【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及植物蛋白纤维加工。具体地讲，本专利技术涉及植物蛋白纤维及其制备方法与应用。
技术介绍
1、蛋白质是一种重要的宏量营养素，它不仅是自然界各生物体重要的构成物质之一，还是许多食物的关键结构成分。植物蛋白来源广泛、可再生性强且对环境基本无污染，是理想的食品原材料主要来源之一。
2、植物源蛋白由于其可持续性来源、低经济成本和积极的健康效益而引起了人们的特别关注，然而先前的研究主要集中在豆科蛋白质和谷物蛋白质上，对其他植物蛋白质的进一步研究并未过多涉及且由于多数植物蛋白难以分离纯化、低水溶性、低消化吸收率等特点而限制了其应用范围。因此，有必要通过改善多来源植物蛋白的理化性质并对其进行修饰，从而进一步提升其生物活性和生物利用率，多样化植物蛋白的应用范围。常用的蛋白质修饰方法包括物理方法(如热处理、高压处理等)、化学方法(如磷酸化、糖基化等)、生物方法(如酶修饰、发酵等)和其它方法(如纤维化等)。其中，蛋白质纤维化是一种高效、理想的蛋白质修饰、改造方法。蛋白质经酸热处理后可以得到富含β-折叠结构的蛋白聚集体，其具有高杨氏模量、高拉伸强度、高疏水性、优异的稳定性和界面特性、抗氧化性和抗菌活性等性质。因此，以植物蛋白为原料对蛋白进行纤维化加工可以提升其利用价值、拓宽植物蛋白在食品领域的应用，进而推动植物性食源蛋白产业化进程并实现其高值化利用，具有重要的现实意义。
技术实现思路
1、本专利技术旨在开发新的植物蛋白纤维并拓展其用途。
2、因此，根据本专利技术的第一方
3、根据本专利技术的第二方面，提供植物蛋白纤维的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
4、i)将植物蛋白溶解于ph在2.0-3.0范围内的酸性溶液中，得到植物蛋白溶液a；
5、ii)在4-6℃范围内的温度下对植物蛋白溶液a进行离心分离，得到上清液a；
6、iii)将上清液a的ph调节至1.90-2.10范围内；
7、iv)对ph在1.90-2.10范围的上清液a进行过滤得到植物蛋白溶液b；
8、v)在80-95℃范围内的温度下加热搅拌植物蛋白溶液b以使得植物蛋白纤维化，接着降温到室温后进行离心分离，得到上清液b；
9、vi)在4-10℃范围内的温度下对上清液b进行透析处理，得到透析后的溶液c；和
10、vii)对溶液c进行浓缩处理，得到植物蛋白纤维。
11、根据本专利技术的第三方面，提供根据本专利技术的第一方面的植物蛋白纤维用于抑制油脂消化吸收的用途。
12、本专利技术的植物蛋白纤维可抑制部分油脂消化吸收，具有一定营养保健功能。
13、本专利技术的方法可以提升原植物蛋白的应用价值,其操作简单且无需使用各种复杂仪器，可方便、快速地操作。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种植物蛋白纤维，其特征在于，其呈柔性蠕虫状，长度在100-400nm范围内。
2.根据权利要求1所述的植物蛋白纤维，其特征在于，所述植物蛋白选自菠萝蛋白酶、大豆蛋白、绿豆蛋白和豇豆蛋白。
3.一种植物蛋白纤维的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤I)的溶剂为稀盐酸溶液。
5.根据权利要求3或4所述的制备方法，其特征在于，所得植物蛋白溶液A的浓度在20-50mg/ml，或者35-45mg/ml范围内。
6.根据权利要求3-5中任一项所述的制备方法，其特征在于，在步骤II)之前在4-6℃范围内的温度下放置一段时间，使得水化充分。
7.根据权利要求3-6中任一项所述的制备方法，其特征在于，在步骤III)中，将上清液A的pH调节至1.95-2.05范围内。
8.根据权利要求3-7中任一项所述的制备方法，其特征在于，在步骤IV)中利用过滤膜进行过滤，优选地，所述过滤膜的孔径在0.4-0.5μm范围内。
9.根据权利要求3-8中任一项所述的
10.根据权利要求3-9中任一项所述的制备方法，其特征在于，所述植物蛋白选自菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶、大豆蛋白、绿豆蛋白和豇豆蛋白。
11.根据权利要求1或2所述的植物蛋白纤维用于抑制油脂消化吸收的用途。
12.根据权利要求11所述的用途，其特征在于，所述油脂为食用植物油，优选选自葵花籽油、橄榄油和菜籽油。
...【技术特征摘要】
1.一种植物蛋白纤维，其特征在于，其呈柔性蠕虫状，长度在100-400nm范围内。
2.根据权利要求1所述的植物蛋白纤维，其特征在于，所述植物蛋白选自菠萝蛋白酶、大豆蛋白、绿豆蛋白和豇豆蛋白。
3.一种植物蛋白纤维的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤i)的溶剂为稀盐酸溶液。
5.根据权利要求3或4所述的制备方法，其特征在于，所得植物蛋白溶液a的浓度在20-50mg/ml，或者35-45mg/ml范围内。
6.根据权利要求3-5中任一项所述的制备方法，其特征在于，在步骤ii)之前在4-6℃范围内的温度下放置一段时间，使得水化充分。
7.根据权利要求3-6中任一项所述的制备方法...
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