一种谷粒粥及其食用方法技术

本发明专利技术涉及一种谷粒粥及其食用方法，特别是涉及一种内含仿真谷粒，不同目数谷物熟粉的谷粒粥及其方便的食用方法。本发明专利技术的一种谷粒粥，是由各种仿真谷粒，不同目数的谷物熟粉，为原料制成的固体混合物。所述的谷粒粥中，仿真谷粒是由特殊的工艺制作的谷粒熟米，糊化度大于９０％。所述的谷粒粥中，谷物熟粉要求其重量占谷粒粥总重量的５０～８０％，糊化度大于９０％，颗粒度大于５００微米，小于２００微米，５００～２００微米的最佳比例为１∶１∶１。本发明专利技术的一种谷粒粥的食用方法，谷粒粥用２０～１００℃的饮用水冲泡均可溶解即食。本发明专利技术解决了现有技术的速食粥在产品外观与口感、食用条件、储藏时间等方面的缺陷，弥补了现有技术的不足。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，特别是涉及一种内含仿真谷粒，不同目数 谷物熟粉的谷粒粥及其方便的食用方法，属于食品加工

技术介绍
煮粥是人们日常生活中主要的饮食方式，研制不用蒸煮即可食用的方便粥，对改 革传统饮食方式，减轻人们的烹饪劳动，提高人们的生活质量都具有十分重要的意义。目 前，市场上销售的方便粥主要是即食八宝粥，其缺点是八宝粥主要以银耳、大枣、豆类为主 原料，缺少传统的谷物颗粒与香气，另外，热饮八宝粥对消费者操作不是太方便。市场上销 售的各种各种冲调性米粉、麦片，其缺点是营养单一，谷物与水的融合与新鲜熬煮的粥差异 性很大，不符合消费者的感官需求。近几年，市场上出现了各种谷物饮品，虽然具有传统谷 物的颗粒与香气，但饮料对于消费者，尤其是长途旅行者，携带沉重不方便。本专利技术的谷粒 粥，携带方便，保质期长。使用热水或冷水均能冲调成功，冲调后其组织形态与新鲜熬煮的 粥相似，具有传统谷物颗粒与香气。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供，也就是提供一种内含仿真谷粒， 不同目数谷物熟粉的谷粒粥及其方便的食用方法。本专利技术采用仿真谷粒与谷物熟粉为原料 混合制成固体混合物。解决了现有技术的方便粥在产品外观与口感、食用条件、储藏时间等 方面的缺陷，弥补了现有技术的不足。本专利技术的一种谷粒粥，是由仿真谷粒与不同目数谷物熟粉制成的固体混合物；所 述的谷粒粥中，谷物熟粉的含量占谷粒粥固体混合物总重量的50 80% ；所述的谷粒粥的 含水量介于2 8%，糊化度大于90%。产品保留谷物原有的色泽和香气，长时间存放不回 生，可一直保持很高的糊化度。本专利技术的一种谷粒粥经水冲泡后仿真米粒均勻复水，谷物熟 粉溶解迅速。仿真谷粒悬浮在谷物粥中，其形态类似新鲜米粥，具有较佳的咀嚼感和粘稠 度。作为优选的技术方案如上所述的一种谷粒粥，其中，所述的仿真谷粒是由至少一种谷物粒或谷物粉经 挤压熟化、高温焙烤而成的外观呈现头尖尾钝、形状和大小都与真实米粒相似的仿真熟化 多孔质结构米粒。该谷粒容重为350 450克/升，其糊化度大于90%，含水量介于2 8%。如上所述的一种谷粒粥，其中，所述的谷物熟粉是由至少一种谷物粒或谷物粉经 高温熟化，干燥，粉碎，筛分，按照不同颗粒度混合而成的谷物熟粉。其中所述谷物熟粉的不 同颗粒度至少有三种颗粒度，分别为大于500微米、小于200微米和200 500微米，其质量 百分含量依次为10 50%、10 40%和80 10% ；所述的谷物熟粉的糊化度大于90%， 其水分含量介于2 8%。如上所述的仿真谷粒，其中，所述的谷物粒或谷物粉是指大米、玉米、小麦、高粱、 燕麦、荞麦、小米、黑米、薏米、大豆、红豆或绿豆的粒状物或粉状物，或者是以大米、玉米、小 麦、高粱、燕麦、荞麦、小米、黑米、薏米、大豆、红豆或绿豆为原料提取的淀粉和/或蛋白粉 和/或纤维素和/或油脂的混合粒状物或粉状物。如上所述的一种谷粒熟粉，其中，所述的不同颗粒度混合要求大于500微米，小于 200微米，200 500微米的最佳比例为1 1 1。本专利技术还提供了一种谷粒粥的食用方法，谷粒粥用20 100°C的饮用水复水、溶 解2 20分钟即可食用，用水量介于谷粒粥粉重量的3 10倍。随着水温的升高可缩短 复水、溶解时间，也即水温高则复水、溶解时间短，水温低则复水、溶解时间长。若采用保温 效果好的容器或闷盖等方式，更可适当缩短复水、溶解时间。本专利技术的有益效果是本专利技术的一种谷粒粥，内含谷物熟粉和仿真米粒，其中米粒形状和大小都与真实 米粒相似，高度仿真；产品保留谷物原有的色泽和香气，长时间存放不回生，可一直保持很 高的糊化度，常温密闭状态下可储藏12个月。