【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及水果保鲜，具体涉及一种水果保鲜剂及其制备方法和应用。
技术介绍
1、水果和蔬菜属于易腐烂食品，在对水果和蔬菜存放过程中，如果不能进行有效的保鲜技术，水果和蔬菜则会快速腐烂，从而严重影响到水果以及蔬菜的食用期限。然而，影响该类产品质量和食用期限的主要因素是水分流失、呼吸衰老以及微生物生长。据报道，已有多种方法通过控制上述影响因素实现延长易腐烂水果的保质期。
2、现有技术中，常见的保存技术是在水果表面进行打蜡，或是通过使用弱有机酸及其衍生物在水果表面涂上一层防腐剂，从而延长保质期。但防腐成分会渗透到水果内部造成水果品质下降，此外防腐剂进入人体后会被肠道细胞分解成离子以维持生理平衡，导致一些包括离子积累、必要代谢物抑制和体重降低等不利与人体健康的影响。为了减少防腐剂的使用，目前通过冷藏/冻保存法、加气，例如co2密封保存法以及石蜡基活性涂层保存法来进行保鲜。然而，这些方法昂贵且耗时，同时在保鲜过程中，容易改变水果外观以及会影响水果味道。近些年来，涂膜保鲜技术在水果保鲜方面取得一定的效果。涂膜保鲜是利用一些大分子物质作为成膜剂，采用浸渍、涂抹、喷洒等方式涂覆于果蔬表层。这种方法了降低果蔬中水分蒸发率、抑制细胞呼吸、降低果蔬代谢速率和衰老进程，使果蔬免受微生物的侵害。然而，为了提高了涂膜保鲜的成膜效果，通常会添加一定量的增塑剂，而增塑剂在水果表面形成的保护膜难以降解，同时如果食用前清理不干净，还会对人体存在一定的安全隐患。
3、因此，需要提供一种水果保鲜剂，能够在水果表面形成一层具有良好的生物相容性、
技术实现思路
1、为了解决现有技术的保鲜剂组分中存在采用防腐剂、增塑剂等对人体有害的成分的问题，本专利技术提供了一种水果保鲜剂及其制备方法和应用，能够安全有效地对水果进行保鲜，不改变水果的生物、物理化学和生理特性，提高易腐烂水果的保鲜期。
2、为实现上述目的，本专利技术的具体技术方案如下。
3、本专利技术的第一方面提供了一种水果保鲜剂，按照重量份数剂，所述水果保鲜剂由以下重量份数的原料组成：聚乙烯醇3～5份、羧甲基壳聚糖1～3份、木质纳米纤维素1～3份、姜黄提取物2～3份、溶剂90～95份。
4、本专利技术中的羧甲基壳聚糖有一定的抗菌活性，能够在贮藏过程中抑制有害微生物的生长，从而减少了因病理性失重而到导致的腐烂。姜黄提取物具有良好的抑菌效果，能够与羧甲基壳聚糖相互配合，提高抑菌效果。此外，羧甲基壳聚糖还能够与聚乙烯醇、木质纳米纤维素之间形成氢键，从而有效提高聚乙烯醇膜的成膜性以及木质纳米纤维素对成膜强度的提升，进一步提高了水保保鲜剂成膜后的抑菌效果。木质纳米纤维素的使用可以有效增强保鲜剂在水果表面成膜强度及气体阻隔性能，从而能够降低氧气的透过率，抑制呼吸作用，能够有效防止水果水分丢失，同时还能够减少运输过程中的机械创伤。聚乙烯醇是一种可生物降解的高分子，具有无毒、化学性质稳定、力学性能良好和成膜性能良好等优势。通过羧甲基壳聚糖、姜黄提取物和木质纳米纤维素之间的相互协同作用，从而有效提高了对水果的保鲜效果。
5、在一个优选的实施例中，所述姜黄提取物的提取过程如下：
6、将粉碎后的姜黄与醇溶剂进行超声处理，之后经过滤、浓缩，得到姜黄提取物；
7、其中，醇溶剂为60～70％的乙醇；超声时间为0.5～1h，超声温度为30～50℃。
8、在一个优选的实施例中，所述木质纳米纤维素是由以下方法制得：将木质纤维素浆板粉碎后置于硫酸溶液中进行加热水解，然后离心，取沉淀清洗至中性，之后破碎分散，得到木质纳米纤维素分散液，再经冷冻干燥，得到木质纳米纤维素。
9、木质纳米纤维素制备过程中需要除酸，洗至中性，这是因为酸性物质对水果具有一定的腐蚀作用，影响对水果的保鲜效果。
10、在一个优选的实施例中，所述硫酸溶液的质量百分数为15～20％；
11、所述木质纤维素浆板与所述硫酸溶液的固比为1g：15～20ml。
12、在一个优选的实施例中，所述加热水解的温度为80～90℃，加热时间为2～4h。
13、在一个优选的实施例中，所述破碎具体过程是将清洗后的沉淀在100～150mpa高压均质下循环10～15次。
