一种气调包装牛肉低温保鲜的方法技术

本发明专利技术提供的一种气调包装牛肉低温保鲜的方法，气调配置是将氧气、二氧化碳、氮气混合比设定为４０％～６５％Ｏ２＋２５％～４５％ＣＯ２＋１０％～２５％Ｎ２的范围；其最佳气调比设定为５０％Ｏ２＋２５％ＣＯ２＋２５％Ｎ２和５５％Ｏ２＋３５％ＣＯ２＋１０％Ｎ２。先将新鲜牛肉经０～４℃冷却、排酸２４ｈ后，剔骨分割，肉块切成３００ｇ左右，置于气调包装盒内，在气调包装机的配合下，对牛肉实施充气包装，就能达到２４ｄ的保鲜效果。气调包装充气时间为３Ｓ，压力为０．５Ｐａ，包装后放入４±１℃的冰箱中或冷藏柜中贮藏。牛肉采用该包装时菌落总数和大肠菌群都在国家标准规定的范围内；牛肉的感官性状、色泽、弹性、气味及肉新鲜度的理化指标及总挥发性盐基氮都符合鲜肉的指标。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种气调包装牛肉低温保鲜的方法，其特征在于：气调配制是将氧气、二氧化碳、氮气的混合比设定为４０％～６５％Ｏ↓［２］＋２５％～４５％ＣＯ↓［２］＋１０％～２５％Ｎ↓［２］的范围；其最佳气调配比设定为５０％Ｏ↓［２］＋２５％ＣＯ↓［２］＋２５％Ｎ↓［２］和５５％Ｏ↓［２］＋３５％ＣＯ↓［２］＋１０％Ｎ↓［２］；在气调包装机的配合下，对牛肉实施充气包装，就能达到２４ｄ的保鲜效果。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王志琴，姚刚，张扬，蔺宏凯，孙磊，张晓红，李红波，周振勇，彭斌，张金山，
申请(专利权)人：新疆维吾尔自治区畜牧科学院畜牧科学研究所，新疆农业大学，
类型：发明
国别省市：65[中国|新疆]