【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品生产，尤其是涉及γ-氨基丁酸在食品中的应用和一种食品。
技术介绍
1、美拉德反应发生在还原糖和氨基酸之间，可以产生各种α-二羰基化合物，包括丙烯醛（acr）、乙二醛（go）以及丙酮醛（mgo）等，这些化合物已在广泛的食品中发现，如油炸、焙烤食品和发酵食品等，并且它们可以通过修饰蛋白质和 dna 等生物大分子，诱导或促进糖尿病、动脉粥样硬化、神经退行性疾病和心血管疾病等的发生、发展。目前，科学家们一直致力于研究降低食品中丙烯醛和乙二醛、丙酮醛的方法。研究最多的活泼羰基化合物抑制剂主要是多酚，但在某些模拟体系中，多酚会促进其它有害物质，如1-脱氧奥苏糖和3-脱氧奥苏糖、5-羟甲基糠醛的形成，从而产生二次毒害。因此，有必要提供一种安全且能降低食品中丙烯醛和乙二醛、丙酮醛的抑制剂。
2、γ-氨基丁酸是一种天然活性成分，属于一种非蛋白质氨基酸，广泛分布于动植物体内。它具有很高的生理活性，可以参与多种代谢活动。γ-氨基丁酸可作为新资源食品应用于饮料、可可制品、巧克力和巧克力制品、糖果、焙烤食品、膨化食品中。提供γ-氨基...
【技术保护点】
1.γ-氨基丁酸在食品中的应用，其特征在于，用于减少丙烯醛、乙二醛和丙酮醛在食品中的含量。
2.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，γ-氨基丁酸以溶液形式或干粉形式添加到食品或食品原料中。
3.根据权利要求2所述的应用，其特征在于，γ-氨基丁酸在所述食品或食品原料中的使用量为0.03-6.0g/kg。
4.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，利用γ-氨基丁酸或经包埋处理后的γ-氨基丁酸浸泡食品或食品原料。
5.根据权利要求4所述的应用，其特征在于，用于浸泡所述食品或食品原料的γ-氨基丁酸的浓度为1-30g/kg。p>
6.根据权...
【技术特征摘要】
1.γ-氨基丁酸在食品中的应用，其特征在于，用于减少丙烯醛、乙二醛和丙酮醛在食品中的含量。
2.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，γ-氨基丁酸以溶液形式或干粉形式添加到食品或食品原料中。
3.根据权利要求2所述的应用，其特征在于，γ-氨基丁酸在所述食品或食品原料中的使用量为0.03-6.0g/kg。
4.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，利用γ-氨基丁酸或经包埋处理后的γ-氨基丁酸浸泡食品或食品原料。
5.根据权利要求4所述的应用，其特征在于，用于浸泡所述食品或食品原料的γ-氨基丁酸的浓度为1-30g/kg。
<...【专利技术属性】
技术研发人员：欧仕益，江理广，郑洁，欧隽滢，黄才欢，
申请(专利权)人：暨南大学，
类型：发明
国别省市：
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