用冷破碎苹果肉渣制备苹果膳食纤维片的方法技术

一种用冷破碎苹果肉渣制备苹果膳食纤维片的方法，采用冷破碎方法，将生产苹果汁过程中得到的果渣自然分成肉渣和皮籽渣，肉渣经干燥、粉碎得到苹果膳食纤维粉，按苹果膳食纤维粉１００份、果胶０．６～１．２份、甜味剂３～５份、柠檬酸０．５～０．７份、苹果香精０．０８～０．１份的质量份配比混合，经压片制备成苹果膳食纤维片，充分利用了果渣中的有效成分，减少了环境污染，加工成本低，产品附加值高。本发明专利技术制备的苹果膳食纤维片呈浅褐色，有轻微的苹果香气，膳食纤维和矿物质含量丰富，并含有一定量的苹果多酚，结合日常饮食每日食用３～５粒，即可满足人体膳食纤维的需求，是补充膳食纤维的理想产品，可直接咀嚼食用或用温水服用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种用冷破碎苹果肉渣制备苹果膳食纤 维片的方法。
技术介绍
膳食纤维具有多种理化特性和生理功能，包括较强的吸水性和膨胀性，改变肠道 微生物菌群，吸附有机物，结合交换阳离子等。国内外对膳食纤维的生理功能的研究较为活 跃，大量资料报道显示膳食纤维能治疗和控制结肠癌、糖尿病、心血管疾病及乳腺癌等疾病 的发生。苹果是我国具有明显国际竞争力的农产品，我国已成为世界最大的苹果浓缩汁生 产和出口国。苹果浓缩汁产业对增加我国果农收入，带动果业发展，拉动地方经济增长起到 了非常重要的作用。但是，浓缩苹果果汁加工产业在带来巨大经济效益的同时，但每年产生 约100余万吨的果渣。果渣中的苹果肉渣膳食纤维含量高，且农药残留极少，但这些果渣或 被抛弃、或当作附加值很低饲料辅料，既浪费资源，不能获得应有经济效益，而且造成环境 污染。因此，如何有效利用果渣中的苹果肉渣具有重要的经济效益和环境价值。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题在于克服上述浓缩苹果汁果渣污染环境或利用附加 值低等缺点，提供一种低成本、膳食纤维丰富、风味协调的用冷破碎苹果肉渣制备苹果膳食 纤维片的方法。解决上述技术问题所采用的技术方案是它由下述步骤组成1、冷破碎苹果取完好的苹果，加入到冷破碎机的进料槽中，加入苹果质量0. 3% 0. 5%的维生 素C，调整冷破碎机筛孔直径为2mm、转速为1000转/分钟，室温冷破碎打浆，分离出苹果 皮、苹果梗、苹果芯、苹果籽，得到果肉浆。2、压榨果肉浆用布赫榨汁机压榨果肉浆，分离出果汁，然后向苹果肉渣中加入与果肉浆相同质 量的蒸馏水，70 80°C浸提10分钟，用布赫榨汁机进行第二次压榨，排出苹果肉渣。3、干燥将步骤2中经两次压榨后的苹果肉渣置于热风炉干燥箱中，90 100°C干燥至水 分含量为25% 35%，降温至60 70°C，继续干燥至水分含量为8% 9%，冷却至室温。4、粉碎用高效粉碎机粉碎步骤3干燥后的苹果肉渣，过70 80目筛，得到苹果膳食纤维 粉。5、制备苹果膳食纤维片苹果膳食纤维片由下述质量份配比的原料制成苹果膳食纤维粉100份果胶0.6 1.2份甜味剂3 5份柠檬酸0.5 0.7份苹果香精0. 08 0. 1份按上述配比将苹果膳食纤维粉、果胶、甜味剂、柠檬酸、苹果香精混合均勻，加入蒸 馏水调整混合物中水分含量至11 % 13%，制成粒径为2 3mm的颗粒，用压片机压成3 4mm厚度的苹果膳食纤维片，每片重1. 