【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及茶叶及其加工，尤其是涉及一种护肠道的红茵茶及由其制备方法。
技术介绍
1、乌龙茶野生种红茵是芽叶出现深紫色的一类茶树(camellia sinensis)品种，其产于粤东凤凰山海拔较高的一带，属于纯野生品种，其生长环境及红茵茶叶的形状如附图1所示。红茵茶被当地人用于食用和药用，具有消食解腻、生津止渴、凉血清风等功效，被认为具有良好的保健功能和药用价值。另外，红茵茶本身具有独特的香气和滋味，高昂隽永的花果香符合凤凰单丛茶的典型特征，并且其内含物质丰富，有实验表明红茵中有丰富的花色素苷，使其汤色较为特别。综上所述，红茵是一种珍贵的种质资源，含有典型的紫芽茶的特点，具有良好的保健功能和药用价值，因此在单丛红茵茶未来还有很大的发展潜力，值得投入更多的研究。
2、红茵种群零星分布于名优乌龙茶凤凰单丛的主产区凤凰山脉高海拔(>600m)一带，由于其茶汤味苦而略涩，加之缺乏对其价值的科学评价与正确认识，一直未被人工栽培。据朱慧等人在《野生红茵茶的生化品质》中的报道，按乌龙茶半发酵制作的红茵茶中，咖啡碱含量高达49.81mg/g，但现有采用乌龙茶加工工艺的红茵成茶口感苦涩，限制了部分喜爱茶的消费人群；且人们通过饮料途径摄入的咖啡碱90％被胃肠吸收，增加了肠道负担，进而制约着我国红茵茶的应用与发展。
3、制青茶的鲜叶，要求来自叶质软硬度适中，多酚类化合物含量适中的茶树品种。青茶对鲜叶的要求有适当的成熟程度。青茶鲜叶采摘标准为嫩梢形成驻芽的时候，采下1芽3、4叶，当地茶农称为“开面采”。因这时醚浸出物的含
4、咖啡碱(caffeine)又名1，3，7-三甲基黄嘌呤，是一种重要的生物碱类化合物。目前已发现的含咖啡碱的植物中，茶树嫩枝叶中咖啡碱含量最高，约占干重的2％～5％。茶叶中含有咖啡碱、茶碱、可可碱等生物碱类化合物，其中咖啡碱含量最高，是茶叶重要的风味物质及生理活性特征成分。在我们日常的饮茶中，身体也会摄入一定的咖啡碱，有研究发现，人体适量的摄入咖啡碱对其身体健康是有益的。适量的咖啡碱可以兴奋中枢神经，促进血液循环，还能增强代谢、促进消化等。但对于一些有睡眠障碍、痛风和心血管病等对咖啡碱不耐受的人群，茶叶中的咖啡碱则会对他们造成不同的刺激与伤害。对于这些特定人群，一次性摄取10mg咖啡碱便会引起某些不适症状。美国研究认为，儿童摄入咖啡碱明显过多，易诱发多动症。其他研究也表明，过量摄入会导致肌肉活动混乱,使支气管肌肉松弛导致运动过速，血液流速加快，使神经紧张、双手颤抖、出汗等。目前市场上好些饮料和食品中含有咖啡因，容易导致咖啡日摄入量过量。
5、因此，为了满足特殊人群的需要，使他们在享受饮茶乐趣的同时又能减少咖啡碱带来的不利影响，同时扩大茶叶消费市场，使茶产业不断进步，低咖啡碱茶的研究越来越受到重视。
6、现有技术并没有咖啡碱含量低的护肠道红茵茶的相关报道，基于红茵茶的生化特性，对拓展红茵茶的应用尤其是用于护肠道的研究具有重要意义。
技术实现思路
1、本专利技术要解决的技术问题是：克服现有技术的不足，提供一种低咖啡碱含量、口感好的护肠道的红茵茶及其制备方法。
2、本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：
3、一种护肠道的红茵茶，所述红茵茶的原料为采自生长于海拔600米以上的广东省凤凰山脉乌岽山的乌龙茶野生种红茵鲜叶、或生长于海拔600米以上的广东省凤凰山脉乌岽山的乌龙茶野生种红茵移栽在低海拔地区生长的红茵鲜叶，并采用乌龙茶、康普茶或绿茶工艺加工成茶，所述红茵茶中咖啡碱含量≤1.0％。
4、本专利技术护肠道的红茵茶，其咖啡碱含量较低，降低了咖啡碱引起茶口感苦涩的作用，且能够通过增加小肠杯状细胞数量、增大绒毛高度、减小隐窝深度、增大绒腺比，增加结肠杯状细胞数量、减少炎症细胞浸润来能够改善小鼠的肠道损伤；并通过提高拟杆菌的比例、增加有益菌属、减少有害菌属的丰度，从而维持肠道菌群稳态。
5、优选，所述护肠道的红茵茶中咖啡碱含量为0.3～0.65％。
6、据报道，花青素能提高人体内微生物多样性，尤其是增加梭菌目、瘤胃球菌科丰度，进而促进新陈代谢平衡肠道菌群，并在溃疡性结肠炎治疗中可以抑制炎症因子的合成，具有抗炎作用；春季采摘的红茵鲜叶相对秋季或其他季节采摘的红茵鲜叶更富含有花青素，且春季采摘的自茶树顶部新发芽出来、呈现紫色、红色或红紫色的嫩芽鲜叶制作成的红茵茶中花青素含量高达14.266mg/g，故，所述乌龙茶野生种红茵鲜叶优选为春季采摘的红茵鲜叶，所述乌龙茶野生种红茵鲜叶优选采摘自茶树顶部呈现紫色、红色或红紫色的嫩梢，且嫩稍全部展开，伸育将要成熟并形成驻芽，一芽三、四叶。
