【技术实现步骤摘要】
本申请涉及食品加工，具体涉及一种酥脆型柞蚕蛹预调理食品及其制备方法。
技术介绍
1、柞蚕(autheraea pernyi)属节肢动物门昆虫纲鳞翅目，是我国特产。柞蚕茧的年产量约10万吨，可产柞蚕蛹8万吨，占世界总产量的90%以上，多年来一直保持着世界柞蚕业第一大国的地位，我国柞蚕产区主要分布在辽宁、吉林、黑龙江、山东、内蒙古及河南等省区，以辽宁地区饲养最多，约占我国柞蚕生产总量的60%。
2、柞蚕( antheraea pernyi) 是完全变态昆虫，个体发育经历卵、幼虫、蛹和成虫(蛾)4个形态与生理完全不同的发育阶段完成其生命周期，其中柞蚕蛹是柞蚕幼虫向成虫变态的过渡阶段。柞蚕秋蚕营茧后以蛹态渡过漫长的冬季，为了种族延续和生存需要，蛹体内积累了丰富的营养物质，具有极高的营养和保健价值。现代营养学研究结果显示，柞蚕蛹中含有丰富的蛋白质，约占干质量的 52%，高于鸡蛋和猪肉，且多为球蛋白和清蛋白，易于人体化吸收利用。柞蚕蛹蛋白含有18种氨基酸，其中人体必需氨基酸含量除苯丙氨酸外均高于猪、牛、羊等3大主要肉食，氨基酸构成比例合理，与who/fad推荐的蛋白质、氨基酸含量标准模式相近，属于易吸收的优质蛋白；柞蚕蛹中的脂类成分占其干质量的25%～30%，主要由多种不饱和脂肪酸组成，具有多种生理和保健作用; 柞蚕蛹中的营养素主要有胡萝卜素、va、vb2、vc、ve等，矿物质元素主要有钾、镁、铜、锌、硒等，其中 vb2、vc、ve及锌、硒的含量较高。此外，柞蚕蛹中还含有溶菌酶、超氧化物歧化酶( sod)、磷脂、核苷酸及雄性 激
3、柞蚕蛹味美，但是加工不易。柞蚕蛹个大、皮厚，在烹制过程中往往存在入味不足、爆浆导致粘锅等难题，这主要是由于蚕蛹在加工过程中存在以下技术瓶颈问题：（1）甲壳素外壳导致调味难度大，同时柞蚕蛹内部水分不易蒸发导致爆浆粘锅，从而操作耗时长、油炸用油无法循环利用等问题；（2）反复烘-炸处理容易导致营养成分氧化而导致风味不佳。
4、不同发育阶段的柞蚕蛹营养价值不同，温度与柞蚕蛹体发育密切相关。大多的研究工作者主要关注的是对育种方面的影响，例如暖茧期柞蚕蛹体内部进行着极其激烈的变化，为适应成虫期的需要，一些组织器官解离，一些组织器官发生、形成，其中变化显著的有生殖系统，消化系统，神经系统，脂肪体等。而对这个时期柞蚕蛹体内物质变化对其加工特性的研究极少。
技术实现思路
1、基于此，本申请有必要提供一种酥脆型柞蚕蛹预调理食品的制备方法，该方法操作简单，可以减少爆浆比例，同时还降低反复烘炸处理导致的营养成分氧化，进而使该方法制备的柞蚕蛹更酥脆型、滋味鲜美。
2、具体技术方案如下：
3、本申请提供了一种酥脆型柞蚕蛹预调理食品的制备方法，所述方法包括如下步骤：
4、预处理：取鲜活的柞蚕蛹在26℃~28℃保温24h~144h，后降温至4℃~6℃保温36h~48h，经多个循环，使最终积温达到170℃~180℃，保温期间使用有机酸溶液喷淋柞蚕蛹，使存放柞蚕蛹的室内湿度保持在70%~75%；
5、灭活：将预处理后的柞蚕蛹放入无机酸溶液中浸泡，灭活柞蚕蛹；
6、微生物-酶解处理：用柞蚕蛹的肠道微生物的培养液均匀喷洒灭活后的柞蚕蛹，2h~4h后加入水和复合酶进行酶解；其中，所述复合酶包括溶菌酶、酸性纤维素酶和酸性蛋白酶；
7、腌制：用腌制料腌制微生物-酶处理后的柞蚕蛹，所述腌制料包含桑叶提取物和食盐；及
8、烘-炸：腌制后的柞蚕蛹经反复烘-炸制备酥脆型柞蚕蛹预调理食品。
9、本申请还提供了一种由所述的制备方法制备的酥脆型柞蚕蛹预调理食品。
10、相对于现有技术，本申请具备如下有益效果：
11、本申请以鲜活的柞蚕蛹为原料，配合有机酸喷淋保湿、温控，无机酸浸杀，柞蚕蛹微生物-酶解处理，腌制，烘炸等一系列的加工工艺制备的酥脆型柞蚕蛹预调理食品，该方法操作简单，可以改变柞蚕蛹甲壳素外壳的通透性，增加调味料的迁移速率，减少爆浆比例，同时还降低反复烘炸处理导致的油脂氧化。
12、该方法制备的柞蚕蛹更酥脆型、口感更佳和保质期长等优点。
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1.一种酥脆型柞蚕蛹预调理食品的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在预处理的步骤中，循环次数为3次，
3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述有机酸溶液满足如下条件中的一个或者多个：
4.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述无机酸溶液满满足如下条件中的一个或者多个：
5.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，在微生物-酶解处理的步骤中，所述肠道微生物来源于五龄柞蚕的肠道中。
6.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述肠道微生物包括纤维素酶生产菌和淀粉酶生产菌；
7.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，在复合酶中，所述的溶菌酶、酸性纤维素酶和酸性蛋白酶的重量比为（1~3）：1：1；
8.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述腌制料含有1%~2%(w/w)的桑叶提取物和4%~6%(w/w)的食盐。
9.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，在烘-炸的步骤中
10.由权利要求1~9任一项所述的制备方法制备的酥脆型柞蚕蛹预调理食品。
...【技术特征摘要】
1.一种酥脆型柞蚕蛹预调理食品的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在预处理的步骤中，循环次数为3次，
3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述有机酸溶液满足如下条件中的一个或者多个：
4.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述无机酸溶液满满足如下条件中的一个或者多个：
5.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，在微生物-酶解处理的步骤中，所述肠道微生物来源于五龄柞蚕的肠道中。
6.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述肠道微...
【专利技术属性】
技术研发人员：穆利霞，王卫飞，邹宇晓，刘军，王思远，肖阳，李庆荣，杨琼，
申请(专利权)人：广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：
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