2 1. 8g。上述的果胶为苹果果胶或柑桔果胶，甜味剂为白砂糖或具有相同蔗糖甜度的木糖醇。6、包装将苹果膳食纤维片装入瓶中，每瓶50 80片，密封包装。本专利技术制备苹果膳食纤维片步骤5中苹果膳食纤维片最佳由下述质量份配比的 原料组成苹果膳食纤维粉100份果胶0. 8份甜味剂4份柠檬酸0. 6份苹果香精0. 09份。本专利技术采用冷破碎方法，将生产得到的果渣自然分成苹果肉渣和苹果皮籽渣，然 后利用苹果肉渣制备成苹果膳食纤维片。本专利技术制备的苹果膳食纤维片呈浅褐色，有轻微 的苹果香气，膳食纤维和矿物质含量丰富，并含有一定量的苹果多酚，每日食用3 5粒，是 补充膳食纤维的理想产品，可直接咀嚼食用或用温水服用。具体实施例方式下面结合实施例对本专利技术进一步详细说明，但本专利技术不限于这些实施例。实施例11、冷破碎苹果取完好苹果20000g，加入到冷破碎机的进料槽中，加60g维生素C，维生素C的加 入量是苹果质量的0. 3%，调整冷破碎机筛孔直径为2mm、转速为1000转/分钟，室温冷破 碎打浆，分离出苹果皮、苹果梗、苹果芯、苹果籽，得到果肉浆。2、压榨果肉浆用布赫榨汁机压榨果肉浆，分离出果汁，然后向苹果肉渣中加入与果肉浆相同质 量的蒸馏水，70 80°C浸提10分钟，用布赫榨汁机进行第二次压榨，排出苹果肉渣。3、干燥将步骤2中经二次压榨后的苹果肉渣置于热风炉干燥箱中，90 100°C干燥至水 分含量为25% 35%，降温60 70°C，继续干燥至水分含量为8% 9%，冷却至室温。4、粉碎用高效粉碎机粉碎步骤3干燥后的苹果肉渣，过70 80目筛，得到苹果膳食纤维粉。5、苹5、制备苹果膳食纤维片 苹果膳食纤维片由下述质量配比的原料制成 苹果膳食纤维粉100g o. 8g4. 0g苹果果胶白砂糖柠檬酸苹果香精0. 6g 0. 09g按上述原料配比称取苹果膳食粉、苹果果胶、白砂糖、柠檬酸、苹果香精，充分混 勻，加入蒸馏水调整混合物水分含量为11% 13%，制成粒径为2 3mm的颗粒，用压片机 压成3 4mm厚度的苹果膳食纤维片，每片重1. 2 1. 8g。6、包装将苹果膳食纤维片装入瓶中，每瓶50 80片，密封包装。本实施例冷破碎苹果步骤1中，维生素C的加入量也可以是苹果质量的0. 4%或 0. 5%。实施例2在本实施例制备苹果膳食纤维片步骤5中，苹果膳食纤维片由下述质量配比的原 料制成苹果膳食纤维粉100g苹果果胶0. 6g白砂糖3g柠檬酸0. 5g苹果香精0. 08g按上述原料配比将苹果膳食粉、苹果果胶、白砂糖、柠檬酸、苹果香精充分混勻，加 入蒸馏水调整混合物水分含量为11% 13%，制成粒径为2 3mm的颗粒，用压片机压成 3 4mm厚度的苹果膳食纤维片，每片重1. 2 1. 8g。 其他步骤与实施例1相同。实施例3在本实施例制备苹果膳食纤维片步骤5中，苹果膳食纤维片由下述质量配比的原 料制成苹果膳食纤维粉100g苹果果胶1. 2g白砂糖5g柠檬酸0. 7g苹果香精0. lg按上述原料配比将苹果膳食粉、苹果果胶、白砂糖、柠檬酸、苹果香精充分混勻，加 入蒸馏水调整混合物水分含量为11% 13%，制成粒径为2 3mm的颗粒，用压片机压成 3 4mm厚度的苹果膳食纤维片，每片重1. 2 1. 