【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工，尤其涉及一种零蔗糖即食银耳羹的制备方法。
技术介绍
1、银耳，又叫白木耳，作为一种种植广泛且常见的胶质食用菌，因其色白如银，故名银耳，药用价值极高，历来与人参、鹿茸同具显赫声誉，被人们称为“山珍”、“菌中明珠”、“菌中之冠”。研究表明，银耳中含有丰富的多糖、氨基酸、维生素、微量元素等营养物质，银耳中的多糖更是具有抗肿瘤、抗氧化和促进骨髓造血功能的功效。但是食用、药用价值如此之高的银耳目前绝大部分却还是以干制品销售，其需在浸泡发胀几个小时后再熬煮数小时才能食用，完全不适应现今快节奏生活方式，严重制约银耳产业的发展。
2、快节奏的生活催生出越来越多的速食食品，速食食品以其方便、快捷的优点受到消费大众的喜爱。目前，速食食品的市场越来越广阔，与此同时，人们对速食食品的要求越来越高，不仅要有适应现代社会快节奏的“速食”特点，而且要有传统家庭餐桌上“高营养”的优势，银耳速食羹正好顺应这一趋势。
3、为了适应现代化快节奏的生活，也改善上述情况，越来越多银耳羹出现在市面上，目前最常见的是调制好的银耳羹粉和干制冲泡型的银耳羹块。粉剂的一般为烘烤型，营养成分大部分被丢失，且丧失了银耳原有的口感；而干制冲泡型银耳羹块一般也是采用传统烘干的干银耳加工而成，需要长时间加热煮熟，不仅加工时间长，原料烘干和长时间高温蒸煮导致其营养物质流失严重，且很多产品都有加多种原料容易和银耳羹黏成坨相互染色，严重影响产品的口感和色泽，食感不佳，一些在售银耳羹是通过添加其它辅料以增加汤的粘稠度，添加物较多，口感大大受到影响，同
4、因此，有必要专利技术一种低热量且最大限度保持原有色泽和营养成分的零蔗糖即食银耳羹的制备方法。
技术实现思路
1、有鉴于此，本专利技术的目的在于提供一种低热量且最大限度保持原有色泽和营养成分的零蔗糖即食银耳羹的制备方法。
2、为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案一为：
3、一种零蔗糖即食银耳羹的制备方法，包括以下步骤：
4、步骤1：将去壳去芯的新鲜莲子洗净后依次进行超高温瞬时处理、微波加热、水煮，接着采用超低温冰水传导冷却方式降温，在4min内迅速冷却到30℃以下，得到熟化莲子；
5、步骤2：将去除耳基的鲜银耳洗净、沥干，然后在隧道式液氮速冻机中于-130～-120℃条件下冷冻6～8min，得到冰银耳；
6、步骤3：将步骤2的冰银耳切成1.0～1.5cm的银耳小块，然后放入2～3倍银耳小块体积的蒸馏水中，接着依次在常压、温度为60～70℃的条件下蒸煮5～10min，在常压、温度为95～100℃的条件下蒸煮5～10min，在常压、温度为70～74℃的条件下蒸煮10～20min，在常压、温度为60～70℃的条件下蒸煮5～10min，得银耳汤；待银耳汤冷却至40～50℃后加入兰香子和步骤1的熟化莲子混合均匀，最后加入赤藓糖醇与甜菊糖苷复合而成的代糖，然后搅拌、灌装、灭菌得到所述零蔗糖即食银耳羹。
7、进一步的，步骤1中所述超高温瞬时处理为：向洗净后的新鲜莲子喷入超高温蒸汽，蒸汽压强为0.6～0.7mpa，温度为350～420℃，维持时间5～10s。
8、进一步的，步骤1中所述微波加热的条件为：微波功率600～700w，微波时间10～20s；步骤1中所述水煮具体操作为于96℃温度下水煮8min。
9、进一步的，所述超低温冰水中含1％氯化钠、2％柠檬酸，所述超低温冰水的温度为-40～-20℃。
10、进一步的，所述步骤2的鲜银耳是单层平铺在隧道式液氮速冻机中。
11、进一步的，步骤3中所述兰香子的添加量为所述银耳汤的0.3～0.5wt％，所述熟化莲子的添加量为所述银耳汤的6～10wt％。
12、进一步的，步骤3中所述代糖的添加量为所述银耳汤的8～10wt％，代糖中赤藓糖醇与甜菊糖苷的质量比为100∶0.2。
13、上述技术方案的有益效果是：(1)本申请通过对新鲜莲子采用超高瞬时处理、微波、高温水煮并快速冷却降温，多手段结合有效避免新鲜莲子褐变及过于软烂散开，保持熟化莲子的完整性，避免破裂出粉状与银耳羹混合后起坨，同时也避免终产品出现混浊或沉淀，提高终产品的感官品质及口感，经过上述处理的熟化莲子抗性淀粉含量更高，与后续的兰香子和代糖联合使用，符合当下无糖理念，整个产品热量低，适合需要在饮食中控制糖摄入的人食用，还可以作为减肥人士的代餐产品；(2)通过对新鲜银耳进行速冻破坏其粗纤维再切碎，再于常压下温度不过百的条件下采用先升后降的梯度变化温度蒸煮一段时间，有助于银耳的出胶和银耳多糖的溶出，同时有效避免银耳多糖分解，同时有助于后续银耳出胶且有效保持银耳营养成分及形态，不会跟熟化莲子和兰香子粘连成坨，使得整个银耳羹汤色清楚，色泽品质佳，同时银耳羹口感绵糯。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种零蔗糖即食银耳羹的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的零蔗糖即食银耳羹的制备方法，其特征在于，步骤1中所述超高温瞬时处理为：向洗净后的新鲜莲子喷入超高温蒸汽，蒸汽压强为0.6~0.7MPa，温度为350~420℃，维持时间5~10s。
3.根据权利要求1所述的零蔗糖即食银耳羹的制备方法，其特征在于，步骤1中所述微波加热的条件为：微波功率600~700W，微波时间10~20s；步骤1中所述水煮具体操作为于96℃温度下水煮8min。
4.根据权利要求1所述的零蔗糖即食银耳羹的制备方法，其特征在于，所述超低温冰水中含1%氯化钠、2%柠檬酸，所述超低温冰水的温度为-40~-20℃。
5.根据权利要求1所述的零蔗糖即食银耳羹的制备方法，其特征在于，所述步骤2的鲜银耳是单层平铺在隧道式液氮速冻机中。
6.根据权利要求1所述的零蔗糖即食银耳羹的制备方法，其特征在于，步骤3中所述兰香子的添加量为所述银耳汤的0.3~0.5wt%，所述熟化莲子的添加量为所述银耳汤的6~10wt%。
7.根据权利
...【技术特征摘要】
1.一种零蔗糖即食银耳羹的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的零蔗糖即食银耳羹的制备方法，其特征在于，步骤1中所述超高温瞬时处理为：向洗净后的新鲜莲子喷入超高温蒸汽，蒸汽压强为0.6~0.7mpa，温度为350~420℃，维持时间5~10s。
3.根据权利要求1所述的零蔗糖即食银耳羹的制备方法，其特征在于，步骤1中所述微波加热的条件为：微波功率600~700w，微波时间10~20s；步骤1中所述水煮具体操作为于96℃温度下水煮8min。
4.根据权利要求1所述的零蔗糖即食银耳羹的制备方法，其特征在于，所述超低...
【专利技术属性】
技术研发人员：黄金门，张丽斌，黄淑妍，
申请(专利权)人：宁德小珥生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。