海鲜菇酸味肽及其提取方法和应用技术

本发明专利技术公开了海鲜菇酸味肽及其提取方法和应用，属于蛋白活性肽技术领域。在海鲜菇中提取到的小分子量的酸味肽的氨基酸序列如SEQ ID NO.1～SEQ ID NO.7所示。提取到的酸味受体OTOP1亲和能力好，通过对海鲜菇酸味肽进行感官评价验证，表明提取到的海鲜菇酸味肽具有良好的酸味和丰富度，可以代替柠檬酸使用，在食品中具有很大的应用意义，而且小分子量肽易于被人体吸收。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于蛋白活性肽，具体涉及海鲜菇酸味肽及其提取方法和应用。

技术介绍

1、酸味肽是从食物中提取或由氨基酸合成得到的对食品风味具有一定贡献的分子质量低于5000u的寡肽类，包括特征滋味肽和风味前体肽，它存在于肉类、水果和蔬菜等各种食物中。

2、对酸味肽的研究，dunkel和hofmann等人通过萃取和分馏前操作，高效液相色谱法和质谱法分析脱脂鸡汤中风味化合物，结果表明：鹅氨酸、肌肽和β-丙烯酰甘氨酸在浓度超过其阈值浓度45、57和67mmol/l时表现出轻微的酸味和非特异性的涩味，鸡汤的酸味受到l-谷氨酸和l-天冬氨酸缺失的强烈影响，这表明l-谷氨酸对鸡汤的酸味有贡献(dunkel,a.,&hofmann,t.(2009).sensory-directed identification ofβ-alanyl dipeptides ascontributors to the thick-sour and white-meaty orosensation induced bychicken broth.journal of agric本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.海鲜菇酸味肽，其特征在于，具有酸味和增强酸味的作用，能够与酸味受体OTOP1结合，海鲜菇酸味肽的氨基酸序列由SEQ ID NO.1、SEQ ID NO.3、SEQ ID NO.4、SEQ ID NO.6和SEQ ID NO.7中的一种或多种组成。

2.根据权利要求1所述的海鲜菇酸味肽，其特征在于，所述海鲜菇酸味肽由海鲜菇中分离提取得到。

3.根据权利要求1所述的海鲜菇酸味肽，其特征在于，所述海鲜菇酸味肽由人工合成。

4.权利要求1～3任意一项所述的海鲜菇酸味肽的提取方法，其特征在于，采用蛋白复合酶酶解法酶解海鲜菇，冷冻干燥，采用纳滤膜和超滤膜截留分...

【技术特征摘要】

1.海鲜菇酸味肽，其特征在于，具有酸味和增强酸味的作用，能够与酸味受体otop1结合，海鲜菇酸味肽的氨基酸序列由seq id no.1、seq id no.3、seq id no.4、seq id no.6和seq id no.7中的一种或多种组成。

2.根据权利要求1所述的海鲜菇酸味肽，其特征在于，所述海鲜菇酸味肽由海鲜菇中分离提取得到。

3.根据权利要求1所述的海鲜菇酸味肽，其特征在于，所述海鲜菇酸味肽由人工合成。

4.权利要求1～3任意一项所述的海鲜菇酸味肽的提取方法，其特征在于，采用蛋白复合酶酶解法酶解海鲜菇，冷冻干燥，采用纳滤膜和超滤膜截留分子量为200～1000da的组分，分离纯化，得到海鲜菇风味肽；以otop1作为酸味受体，通过分子对接虚拟筛...

【专利技术属性】
技术研发人员：李红波，胡梁斌，莫海珍，王雯婷，徐丹，刘振彬，张珈祎，姚丽姗，
申请(专利权)人：陕西科技大学，
类型：发明
国别省市：