【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工，具体涉及一种高纤燕麦肽及其制备方法。
技术介绍
1、燕麦是一种优质营养谷物，其蛋白质含量显著高于其他谷物，且不含有麸质蛋白，适用于麸质过敏人群，燕麦总氨基酸含量最高，达249.91g/kg，其中支链氨基酸平均值为29.58g/kg，显著高于其他谷物，是优质的谷物蛋白来源。
2、燕麦富含可溶性膳食纤维β-葡聚糖，可降低胆固醇，防止心血管疾病，对糖尿病患者有益。燕麦麸皮籽粒中，麸皮部分尤其富含β-葡聚糖，约占整颗籽粒的30～40％。
3、燕麦蛋白、燕麦β-葡聚糖分别提取的工艺技术目前已经相对成熟，但是对于燕麦中蛋白质和膳食纤维的同时富集的生产工艺还缺少系统研究，相应产品也比较缺乏。
4、专利号为202111043829.6，专利名称为一种燕麦肽及其制备方法，采用分子量截留，此方法会去掉β-葡聚糖等多种功能成分，导致燕麦主要功能膳食纤维的流失，显著降低益生效果。
5、专利号为201210077339.2，专利名称为一种燕麦肽的酶法提取方法，采用多种酶复合处理方法，其存在的问题为：β-葡聚糖酶直接降解了β-葡聚糖高分子构象，同时也去掉了该膳食纤维的功能。
6、专利号为202010660517.9，专利名称为一种燕麦肽及其制备方法其制备方法，采用高温酶解方法，其存在的问题为：高温高能耗，同样无法准确保留燕麦膳食纤维。
技术实现思路
1、有鉴于此，本专利技术为解决膳食纤维流失严重、燕麦副产物利用率不高，加工工艺
2、为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案为：一种高纤燕麦肽制备方法，其特征在于：包括以下操作步骤：
3、1)燕麦麸皮前处理：采用燕麦麸为原料，与纯水以重量比为1：10～15配比，进行匀浆，浆液过80目筛；
4、2)酶解1：在步骤1)得到的浆液中添加α-淀粉酶，70～80℃处理0.3～1h后灭酶；
5、3)酶解2：在步骤2)第一次灭菌后的浆液中添加碱性复合蛋白酶，50℃处理0.3～1h；
6、4)超声处理：对步骤3)第二次酶解后的浆液采用超声处理，获得超声辅助水解燕麦肽浆；
7、5)浓缩：采用低压低热对燕麦肽浆液进行浓缩；
8、6)调配：对浓缩后的燕麦肽浆液中的以肽含量进行控制，得到速溶燕麦肽粉。
9、进一步，燕麦麸为燕麦片、燕麦面粉、燕麦米加工过程中所产生的燕麦麸。
10、进一步，步骤2)中α-淀粉酶添加量为0.1～0.5％。
11、进一步，步骤3)中碱性复合蛋白酶添加量为0.1～0.3％。
12、进一步，步骤4)中的超声处理的功率300～600hz，超声处理时间为10min～30min。
13、进一步，步骤5)中燕麦肽浆液浓缩压力为90～180mbar，温度为35～60℃。
14、进一步，步骤6)中燕麦肽含量占总蛋白质的含量不低于50％，β-葡聚糖含量不低于3％。
15、所述制备方法制备所得的高纤燕麦肽。
16、与现有技术相比，本专利技术所带来的技术效果为：
17、1)本专利技术制备方法不需要对原料进行灭酶处理，制得的燕麦肽以肽含量和β－葡聚糖为质量控制标准，所得的燕麦肽粉溶解性好，香味浓郁，酶解后生成的糖和多肽赋予产品清甜口感，附加值高。
18、2)本专利技术采用两次酶解及超声处理蛋白酶，减少生产废水、降低成本、保留产品品质功能。
19、3)本专利技术所制备的高纤燕麦肽，每100g中含有3000da以下的燕麦肽含量占蛋白质含量的50％以上，β－葡聚糖不低于3g，淀粉含量不高于35g。
20、4)本专利技术工艺简单，可操作性强，加工过程无污染，充分利用了燕麦加工副产物的功能营养物质，适用于工业化生产，产品应用广泛，可作为面粉类、休闲食品、烘焙食品等添加物，也可以作为蛋白补剂等功能食品的主要原料。
21、5)本专利技术具有高bacc支链氨基酸。
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1.一种高纤燕麦肽制备方法，其特征在于：包括以下操作步骤：
2.根据权利要求 1 所述的一种高纤燕麦肽制备方法，其特征在于：所述的燕麦麸为燕麦片、燕麦面粉、燕麦米加工过程中所产生的燕麦麸。
3.根据权利要求 1 或2所述的一种高纤燕麦肽制备方法，其特征在于：所述步骤2）中α-淀粉酶添加量为0.1～0.5%。
4.根据权利要求 3所述的一种高纤燕麦肽制备方法，其特征在于：所述步骤3）中碱性复合蛋白酶添加量为0.1～0.3%。
5.根据权利要求 4所述的一种高纤燕麦肽制备方法，其特征在于：所述步骤4）中的超声处理的功率300～600Hz，超声处理时间为10min～30min。
6.根据权利要求5所述的一种高纤燕麦肽制备方法，其特征在于：所述步骤5）中燕麦肽浆液浓缩压力为90～180mbar，温度为35～60℃。
7.根据权利要求 6 所述的一种高纤燕麦肽制备方法，其特征在于：所述步骤6）中燕麦肽含量占总蛋白质的含量不低于50%，β-葡聚糖含量不低于3%。
8.如权利要求1-7所述任意一项制备方法制备所
...【技术特征摘要】
1.一种高纤燕麦肽制备方法，其特征在于：包括以下操作步骤：
2.根据权利要求 1 所述的一种高纤燕麦肽制备方法，其特征在于：所述的燕麦麸为燕麦片、燕麦面粉、燕麦米加工过程中所产生的燕麦麸。
3.根据权利要求 1 或2所述的一种高纤燕麦肽制备方法，其特征在于：所述步骤2）中α-淀粉酶添加量为0.1～0.5%。
4.根据权利要求 3所述的一种高纤燕麦肽制备方法，其特征在于：所述步骤3）中碱性复合蛋白酶添加量为0.1～0.3%。
5.根据权利要求 4所述的一种...
【专利技术属性】
技术研发人员：胡新中，哈马德·拉菲克，任田，董锐，
申请(专利权)人：陕西师范大学，
类型：发明
国别省市：
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