【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工，具体涉及一种锅包肉酱汁及其制备方法。
技术介绍
1、东北的“锅包肉”，是属于鲁菜的一种，其实就是“糖醋里脊”，是很久很久以前，山东人到东北开饭店，外国人喜欢吃酸甜口的肉，糖醋里脊是他们点名要的菜，因为中国话说不准，外国人喊错了名字，最后改名叫成“锅包肉”了。鲁菜，八大菜系之首，历史悠久，之前的宫廷菜就以鲁菜为主，但近几年来逐渐没落，原因是鲁菜食材贵，烹饪技巧高，费时费力，不容易掌握，所以现在年轻人做得少，面临着即将要失传的危机。
2、而且传统的做法锅包肉汁不易保存不能用于除了锅包肉之外的食材，温度降低凉了以后黏腻易凝固，因此需要一种解决上述问题的锅包肉酱汁及其制备方法。
技术实现思路
1、为了解决上述问题，本专利技术提供了一种锅包肉酱汁，更容易保存，不易凝固。
2、本专利技术的技术方案为：一种锅包肉酱汁，锅包肉酱汁由如下重量份的原料制成：葱油20份、番茄酱40份、白醋70份、水40份、白糖100份、盐3份和水淀粉30份；
3、所述的番茄酱由如下重量份的原料制成：豆油20份、番茄调味酱100份、水50份和白糖40份。
4、进一步地，所述的番茄酱的制备方法包括如下步骤：
5、1）加热容器内利用油进行润滑；
6、2）加入重量配比20份的豆油、重量配比100份的番茄调味酱、重量配比50份的水、重量配比40份的糖，通过温度80—100度的大火加热并进行搅拌，当混合物冒泡之后通过温度60-80度的小
7、本专利技术还提供一种锅包肉酱汁的制备方法，具体包括如下步骤：
8、步骤一：制备番茄酱：
9、1）：加热容器内利用油进行润滑，避免番茄酱对容器壁造成粘连；
10、2）：加入重量配比20份的豆油、重量配比100份的番茄调味酱、重量配比50份的水、重量配比40份的糖，通过温度80-100度的大火加热并进行搅拌，当混合物冒泡之后通过温度60-80度的小火搅拌至融化粘稠状后完成制备；
11、步骤二：预热加热容器至温度为100-120度，后加入葱油20份和步骤一中所制备的番茄酱40份炒制，后提升温度到烧开气泡状态；
12、步骤三：经过4-6秒后将白醋沿加热容器壁缓慢倒入，进而使得白醋混合前经过容器壁加热发生反应，然后和步骤二中的混合物混合；
13、步骤四：1-3秒后放入水40份、盐3份、白糖10份；
14、步骤五：提升温度至80-100度，到烧开气泡状态后加入水淀粉30克后勾芡完成制备。
15、本专利技术的有益效果为：
16、1）本专利技术加入重量配比20份的豆油、重量配比100份的番茄调味酱、重量配比50份的水、重量配比40份的白糖，通过大火进行加热并进行搅拌，当混合物冒泡之后通过小火搅拌至融化粘稠状后完成制备，大火加热起到迅速升温作用，升温后降低为小火进而避免温度过高导致混合物高温炭化。经过一段时间将白醋沿加热容器壁缓慢倒入，进而使得白醋混合前经过容器壁加热发生反应，产生醋香，然后和步骤二中的混合物混合，进而增加醋香口感。
17、2）本专利技术对锅包肉酱汁的原料和制备方法进行了改良，改良后的锅包肉汁更容易保存，温度降低也仍然丝滑顺口不易凝固，甚至用于各种拌面拌饭其他食材上，为人们的餐桌增添更多的色彩和乐趣。
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1.一种锅包肉酱汁，其特征在于：锅包肉酱汁由如下重量份的原料制成：葱油20份、番茄酱40份、白醋70份、水40份、白糖100份、盐3份和水淀粉30份；
2.根据权利要求1所述的一种锅包肉酱汁，其特征在于：所述的番茄酱的制备方法包括如下步骤：
3.权利要求1所述的一种锅包肉酱汁的制备方法，其特征在于：
【技术特征摘要】
1.一种锅包肉酱汁，其特征在于：锅包肉酱汁由如下重量份的原料制成：葱油20份、番茄酱40份、白醋70份、水40份、白糖100份、盐3份和水淀粉30份；
【专利技术属性】
技术研发人员：邹娜，
申请(专利权)人：大连市汪佳餐饮管理有限责任公司，
类型：发明
国别省市：
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