一种冰鲜鸡肉减菌方法技术

本发明专利技术公开了一种冰鲜鸡肉减菌方法，包括以下步骤：(1)将冰鲜鸡肉置于低浓度次氯酸钠溶液中浸泡，并采用超声处理；(2)将步骤(1)处理后的鸡肉置于臭氧水溶液中浸泡，而后进行沥干、托盘包装、冷藏。本发明专利技术将臭氧水减菌技术与超声协同次氯酸钠减菌技术结合使用，提供了一种新型、绿色、更有效的减菌方式，有效延长了冰鲜鸡肉的货架期。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工，具体涉及一种冰鲜鸡肉减菌方法。

技术介绍

1、冰鲜鸡肉，是指经检疫检验合格的活鸡被宰杀后迅速将其胴体温度降至8℃，于12小时内降至4℃，并在0-4℃的温度范围内分割、加工、流通、贮藏和分销的生鲜鸡肉。冰鲜鸡肉因其较高的营养价值和鲜美的滋味而受到消费者的欢迎，市场需求不断增加，但是冰鲜鸡肉中丰富的营养物质有利于微生物的生长繁殖，在生产和销售过程中的腐败变质给屠宰企业造成了极大的资源浪费，对销售期间的鸡肉品质也产生负面影响，是食品工业难以解决的重要问题。鸡皮是鸡胴体上污染最为严重的部位之一，其具有易腐败、难清洁等特点。鸡皮由于处于环境界面位置，肉鸡在饲养、运输等过程中，鸡皮、羽毛等暴露在外界的部位始终处于一个较高的微生物水平。此外，鸡皮在屠宰加工环节中与预冷水、空气、操作面以及操作人员的直接接触均会进一步污染鸡胴体表面，导致鸡皮发生变黄、发粘的现象，导致发生腐败变质。同时，肉鸡屠宰打毛后，鸡皮上的毛囊后会在短时间内关闭，这导致毛囊内存留大量微生物，且被封闭的微生物难以被清洗掉，也难以被次氯酸钠等减菌剂作用。这将进一步加剧鸡皮的易腐败特性本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种冰鲜鸡肉减菌方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种冰鲜鸡肉减菌方法，其特征在于，步骤(1)中，次氯酸钠溶液的浓度为45-55mg/L，温度为0-10℃。

3.根据权利要求1所述的一种冰鲜鸡肉减菌方法，其特征在于，步骤(1)中，超声处理的功率为5-7kW。

4.根据权利要求1所述的一种冰鲜鸡肉减菌方法，其特征在于，步骤(1)中，超声处理的时间为20-30min。

5.根据权利要求1所述的一种冰鲜鸡肉减菌方法，其特征在于，步骤(2)中，臭氧水的浓度为1.6-4.8mg/L，温度为4-10℃。</p>

6.根据...

【技术特征摘要】

1.一种冰鲜鸡肉减菌方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种冰鲜鸡肉减菌方法，其特征在于，步骤(1)中，次氯酸钠溶液的浓度为45-55mg/l，温度为0-10℃。

3.根据权利要求1所述的一种冰鲜鸡肉减菌方法，其特征在于，步骤(1)中，超声处理的功率为5-7kw。

4.根据权利要求1所述的一种冰鲜鸡肉减菌方法，其特征在于，步骤(1)中，...

【专利技术属性】
技术研发人员：梁荣蓉，张希斌，胥凤芹，王京麟，罗欣，张一敏，毛衍伟，杨啸吟，董鹏程，刘昀阁，
申请(专利权)人：山东农业大学，
类型：发明
国别省市：