7、在某一示范实施例中，所述护肠道的红茵茶为加工成茶后存放1年以上的红茵茶。专利技术人通过对多年加工的红茵茶的成分进行比较分析，发现红茵加工成茶后，其存放时间越长，其咖啡碱含量相应降低。
8、所述护肠道的红茵茶的gcg含量≥6.69％。红茵茶中的高含量gcg，可促进肠道内有益菌群的生长，同时抑制有害菌群的活性，维持肠道菌群稳定。
9、本专利技术解决其技术问题所采用的另一技术方案是：
10、一种护肠道的红茵茶的制备方法，采用乌龙茶工艺加工成茶，包括如下步骤：
11、1)晒青：采摘生长于海拔600米以上的广东省凤凰山脉乌岽山的乌龙茶野生种红茵鲜叶、或生长于海拔600米以上的广东省凤凰山脉乌岽山的乌龙茶野生种红茵移栽在低海拔地区生长的红茵鲜叶，萎凋至叶质柔软，失去光泽，叶色转变暗绿，略有香气产生，晒青叶含水量降至70±3％，减重率为5％-15％。
12、2)凉青：晒青结束，两、三筛并一筛，将筛子移入室内凉青架上，使叶子散发热气，减慢水分的蒸发，叶内水分重新分布；凉青约1小时后再进行并筛，将1-2筛合并为1筛，以手轻轻翻动一次，为下一步做青做好准备。
13、3)摇青：这个工序较为重要，摇青时间长达8-12小时。摇青间要凉爽，温湿度稳定，室温一般控制在22～26℃为宜，湿度在70±5％左右。做青适度时，叶子边缘达到二成红，或三成红，叶脉透明(在灯光下照)，叶形呈汤勺状，香气浓郁，含水量为65～70％。最后一次摇青后，要静置1小时左右后，用于炒青备用。
14、4)炒青：采用“高温、快速、多闷、少透”的方法，破坏叶内各种酶的活化，不致继续氧化而影响品质。炒青和揉捻交叉进行，一般采用两炒两捻。单次投叶量1.5-2公斤摇青叶。一般炒青时间4-5分钟，两次共10分钟左右。炒青适度叶幽粘手感觉，握之成团，无青草气，微显成香，梗折不断。炒青完毕一般叶子含水率≤60％。
15、5)揉捻：叶细胞损坏率控制在20-40％，趁热、重揉、快揉上述炒青叶。
16、6)炒青和揉捻交叉进行，再重复步骤4)和5)1～2次；
17、7)烘焙：分两次，先毛火低温本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种护肠道的红茵茶，其特征在于，所述红茵茶的原料为采自生长于海拔600米以上的广东省凤凰山脉乌岽山的乌龙茶野生种红茵的鲜叶、或生长于海拔600米以上的广东省凤凰山脉乌岽山的乌龙茶野生种红茵移栽在低海拔地区生长的红茵鲜叶，并采用乌龙茶、康普茶或绿茶工艺加工成茶，所述红茵茶中咖啡碱含量≤1.0％。
2.如权利要求1所述护肠道的红茵茶，其特征在于，所述护肠道的红茵茶中咖啡碱含量为0.3～0.65％。
3.如权利要求1或2所述护肠道的红茵茶，其特征在于，所述乌龙茶野生种红茵鲜叶为春季采摘的红茵鲜叶。
4.如权利要求1或2所述护肠道的红茵茶，其特征在于，所述乌龙茶野生种红茵鲜叶为春季采摘自茶树顶部新发芽出来、呈现紫色、红色或红紫色的嫩梢，且嫩稍全部展开，伸育将要成熟并形成驻芽，采用一芽三、四鲜叶。
5.如权利要求5所述护肠道的红茵茶，其特征在于，所述护肠道的红茵茶的GCG含量≥6.69％。
6.一种如权利要求1～5任一项所述护肠道的红茵茶的制备方法，其特征在于，采用乌龙茶工艺加工成茶，包括如下步骤：
7.一种如权利
8.如权利要求1～5任一项所述护肠道的红茵茶的制备方法，其特征在于，采用康普茶工艺加工成茶，包括如下步骤：
...【技术特征摘要】
1.一种护肠道的红茵茶，其特征在于，所述红茵茶的原料为采自生长于海拔600米以上的广东省凤凰山脉乌岽山的乌龙茶野生种红茵的鲜叶、或生长于海拔600米以上的广东省凤凰山脉乌岽山的乌龙茶野生种红茵移栽在低海拔地区生长的红茵鲜叶，并采用乌龙茶、康普茶或绿茶工艺加工成茶，所述红茵茶中咖啡碱含量≤1.0％。
2.如权利要求1所述护肠道的红茵茶，其特征在于，所述护肠道的红茵茶中咖啡碱含量为0.3～0.65％。
3.如权利要求1或2所述护肠道的红茵茶，其特征在于，所述乌龙茶野生种红茵鲜叶为春季采摘的红茵鲜叶。
4.如权利要求1或2所述护肠道的红茵茶，其特征在于，所述乌龙茶野生...
【专利技术属性】
技术研发人员：蔡淑娴，刘仲华，叶汉钟，潘雯婧，胡宝珠，冯美燕，谢昕雅，吴焕，郭青，
申请(专利权)人：湖南农业大学，
类型：发明
国别省市：
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