本发明专利技术涉及一种甘薯保健面包的制作方法，属于食品加工技术领域。本发明专利技术取小麦粉４６～５０％、甘薯７～９％、白砂糖６～８％、奶粉１．５～２．５％、干酵母０．５～０．８％、鸡蛋７～１０％、添加剂０．３～０．５％、水２８～３０％，通过两次发酵法加工制成，面团经调制、发酵、整形、醒发、烘烤成成品。本发明专利技术将甘薯应用于面包，能增加面包的功能性；因甘薯是生理碱性食品，食用后可调节人体酸碱平衡，更好满足人体分代谢需求，同是甘薯还具有很高的药用价值，可补脾胃、养心神，益气力等，不仅营养丰富全面而且具有良好的保健作用，并且甘薯原料来源丰富价格低廉，可降低生产成本，提高经济效益。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及，具体的说是通过用甘薯来取代部分小 麦粉以丰富产品中的营养价值，属于食品加工
技术介绍
目前在我国面制食品很受欢迎，其中以烤制的各色面包居多，但原料大部分为小 麦粉，因小麦粉营养成份在麸皮中在加工面粉过程中已损失掉，因此营养成份还不算丰富， 不兼含其它维生素，长期使用对人体的健康不利。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服上述不足之处，从而提供一种以甘薯取代面包中部分面 粉，提高面包的营养价值。据测定，甘薯中含有一定的膳食纤维、丰富的维生素(Vc、Bl、B2) 和矿物质元素(Ca、Fe、P、Zn)等，其中所含的必须氨基酸较其它粮食作物高且全面。同时 甘薯还具有很高的药用价值，可以补脾、养心神，益气力、通乳汁。在日本，营养学家发现甘 薯中含有丰富的粘液蛋白，能保持人体心血管的弹性，阻止动脉硬化，并能提高肌体的免疫 力。通过本专利技术生产的面包，不仅营养全面，同时具有良好的保健作用。本专利技术的主要解决方案是这样实现的按重量份分别取小麦粉46 50份；甘薯7 9份；白砂糖6 8份；奶粉1. 5 2. 5份；干酵母0. 5 0. 8份；鸡蛋7 10份；添加剂0. 3 0. 5份；水28 30%。通过以下制作步骤(1)、第一次调粉，先以面粉、奶粉、白砂糖、面包改良剂、添加剂充分调勻，再加入 鸡蛋，活化酵母等调到面团达“净化阶段”，时间为lOmin。(2)、第一次面团发酵，即使酵母扩大培养形成种子面团，发酵温度为27-28°C，湿 度为75-85%发酵时间为2hr，发酵期间揿粉1 2次。(3)、第二次调粉，将剩余的原辅料与已发酵成熟的面团进行混合调粉，甘薯洗净 后蒸熟去皮捣成泥状后均勻加入。(4)、第二次面团发酵，发酵时间为lhr，发酵温度为28-30°C，湿度为75-85%，发 酵期间揿粉1 2次，使面团内部气孔均勻细腻。(5)整形，放入醒发箱醒发1. 5 2小时，醒发温度为35°C，湿度为85_90%，从体 积上看，当醒发前后面体积比约为1 2时即可。(6)将面团取出，放入烤炉，烘烤温度为200 220°C，时间约为IOmin即可制成成PΡΠ实施例本实施例中的小麦粉为48% ；甘薯为8% ；白砂糖为7% ；奶粉为2.2% ；干酵母为0. 5% ；鸡蛋为8% ；添加剂为0. 3% ；水为:26%0 先将干酵母以30°C温水溶解，放置30min后，和小麦粉、砂糖、奶粉、添加剂，加入 搅面机中，先慢速搅拌2min，依次加鸡蛋、水继续慢速搅拌，至面团成“净化阶段”，然后在 温度为27-28°C、湿度为75-85%条件下第一次面团发酵，发酵时间为2hrs，发酵期间揿粉 2次，将剩余的原辅料与已发酵成熟的面团进行混合调粉，甘薯洗净后蒸熟去皮捣成泥状 后。再在温度为35°C，湿度为85-90%条件下第二次发酵，发酵期间揿粉2次，使面团内部 气孔均勻细腻，完成后，放于涂有包拉油的桌面上静置松驰5min后，分割、成型，再放入醒 发箱醒发2小时，醒发温度为35°C，湿度为85-90%，从体积上看，当醒发前后面体积比约为 1 2时即可，然后再放入烤炉，烘烤温度为200 220°C，时间约为IOmin即可制成成品。权利要求，其特征是按重要份分别取小麦粉46～50％、甘薯7～9％、白砂糖6～8％、奶粉1.5～2.5％、干酵母0.5～0.8％、鸡蛋7～10％、添加剂0.3～0.5％、水28～30％。2.按照权利要求1所述的，其特征是采用以下工艺步骤 和操作要点(1)第一次调粉，先以面粉、奶粉、白砂糖、面包改良剂、添加剂充分调勻，再加入鸡蛋， 活化酵母等调到面团达“净化阶段”，时间为lOmin。(2)第一次面团发酵，即使酵母扩大培养形成种子面团，发酵温度为27-28°C、RH为 75-85%发酵时间为2hr，发酵期间揿粉1 2次。(3)第二次调粉，将剩余的原辅料与已发酵成熟的面团进行混合调粉，甘薯洗净后蒸熟 去皮磨成泥状后均勻加入。(4)第二次面团发酵，发酵时间为lhr，发酵温度为28-30°C，RH为75-85%，发酵期间 揿粉1 2次，使面团内部气孔均勻细腻。(5)整形，放入醒发箱醒发1.5 2小时，醒发温度为35°C，RH为85-90%，从体积上 看，当醒发前后面体积比约为1 2时即可。(6)将面团取出，放入烤炉，烘烤温度为200 220°C，时间约为lOmin即可。3.按照权利要求1所述的，其特征是所述的甘薯应去皮 蒸熟并捣成泥状后加入，加入量为7 9%。全文摘要本专利技术涉及，属于食品加工
本专利技术取小麦粉46～50％、甘薯7～9％、白砂糖6～8％、奶粉1.5～2.5％、干酵母0.5～0.8％、鸡蛋7～10％、添加剂0.3～0.5％、水28～30％，通过两次发酵法加工制成，面团经调制、发酵、整形、醒发、烘烤成成品。本专利技术将甘薯应用于面包，能增加面包的功能性；因甘薯是生理碱性食品，食用后可调节人体酸碱平衡，更好满足人体分代谢需求，同是甘薯还具有很高的药用价值，可补脾胃、养心神，益气力等，不仅营养丰富全面而且具有良好的保健作用，并且甘薯原料来源丰富价格低廉，可降低生产成本，提高经济效益。文档编号A21D13/00GK101878792SQ20101020649公开日2010年11月10日 申请日期2010年6月21日 优先权日2010年6月21日专利技术者柴华 申请人:柴华本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种甘薯保健面包的制作方法，其特征是按重要份分别取小麦粉４６～５０％、甘薯７～９％、白砂糖６～８％、奶粉１．５～２．５％、干酵母０．５～０．８％、鸡蛋７～１０％、添加剂０．３～０．５％、水２８～３０％。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：柴华，
申请(专利权)人：柴华，
类型：发明
国别省市：34[中国|安徽]
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