【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品安全领域，具体涉及一种抑制冷鲜环境中单增李斯特菌的纳米粒子的制备方法及其应用。
技术介绍
1、现有食品抗菌剂，常使用合成的物质，具有较大的安全隐患。近年来，细菌素因具有优良的抗菌性、低生物毒性和不易诱发细菌产生耐药性等作用而广受关注，已有多种细菌素投入实际应用并实现商用。然而，细菌素对环境压力(例如温度和氧气)的稳定性低，以及不受控制的释放，随着时间的推移会降低其抗单增李斯特菌活性。
技术实现思路
1、本专利技术的目的是提供一种抑制冷鲜环境中单增李斯特菌的纳米粒子，对乳酸菌细菌素的包封率高，稳定性高，能够缓慢释放细菌素，具有较长时间的抑菌效果。
2、本专利技术的目的采用如下技术方案实现：
3、一种负载乳酸菌细菌素的纳米粒子的制备方法，包括如下步骤：
4、(1)将壳聚糖溶解在浓度为8-12g/l的乙酸水溶液中，调节ph至3.5-6，得到壳聚糖溶液；
5、(2)配制0.8-1.2mg/ml的三聚磷酸钠水溶液；
6、(3)将durancin gl溶液滴加入壳聚糖溶液中，然后滴加三聚磷酸钠水溶液，搅拌混合0.5-1.5h，得到负载乳酸菌细菌素的纳米粒子水溶液。
7、在本专利技术中，步骤(1)中所述壳聚糖溶液采用孔径0.45μm的无菌滤膜进行过滤。
8、在本专利技术中，步骤(1)中壳聚糖在搅拌状态下溶于乙酸水溶液。
9、在本专利技术中，步骤(3)中所述durancin gl溶液的
10、在本专利技术中，步骤(3)中所述纳米粒子溶液中壳聚糖和三聚磷酸钠的质量比为9-3:1，纳米粒子溶液中durancingl浓度为0.02-1mg/ml。
11、在本专利技术中，所述壳聚糖在纳米颗粒溶液中的浓度为0.1-1mg/ml。
12、本专利技术还提供所述负载乳酸菌细菌素的纳米粒子在食品抗菌剂中的应用。
13、有益效果：
14、(1)壳聚糖溶液的ph为4.8、壳聚糖与三聚磷酸钠的质量比为5:1、durancin gl浓度为0.6mg/ml时，形成的durancin glnps的粒径最小，包埋率最高，平均粒径为211.6nm，pdi值为0.255，zeta电势为36.9mv，包封率为42.94％。透射电镜观察到制得的乳酸菌细菌素纳米粒子接近球形，粒径分布均匀，分散性良好。
15、(2)乳酸菌细菌素纳米粒子中durancin gl的释放效率实验表明，在冷鲜环境(4℃)下，透析72h时，durancin gl累计释放效率达63.6％。
16、(3)杀菌实验结果表明，不同温度条件下乳酸菌细菌素纳米粒子对单增李斯特菌均有良好的杀菌作用。与对照组相比，经乳酸菌细菌素纳米粒子处理24h后，在4℃和25℃培养条件下，单增李斯特菌的数量分别降低了2.22log(cfu/ml)、1.06log(cfu/ml)。在冷鲜环境中，乳酸菌细菌素纳米粒子对单增李斯特菌表现优良的抑菌效果。
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1.一种负载乳酸菌细菌素的纳米粒子的制备方法，其特征在于包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于步骤(1)中所述壳聚糖溶液采用孔径0.45μm的无菌滤膜进行过滤。
3.根据权利要求1或2所述制备方法，其特征在于步骤(1)中壳聚糖在搅拌状态下溶于乙酸水溶液。
4.根据权利要求3所述制备方法，其特征在于步骤(3)中所述Durancin GL溶液的浓度为0.2-0.8mg/mL。
5.根据权利要求4所述制备方法，其特征在于步骤(3)中所述纳米粒子溶液中壳聚糖和三聚磷酸钠的质量比为9-3:1，纳米粒子溶液中Durancin GL浓度为0.02-1mg/mL。
6.根据权利要求5所述制备方法，其特征在于所述壳聚糖在纳米颗粒溶液中的浓度为0.1-1mg/ml。
7.权利要求1制备的负载乳酸菌细菌素的纳米粒子在食品抗菌剂中的应用。
【技术特征摘要】
1.一种负载乳酸菌细菌素的纳米粒子的制备方法，其特征在于包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于步骤(1)中所述壳聚糖溶液采用孔径0.45μm的无菌滤膜进行过滤。
3.根据权利要求1或2所述制备方法，其特征在于步骤(1)中壳聚糖在搅拌状态下溶于乙酸水溶液。
4.根据权利要求3所述制备方法，其特征在于步骤(3)中所述durancin gl溶液的浓度为0....
【专利技术属性】
技术研发人员：吴学友，唐培安，冯芳，邹泳红，孙溶钧，严言，
申请(专利权)人：南京财经大学，
类型：发明
国别省市：
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