本专利技术的一种谷粒粥的食用方法，方便快捷， 只要有饮用水就能满足使用要求，经水冲泡后米粒均勻复水，谷物熟粉溶解迅速，不接团。 仿真谷粒悬浮在谷物粥中，其形态类似新鲜米粥，具有较佳的咀嚼感和粘稠度。具体实施例方式下面结合具体实施方式，进一步阐述本专利技术。应理解，这些实施例仅用于说明本发 明而不用于限制本专利技术的范围。此外应理解，在阅读了本专利技术讲授的内容之后，本领域技术 人员可以对本专利技术作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限 定的范围。本专利技术的一种谷粒粥，是由仿真谷粒与不同目数谷物熟粉制成的固体混合物；所 述的谷粒粥中，谷物熟粉的含量占谷粒粥固体混合物总重量的50 80% ；所述的谷粒粥的 含水量介于2 8%，糊化度大于90%。产品保留谷物原有的色泽和香气，长时间存放不回 生，可一直保持很高的糊化度。本专利技术的一种谷粒粥经水冲泡后仿真米粒均勻复水，谷物熟 粉溶解迅速。仿真谷粒悬浮在谷物粥中，其形态类似新鲜米粥，具有较佳的咀嚼感和粘稠 度。如上所述的一种谷粒粥，其中，所述的仿真谷粒是由至少一种谷物粒或谷物粉经 挤压熟化、高温焙烤而成的外观呈现头尖尾钝、形状和大小都与真实米粒相似的仿真熟化 多孔质结构米粒。该谷粒容重为350 450克/升，其糊化度大于90%，含水量介于2 8%。如上所述的一种谷粒粥，其中，所述的谷物熟粉是由至少一种谷物粒或谷物粉经 高温熟化，干燥，粉碎，筛分，按照不同颗粒度混合而成的谷物熟粉。其中所述谷物熟粉的不 同颗粒度至少有三种颗粒度，分别为大于500微米、小于200微米和200 500微米，其质量 百分含量依次为10 50%、10 40%和80 10% ；所述的谷物熟粉的糊化度大于90%， 其水分含量介于2 8%。如上所述的仿真谷粒，其中，所述的谷物粒或谷物粉是指大米、玉米、小麦、高粱、 燕麦、荞麦、小米、黑米、薏米、大豆、红豆或绿豆的粒状物或粉状物，或者是以大米、玉米、小麦、高粱、燕麦、荞麦、小米、黑米、薏米、大豆、红豆或绿豆为原料提取的淀粉和/或蛋白粉 和/或纤维素和/或油脂的混合粒状物或粉状物。如上所述的一种谷粒熟粉，其中，所述的不同颗粒度混合要求大于500微米，小于 200微米，200 500微米的最佳比例为1 1 1。本专利技术还提供了一种谷粒粥的食用方法，谷粒粥用20 100°C的饮用水复水、溶 解2 20分钟即可食用，用水量介于谷粒粥粉重量的3 10倍。随着水温的升高可缩短 复水、溶解时间，也即水温高则复水、溶解时间短，水温低则复水、溶解时间长。若采用保温 效果好的容器或闷盖等方式，更可适当缩短复水、溶解时间。 实例描述1取精制的谷粒粥粉100克(50克谷物粒+50克谷物粉)置于容器中，添加300毫 升开水，用勺子将谷粒粥粉搅拌均勻使其复水、溶解。约3分钟后，谷物粉完全溶解，谷物粒 复水后悬浮在谷物粥中，其形态类似新鲜米粥。另外，其谷物香味浓厚，即可食用。实例描述2取精制的谷粒粥粉100克(80克谷物粒+20克谷物粉)置于容器中，添加300毫 升开水，用勺子将谷粒粥粉搅拌均勻使其复水、溶解。约4分钟后，谷物粉完全溶解，谷物粒 复水后悬浮在谷物粥中，其形态类似新鲜米粥。另外，其谷物香味浓厚，即可食用。实例描述3取精制的谷粒粥粉100克(50克谷物粒+50克谷物粉)置于容器中，添加1000毫 升开水，用勺子将谷粒粥粉搅拌均勻使其复水、溶解。约2分钟后，谷物粉完全溶解，谷物粒 复水后悬浮在谷物粥中，其形态类似新鲜米粥。另外，其谷物香味浓厚，即可食用。实例描述4取精制的谷粒粥本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种谷粒粥，其特征是：谷粒粥是由仿真谷粒与谷物熟粉为原料制成的固体混合物，谷物熟粉的重量占谷粒粥总重量的５０～８０％；所述的仿真谷粒是由至少一种谷物粒或谷物粉经挤压熟化、高温焙烤而成的外观呈现头尖尾钝、形状和大小都与真实米粒相似的仿真熟化多孔质结构米粒；其糊化度大于９０％，水分含量介于２～８％；所述的谷物熟粉是由至少一种谷物粒或谷物粉经高温熟化、干燥、粉碎和筛分，按照不同颗粒度混合而成的谷物熟粉；其中所述谷物熟粉的不同颗粒度至少有三种颗粒度，分别为大于５００微米、小于２００微米和２００～５００微米，其质量百分含量依次为１０～５０％、１０～４０％和８０～１０％；所述的谷物熟粉的糊化度大于９０％，其水分含量介于２～８％。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李新文，李志伟，
申请(专利权)人：河南九易食品有限公司，
类型：发明
国别省市：41[中国|河南]