8g。其他步骤与实施例1相同。5实施例4在实施例1 3的制备苹果膳食纤维片步骤5中，所用苹果果胶用等质量的柑桔 果胶替换，该步骤的其他步骤与相应实施例相同。其他步骤与实施例1相同。实施例5在实施例1 4的制备苹果膳食纤维片步骤5中，所用白砂糖可用具有相同蔗糖 甜度的木糖醇替换，该步骤的其他步骤与相应实施例相同。其他步骤与实施例1相同。为了确定本专利技术的最佳工艺条件，专利技术人进行了大量的实验室研究试验，各种试 验情况如下试验原料苹果原料，符合国家苹果鲜食相关标准的要求；白砂糖、苹果果胶、柠 檬酸、苹果香精均为食品级。实验仪器冷破碎机(也称冷打浆机)，型号为DHLJ03，由西安鼎合机械制造有限 责任公司生产；BUCHER(布赫)榨汁机，型号为HXP，瑞士生产；高效粉碎机，型号为30B型， 由常州市恒昌干燥设备有限公司生产。1、冷破碎参数筛选取完好苹果20000g共6份，分别加入到冷破碎机的进料槽中，加入60g维生素C， 调整冷破碎机筛孔直径和转速，室温冷破碎打浆，分离出苹果皮、苹果梗、苹果芯、苹果籽， 得到果肉浆。实验选转速800转/分钟、1000转/分钟、1200转/分钟三个水平，筛孔直径 选2mm和3mm两个水平，试验和结果见表1。表1冷破碎条件对果皮清除效果的影响 由表1可见，冷破碎机的转速为1000转/分钟、筛孔直径为2mm时，果皮清除彻底 且无果肉携带。2、维生素C添加量对果肉浆和苹果肉渣色泽本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用冷破碎苹果肉渣制备苹果膳食纤维片的方法，其特征在于它由下述步骤组成：（１）冷破碎苹果取完好的苹果，加入到冷破碎机的进料槽中，加入苹果质量０．３％～０．５％的维生素Ｃ，调整冷破碎机筛孔直径为２ｍｍ、转速为１０００转／分钟，室温冷破碎打浆，分离出苹果皮、苹果梗、苹果芯、苹果籽，得到果肉浆；（２）压榨果肉浆用布赫榨汁机压榨果肉浆，分离出果汁，然后向苹果肉渣中加入与果肉浆相同质量的蒸馏水，７０～８０℃浸提１０分钟，用布赫压榨机进行第二次压榨，排出苹果肉渣；（３）干燥将步骤（２）经过两次压榨后的苹果渣置于热风炉干燥箱中，９０～１００℃干燥至水分含量为２５％～３５％，降温至６０～７０℃，继续干燥至水分含量为８％～９％，冷却至室温；（４）粉碎用高效粉碎机粉碎步骤（３）干燥后的苹果肉渣，过７０～８０目筛，得到苹果膳食纤维粉；（５）制备苹果膳食纤维片苹果膳食纤维片由下述质量份配比的原料组成：苹果膳食纤维粉１００份果胶０．６～１．２份甜味剂３～５份柠檬酸０．５～０．７份苹果香精０．０８～０．１份按上述配比将苹果膳食纤维粉、果胶、甜味剂、柠檬酸、苹果香精混合均匀，加入蒸馏水调整混合物中水分含量至１１％～１３％，制成粒径为２～３ｍｍ的颗粒，用压片机压成３～４ｍｍ厚度的苹果膳食纤维片，每片重１．２～１．８ｇ；上述果胶为苹果果胶或柑桔果胶，甜味剂为白砂糖或具有相同蔗糖甜度的木糖醇；（６）包装将苹果膳食纤维片装入瓶中，每瓶５０～８０片，密封包装。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：郭玉蓉，邓红，刘磊，仇农学，牛鹏飞，李文刚，
申请(专利权)人：陕西师范大学，
类型：发明
国别省市：87[中国|西安]