【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于烤鸭，具体是指一种挂炉烤鸭的制作方法。
技术介绍
1、烤鸭在我国有着悠久地历史，采用地普通工艺是先将鸭宰杀，沥净血，烫过去净毛，再割掉翅尖两段和脚掌，在鸭左膀下直开一约4厘米长的小口，取出内脏、洗净，沥干水分；从鸭颈刀口处吹进气，再在沸水锅内烫约1分钟，把鸭皮烫饱满，在鸭嗉子上一手半处上勾，鸭头垂下；用净布将鸭全身抹干水分，用饴糖50克掺上500克水，趁热淋遍全身，待干时再淋一遍；然后将鸭膀两边打撑，肛门用木塞住，挂于通风之处吹干(越干越好)；食用前40分钟，将木柴燃烧，烤炉烧红后扒出明火；将鸭内灌入开水50克左右，挂入炉内，烤40分钟左右(其中隔2至3分钟将鸭翻动1次)；待鸭全身烤至呈金黄色时取出，把肛门木塞抽掉(抽塞时，用碗将鸭腹内的油汤接住，以免浪费)；工艺简单，但是色香味都欠佳。
2、为此，本专利技术的提供了一种挂炉烤鸭的制作方法，烤制出色泽枣红，肥而不腻，鸭肉“裸吃”无腥味，具有五顺斋独特风味的烤鸭。
技术实现思路
1、为了解决上述难题，本专利技术提供了一种挂炉烤鸭的制作方法，选用上乘优质原料鸭，秉承五顺斋传统烤制工艺，精心加工出外形美观，色泽枣红，肥而不腻，鸭肉“裸吃”无腥味，具有五顺斋独特风味的烤鸭。
2、为了实现上述功能，本专利技术公开了一种挂炉烤鸭的制作方法，包括如下步骤：
3、(一)选鸭称重：精选优质四系填鸭，此鸭肌间脂肪丰富，优质四系填鸭表皮乳白，体躯肥壮，胸脯隆起，体重约6斤；
4、(二)烤料选取
5、(三)鸭坯制作：鸭体表皮无瘀血，对鸭体内腔用流水清洗干净，并对鸭体充气，使其饱满，且鸭体不漏气；
6、(四)鸭身上色：用蜂蜜和开水搅拌均匀，中间加入适量大红浙醋和白醋，然后淋浇均匀鸭身即可；
7、(五)晾鸭：在湿度低且无阳光的晾干房内风干7小时；
8、(六)低温排酸：风干好的鸭子要放在零下8度的冷库冷冻12小时，将鸭肉的脂肪固定住，烤制时肉皮不会缩；
9、(七)二次风干：将鸭体的绒毛完全拔掉，并将储存在冷库时鸭子吸收的水分蒸发出来；
10、(八)烤鸭制作：炉子的温度控制在280度左右，烤制50-56分钟。
11、(九)片鸭完成。
12、进一步地，所述步骤(八)中鸭坯刚入炉时，火候要旺一些，随着炉内温度升高以及鸭坯上色的情况，火力要逐渐减弱。
13、本专利技术采取上述结构取得有益效果如下：本专利技术提供的一种挂炉烤鸭的制作方法，选用上乘优质四系填鸭，烤制选用枣木，枣木相对于其它燃料燃烧的更加充分，使用枣木能将水果的清香味道融进鸭肉内，经过每个环节的精心加工，制作出外形美观，色圣枣红，肥而不腻的五顺斋烤鸭。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种挂炉烤鸭的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
2.一种根据权利要求1所述的一种挂炉烤鸭的制作方法，其特征在于，所述步骤(八)中鸭坯刚入炉时，火候要旺一些，随着炉内温度升高以及鸭坯上色的情况，火力要逐渐减弱。
【技术特征摘要】
1.一种挂炉烤鸭的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
2.一种根据权利要求1所述的一种挂炉烤鸭的制作...
【专利技术属性】
技术研发人员：马学斌，
申请(专利权)人：河南省五顺斋餐饮管理有限公司，
类型：发明
国别省市：
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