一种高纤燕麦肽及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种高纤燕麦肽及其制备方法，制成的燕麦肽产品在富含燕麦水解多肽的同时，充分保留了燕麦可溶性膳食纤维β‑葡聚糖。本发明专利技术能够充分利用燕麦加工副产物燕麦麸皮，产品可以添加到多种功能食品中，也可以作为燕麦肽制剂直接食用，适应范围广，附加值高。操作步骤：燕麦麸经过脱脂或不脱脂，与水按照1:10～1:15比例进行磨浆，使用淀粉酶、蛋白酶对燕麦麸皮在最适温度进行水解搅拌，超声、灭酶，浓缩、干燥，磨粉过筛。本发明专利技术产品燕麦水解肽占总蛋白质含量的50%以上，β‑葡聚糖含量3%～5%。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工，具体涉及一种高纤燕麦肽及其制备方法。

技术介绍

1、燕麦是一种优质营养谷物，其蛋白质含量显著高于其他谷物，且不含有麸质蛋白，适用于麸质过敏人群，燕麦总氨基酸含量最高，达249.91g/kg，其中支链氨基酸平均值为29.58g/kg，显著高于其他谷物，是优质的谷物蛋白来源。

2、燕麦富含可溶性膳食纤维β-葡聚糖，可降低胆固醇，防止心血管疾病，对糖尿病患者有益。燕麦麸皮籽粒中，麸皮部分尤其富含β-葡聚糖，约占整颗籽粒的30～40％。

3、燕麦蛋白、燕麦β-葡聚糖分别提取的工艺技术目前已经相对成熟，但是对于燕麦中蛋白质和膳食纤维的同时富集的生产工艺还缺少系统研究，相应产品也比较缺乏。

4、专利号为202111043829.6，专利名称为一种燕麦肽及其制备方法，采用分子量截留，此方法会去掉β-葡聚糖等多种功能成分，导致燕麦主要功能膳食纤维的流失，显著降低益生效果。

5、专利号为201210077339.2，专利名称为一种燕麦肽的酶法提取方法，采用多种酶复合处理方法，其存在的问题为：β-葡聚糖酶本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种高纤燕麦肽制备方法，其特征在于：包括以下操作步骤：

2.根据权利要求 1 所述的一种高纤燕麦肽制备方法，其特征在于：所述的燕麦麸为燕麦片、燕麦面粉、燕麦米加工过程中所产生的燕麦麸。

3.根据权利要求 1 或2所述的一种高纤燕麦肽制备方法，其特征在于：所述步骤2）中α-淀粉酶添加量为0.1～0.5%。

4.根据权利要求 3所述的一种高纤燕麦肽制备方法，其特征在于：所述步骤3）中碱性复合蛋白酶添加量为0.1～0.3%。

5.根据权利要求 4所述的一种高纤燕麦肽制备方法，其特征在于：所述步骤4）中的超声处理的功率300～600Hz，超声处...

【技术特征摘要】

1.一种高纤燕麦肽制备方法，其特征在于：包括以下操作步骤：

2.根据权利要求 1 所述的一种高纤燕麦肽制备方法，其特征在于：所述的燕麦麸为燕麦片、燕麦面粉、燕麦米加工过程中所产生的燕麦麸。

3.根据权利要求 1 或2所述的一种高纤燕麦肽制备方法，其特征在于：所述步骤2）中α-淀粉酶添加量为0.1～0.5%。

4.根据权利要求 3所述的一种高纤燕麦肽制备方法，其特征在于：所述步骤3）中碱性复合蛋白酶添加量为0.1～0.3%。

5.根据权利要求 4所述的一种...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡新中，哈马德·拉菲克，任田，董锐，
申请(专利权)人：陕西师范大学，
类型：发明
国别省市：