.一株适用于鹰嘴豆发酵的副干酪乳酪杆菌(Lacticaseibacillusparacasei)FMBLL23249FJX，其特征在于，所述菌株于2023年6月26日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO：M 20231097。
2.一种菌剂，其特征在于，含有权利要求1所述的副干酪乳酪杆菌FMBL L23249 FJX或其发酵液。
3.一种发酵物，其特征在于，包含权利要求1所述的副干酪乳酪杆菌FMBL L23249 FJX。
4.如权利要求1所述的副干酪乳酪杆菌FMBL L23249 FJX、权利要求2所述的菌剂或权利要求3所述的发酵物在制备发酵食品、保健品或膳食补充剂中的应用。
5.如权利要求4所述的应用，其特征在于，所述的发酵食品为发酵乳制品或植物基发酵饮品。
6.如权利要求5所述的应用，其特征在于，所述的发酵乳制品为发酵乳、含有活性益生菌的发酵乳饮料或非活性发酵乳饮料。
7.如权利要求6所述的应用，其特征在于，所述的发酵乳为酸乳或奶酪。
8.一种乳制品，其特征在于，使用权
9.如权利要求8所述的乳制品，其特征在于，所述的乳制品为大豆酸奶、豌豆酸奶、鹰嘴豆酸奶、芸豆酸奶或黑豆酸奶。
10.如权利要求9所述的乳制品，其特征在于，所述的乳制品为鹰嘴豆酸奶。
...【技术特征摘要】
1.一株适用于鹰嘴豆发酵的副干酪乳酪杆菌(lacticaseibacillusparacasei)fmbll23249fjx，其特征在于，所述菌株于2023年6月26日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为cctcc no：m 20231097。
2.一种菌剂，其特征在于，含有权利要求1所述的副干酪乳酪杆菌fmbl l23249 fjx或其发酵液。
3.一种发酵物，其特征在于，包含权利要求1所述的副干酪乳酪杆菌fmbl l23249 fjx。
4.如权利要求1所述的副干酪乳酪杆菌fmbl l23249 fjx、权利要求2所述的菌剂或权利要求3所述的发酵物在制备发酵食品、保健品或膳食补充剂中的应用。
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【专利技术属性】
技术研发人员：倪永清，李谞，樊金鑫，黄健，孙海龙，罗宝龙，
申请(专利权)人：石河子大学，
类型：发明
国别省市：
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