一种魔芋干片的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种魔芋干片的加工方法，其特征在于，选取新鲜的魔芋球茎除去泥土，冲洗干净；采用去皮机将魔芋球茎去皮，并用切片机将魔芋球茎切成厚度为1‑5mm的魔芋片；然后将魔芋片单层平铺于烤箱，在50℃条件下进行热风干燥，同时用辐照强度大于34μW/cm2的的紫外灯辐照2h；接着将魔芋片以100℃条件下进行干燥或在紫外辐照下以50℃干燥至含水率为15％以下，得到魔芋干片。采用本发明专利技术的方法生产的魔芋片品质高，可有效防止魔芋片加工过程中发生褐变，且黏度不受影响、无化学成分的添加，生产成本低，且操作简单。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工，更具体地说是涉及一种魔芋干片的加工方法。

技术介绍

1、魔芋为天南星科(araceae)魔芋属(amorphophallus)多年生草本植物，广泛种植于我国西南及长江流域的大部分区域，其块茎是传统的药食两用资源。现代研究发现，魔芋中的主要成分为葡甘聚糖，是一种常见的高分子杂质多糖，广泛用于食品加工，有预防和治疗便秘、肥胖、糖尿病、炎症性肠病、降血糖、增强免疫力等作用。除食用和药用价值外，魔芋葡甘露聚糖还可作为天然高分子材料，在食品、医药、化工等领域有广泛的应用，被世界卫生组织确定为十大保健食品之一。

2、魔芋中含有大量的多酚类物质和多酚氧化酶，多酚氧化酶在空气中氧的作用下，可催化多酚类物质氧化成醌，醌类物质可进一步聚合为黑色物质，严重影响其感官质量及其营养价值，如何控制魔芋褐变是鲜魔芋干燥加工的主要问题。为了防止褐变发生，在热风干燥魔芋片时通常采用硫熏护色，经硫熏过的魔芋片虽然能使魔芋保持色白，但由于在硫熏过程中会污染环境，硫含量不易控制，且在后期难以剔除，所以存在含硫量超标等安全隐患，采用双氧水、酒精对魔芋精粉清洗加工本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种魔芋干片的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种魔芋片的加工方法，其特征在于，所述步骤(1)中的魔芋球茎应选择直径10cm且没有病虫害、腐烂的魔芋球茎。

3.根据权利要求1所述的一种魔芋片的加工方法，其特征在于，所述步骤(2)魔芋片的厚度为2mm。

4.根据权利要求1所述的一种魔芋片的加工方法，其特征在于，所述步骤(3)中将魔芋片在50℃条件下进行热风干燥，同时用辐照强度大于34μW/cm2的紫外灯辐照2h。

5.根据权利要求1所述的一种魔芋片的加工方法，其特征在于，所述步骤(5)中的干燥处理为在100℃...

【技术特征摘要】

1.一种魔芋干片的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种魔芋片的加工方法，其特征在于，所述步骤(1)中的魔芋球茎应选择直径10cm且没有病虫害、腐烂的魔芋球茎。

3.根据权利要求1所述的一种魔芋片的加工方法，其特征在于，所述步骤(2)魔芋片的厚度为2mm。

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【专利技术属性】
技术研发人员：付镓榕，郭刚军，马尚玄，徐荣，姜士宽，岩利，
申请(专利权)人：云南省热带作物科学研究所，
类型：发明
国别省市：