14、在一个优选的实施例中，所述溶剂为水。
15、本专利技术的第二方面提供了一种水果保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：
16、按照本专利技术的第一方面提供的重量份数称取各个原料；
17、将木质纳米纤维素粉分散在溶剂中，得到木质纳米纤维素粉分散液，在木质纳米纤维素粉分散液中加入聚乙烯醇、羧甲基壳聚糖和姜黄提取物浓缩液，混合均匀，搅拌，得到水果保鲜剂。
18、在一个优选的实施例中，所述混合采用搅拌混合，搅拌混合的速度为300～500r/min，搅拌温度为85～90℃。
19、本专利技术的第三方面提供了一种水果保鲜剂在制备水果保鲜产品中的应用，所述水果保鲜剂为第一方面提供的水果保鲜剂。
20、将本专利技术第一方面提供的水果保鲜剂采用喷雾、浸渍、涂刷中任意一种方法覆盖在水果表面上，并在水果表面形成一层保护膜，从而能够有效对水果起到保鲜作用。
21、与现有技术相比，本专利技术的有益效果如下：
22、(1)本专利技术中的水果保鲜剂采用天然的防腐成分，具有良好的生物相容性好，安全无毒，能够在水果表面形成一层密封的薄膜，阻断氧气进入水果内部，从而抑制了水果的熟化过程，延长了水果的保质期。羧甲基壳聚糖与聚乙烯醇、以及木质纳米纤维素之间均存在氢键的作用，从而提高了聚乙烯醇的成膜性以及木质纳米纤维素对膜强度的提升。姜黄提取物中的姜黄素是一种天然的抗菌、抗氧化、抗炎物质，能够有效防止微生物侵入水果内部，进一步提高对水果的保鲜效果。通过羧甲基壳聚糖、聚乙烯醇、姜黄提取物和木质纳米纤维素之间的相互协同作用，进一步增加水果保鲜剂的抑菌性，从而有效提高了对水果的保鲜效果。
23、(2)本专利技术中的水果保鲜剂原料来源广、易获取，制备出的保鲜剂安全环保可降解，保鲜时效长，水果口感持久保持，食用时仅用清水冲洗即可。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种水果保鲜剂，其特征在于，所述水果保鲜剂由以下重量份数的原料组成：聚乙烯醇3～5份、羧甲基壳聚糖1～3份、木质纳米纤维素1～3份、姜黄提取物2～3份、溶剂90～95份。
2.根据权利要求1所述的水果保鲜剂，其特征在于，所述姜黄提取物是由以下方法制得：
3.根据权利要求1所述的水果保鲜剂，其特征在于，所述木质纳米纤维素是由以下方法制得：
4.根据权利要求3所述的水果保鲜剂，其特征在于，所述硫酸溶液的质量百分数为15～20％；所述木质纤维素浆板与所述硫酸溶液的固液比为1g：15～20mL。
5.根据权利要求3所述的水果保鲜剂，其特征在于，所述加热水解的温度为80～90℃，所述加热水解的时间为2～4h。
6.根据权利要求3所述的水果保鲜剂，其特征在于，所述破碎分散的具体过程是将清洗后得到的沉淀在100～150MPa下高压均质循环10～15次。
7.根据权利要求1所述的水果保鲜剂，其特征在于，所述溶剂为水。
8.一种水果保鲜剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
9.根据权利要求8所述
10.一种权利要求1所述的水果保鲜剂在制备水果保鲜产品中的应用。
...【技术特征摘要】
1.一种水果保鲜剂，其特征在于，所述水果保鲜剂由以下重量份数的原料组成：聚乙烯醇3～5份、羧甲基壳聚糖1～3份、木质纳米纤维素1～3份、姜黄提取物2～3份、溶剂90～95份。
2.根据权利要求1所述的水果保鲜剂，其特征在于，所述姜黄提取物是由以下方法制得：
3.根据权利要求1所述的水果保鲜剂，其特征在于，所述木质纳米纤维素是由以下方法制得：
4.根据权利要求3所述的水果保鲜剂，其特征在于，所述硫酸溶液的质量百分数为15～20％；所述木质纤维素浆板与所述硫酸溶液的固液比为1g：15～20ml。
5.根据权利要求3所述的水果保鲜剂，其特征在...
【专利技术属性】
技术研发人员：王璇，张钤钤，宋立美，屈颖娟，翟云会，
申请(专利权)人：西安文理学院，
类型：发明
国别省市：
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