分离液状调味料制造技术

[课题]提供一种遮蔽了容易氧化的食用油脂的氧化臭味的分离液状调味料。[解决手段]本发明专利技术涉及一种容器装分离液状调味料，其含有食用油脂、核酸、食用醋和水，其特征在于，上述食用油脂包含选自由亚麻籽油、紫苏籽油和鱼油组成的组中的至少1种，上述亚麻籽油、紫苏籽油和鱼油的总含量相对于上述食用油脂的总量为80质量％以上，上述亚麻籽油、紫苏籽油和鱼油的总含量相对于上述分离液状调味料的总量为15质量％以上，上述核酸的含量相对于上述亚麻籽油、紫苏籽油和鱼油的总含量1质量份为0.00004质量份以上0.01质量份以下，水相部的粘度为500mPa·s以上。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】

本专利技术涉及分离液状调味料，详细而言，涉及含有食用油脂、核酸、食用醋和水的分离液状调味料。

技术介绍

1、以往，在食用油脂中，亚麻籽油、紫苏籽油和鱼油被认为对健康有益，因此受到喜爱。另一方面，亚麻籽油、紫苏籽油和鱼油存在容易氧化的问题。特别是，在以长期常温下的保质期为前提销售的容器装分离液状调味料中，除了其恶劣环境之外，氧化劣化的油发出的混杂味道会显著阻碍所要求的清爽的酸味，课题特别大。

2、针对上述课题，以往，将液体调味料封入到透氧性低的树脂制容器中，或者使液体调味料含有抗氧化剂，防止油脂氧化引起的风味劣化。例如，在乳化液状调味料的制造中，提出了下述方法：对于包含75质量％以上的鱼油的油脂，添加包含抗坏血酸等抗氧化剂的水溶液，进行非活性气体的鼓泡和搅拌后，与水相混合(参照专利文献1)。

3、现有技术文献

4、专利文献

5、专利文献1：日本特开2017-6064号公报

技术实现思路

1、专利技术要解决的问题

2、但是，仍然需要含有大量亚麻籽油、紫苏本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种分离液状调味料，其为含有食用油脂、核酸、食用醋和水的容器装分离液状调味料，其特征在于，

2.根据权利要求1所述的分离液状调味料，其特征在于，还含有增稠剂。

3.根据权利要求2所述的分离液状调味料，其特征在于，所述增稠剂的含量相对于所述分离液状调味料的总量为0.10质量％以上。

4.根据权利要求1～3中任一项所述的分离液状调味料，其特征在于，醋酸的含量相对于所述分离液状调味料的总量为0.1质量％以上2.0质量％以下。

5.根据权利要求1～4中任一项所述的分离液状调味料，其特征在于，所述亚麻籽油、紫苏籽油和鱼油的总含量相对于所述分离液状...

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】

1.一种分离液状调味料，其为含有食用油脂、核酸、食用醋和水的容器装分离液状调味料，其特征在于，

2.根据权利要求1所述的分离液状调味料，其特征在于，还含有增稠剂。

3.根据权利要求2所述的分离液状调味料，其特征在于，所述增稠剂的含量相对于所述分离液状调味料的总量为0.10质量％以上。

4.根据权利要求1～3中任一项所述的分离液状调味料，其特征在于，醋酸的含量相对于所述分离液状调味料的总量为0.1质量％以上2.0质量％以下。

5.根据权利要求1～4中任一项所述的分离液状调味料，其特征在于，所述亚麻籽油、紫苏籽油...

【专利技术属性】
技术研发人员：松本谅平，樋上雅朗，
申请(专利权)人：丘比株式会社，
类型：发明
国别省市：