一种减肥凝胶月饼及其制作方法技术

本文公开了一种种减肥凝胶月饼，该月饼由糖浆皮和凝胶馅制作而成，凝胶馅中含有1～10％的水凝胶粉，水凝胶粉主要由PVA粉末和PSA胺琼脂混合制备而成。该月饼在不改变本身的风味和口感的情况下，能很快的达到饱腹感，降低人体热量摄入，从而起到减肥的效果，更满足了当代年轻人的食用需求。本发明专利技术还提供公开了所述减肥凝胶月饼的制作方法，该制作方法工艺稳定，生产设备投资少，操作简单，易于推广，具有很大的市场前景。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉营养功能性食品加工领域，具体涉及一种减肥凝胶月饼及其制作方法。

技术介绍

1、月饼是中华民族的传统美食，其本身需具有特定的感官和质构特性-回软性(饼皮柔软)和回油性(油润性强)，因此必须采用高糖高油的烘培方法，这使得其成为一种高热量食品。过度食用会导致诸如高血压、高血脂、糖尿病、冠心病等一系列“富贵”病。

2、制作月饼所使用的面团本身具有高糖、高脂的特点，因此，要开发低能量食品，主要应基于研发低糖和低脂两类面团食品。其中，低糖面团食品的研发机理，主要是利用诸如结晶果糖、异麦芽糖醇、麦芽糖醇和山梨糖醇等低能量或无能量的甜味剂来代替食品馅料中蔗糖的使用，该法虽在一定程度上降低了食品能量，却带来了诸如甜味特性、口感性、粘度性改变等问题；而低脂类面团食品的开发，主要基于利用脂肪替代品，替代传统烘培工艺中使用的油脂，在基本保持食物良好口感和组织特性的同时，减少食品中的脂肪含量，然而，油脂在食品中的功能机理比较复杂，寻求合适的油脂替代品，并且保持原有风味，非常困难。

3、综上，可以看出，寻找合适的组分替代物从而降低月饼中的能量，会极本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种减肥凝胶月饼，其特征在于由糖浆皮和凝胶馅制作而成，所述凝胶馅中含有1～10％的水凝胶粉，所述水凝胶粉主要由PVA粉末和PSA胺琼脂混合制备而成。

2.根据权利要求1所述的减肥凝胶月饼，其特征在于所述水凝胶粉的制备包括如下步骤：

3.根据权利要求2所述的减肥凝胶月饼，其特征在于步骤2)中，所述PSA胺琼脂、丙烯酰胺、光引发剂、交联剂的质量比为1:8～10:0.1～0.2:0.003～0.004；所述光引发剂为Irgacure 2959，所述交联剂为N,N'-亚甲基双丙烯酰胺。

4.根据权利要求2所述的减肥凝胶月饼，其特征在于步骤3)中，所述PSA...

【技术特征摘要】

1.一种减肥凝胶月饼，其特征在于由糖浆皮和凝胶馅制作而成，所述凝胶馅中含有1～10％的水凝胶粉，所述水凝胶粉主要由pva粉末和psa胺琼脂混合制备而成。

2.根据权利要求1所述的减肥凝胶月饼，其特征在于所述水凝胶粉的制备包括如下步骤：

3.根据权利要求2所述的减肥凝胶月饼，其特征在于步骤2)中，所述psa胺琼脂、丙烯酰胺、光引发剂、交联剂的质量比为1:8～10:0.1～0.2:0.003～0.004；所述光引发剂为irgacure 2959，所述交联剂为n,n'-亚甲基双丙烯酰胺。

4.根据权利要求2所述的减肥凝胶月饼，其特征在于步骤3)中，所述psa超吸收颗粒和水凝胶膜pva的质量比为1:1.8～2.1。

5.根据权利要求1或2所述的减肥凝胶月饼，其特征在于所述凝胶馅和糖浆皮的质量比为1.5～2.5:1。

6.根据权利要求5所述的减肥凝胶月饼，其特征在于所述凝胶馅包括如下重量份的组分：

7.一种权利要求1-6中任意一项所述的减肥凝胶月饼的制作...

【专利技术属性】
技术研发人员：范雪琳，张延杰，胡志高，普昕瑞，吴洁伊，蔡晓燕，黄乐炫，张瑶，谈心乐，
申请(专利权)人：咀香园健康食品中山有限公司，
类型：发明
国别省市：