【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于微生物，具体涉及一种表达信号分子ai-2的植物乳杆菌及其应用。
技术介绍
1、生物胺是一种低分子量的含氮有机化合物，广泛存在于发酵食品中。根据其氨的含量多少，生物胺可分为单胺、二胺和多胺；根据生物胺的化学结构，又可分为脂肪类胺、芳香类胺和杂环类胺。食品中广泛存在的生物胺包括色胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、组胺、酪胺、精胺和亚精胺，其中腐胺、尸胺和组胺是发酵风干肠中主要生物胺。通常摄入少量的生物胺不会影响人体健康，生物胺可被人体肠道内的氨基氧化酶降解；然而，摄入含生物胺较高的食物或人体解毒能力受到抑制或干扰时，会对人健康造成严重的影响。食品中的生物胺与食品的质量和安全密不可分，它也是判断食品腐败的重要指标之一。
2、生物胺是一种低分子量的含氮有机化合物，广泛存在于发酵食品中。在发酵食品中，生物胺主要通过第二种途径形成。通常摄入少量的生物胺不会影响人体健康，生物胺可被人体肠道内的氨基氧化酶降解；然而，摄入含生物胺较高的食物或人体解毒能力受到抑制或干扰时，会对人健康造成严重的影响。生物胺被降解后会产生醛、氨和过氧化氢等低毒性产物，并转移至细胞代谢，从而完成生物胺的降解。
技术实现思路
1、本专利技术的目的是为了提供一种新的能够高产二胺氧化酶并对风干肠中腐胺、尸胺和组胺具有较强降解能力的乳酸菌表达群体感应信号分子ai2的植物乳杆菌菌株sh7。
2、本专利技术提供一种表达信号分子ai-2的植物乳杆菌(lactobacillus plantarum)，所述植物乳
3、本专利技术提供上述的植物乳杆菌的微生物制剂。
4、本专利技术提供上述的植物乳杆菌或上述的微生物制剂在高表达信号分子ai-2中的应用。
5、本专利技术提供上述的植物乳杆菌或上述的微生物制剂在降解生物胺中的应用。
6、进一步地限定，所述生物胺为腐胺、尸胺和组胺。
7、本专利技术提供上述的植物乳杆菌或上述的微生物制剂在降解生物胺中的应用在产二胺氧化酶中的应用。
8、进一步地限定二胺氧化酶为胞内二胺氧化酶或胞外二胺氧化酶。
9、本专利技术提供上述的植物乳杆菌或上述的微生物制剂在制备发酵香肠制品中的应用。
10、本专利技术提供一种降解生物胺的方法，将上述的植物乳杆菌在含有生物胺的反应液中，37℃条件下，反应3天。
11、本专利技术提供一种产二胺氧化酶的方法，将上述的植物乳杆菌在mrs培养基中培养，37℃条件下，培养16小时。。
12、有益效果：植物乳杆菌sh7群体感应信号分子ai-2表达量高，具有显著降生物胺的能力(p<0.05)，对八种生物胺均有不同程度的降解效果，其中对腐胺、尸胺和组胺的降解率更加显著分别为70.46％、61.11％和51.41％，且总生物胺降解率达46.40％，具备显著降胺特性，胞内的二胺氧化酶活力为615.24u/g蛋白，能够作为降低生物胺含量的发酵剂应用于发酵肉制品的生产。
13、【生物保藏证明】本专利技术的植物乳杆菌sh7保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(cgmcc)，地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号中国科学院微生物研究所，其菌种保藏编号为：cgmcc no.28113，保藏日期为2023年8月7日。
14、清酒乳杆菌mdj6由东北农业大学食品学院自传统发酵风干肠中分离得到，保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(cgmcc)，地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号中国科学院微生物研究所，其菌种保藏编号为：cgmcc no.25287，保藏日期为2022年7月13日。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种表达信号分子AI-2的植物乳杆菌(Lactobacillus Plantarum)，其特征在于，所述植物乳杆菌命名为植物乳杆菌SH7，保藏号为CGMCC NO.28113，保藏在中国普通微生物保藏管理中心，保藏时间为2023年8月7日。
2.含有权利要求1所述的植物乳杆菌的微生物制剂。
3.权利要求1所述的植物乳杆菌或权利要求2所述的微生物制剂在高表达信号分子AI-2中的应用。
4.权利要求1所述的植物乳杆菌或权利要求2所述的微生物制剂在降解生物胺中的应用。
5.根据权利要求4所述的应用，其特征在于，所述生物胺为腐胺、尸胺和组胺。
6.权利要求1所述的植物乳杆菌或权利要求2所述的微生物制剂在降解生物胺中的应用在产二胺氧化酶中的应用。
7.根据权利要求6所述的应用，其特征在于，二胺氧化酶为胞内二胺氧化酶或胞外二胺氧化酶。
8.权利要求1所述的植物乳杆菌或权利要求2所述的微生物制剂在制备发酵香肠制品中的应用。
9.一种降解生物胺的方法，其特征在于，将权利要求1所述的植物乳杆菌在含有
10.一种产二胺氧化酶的方法，其特征在于，将权利要求1所述的植物乳杆菌在MRS培养基中培养，37℃条件下，培养16小时。
...【技术特征摘要】
1.一种表达信号分子ai-2的植物乳杆菌(lactobacillus plantarum)，其特征在于，所述植物乳杆菌命名为植物乳杆菌sh7，保藏号为cgmcc no.28113，保藏在中国普通微生物保藏管理中心，保藏时间为2023年8月7日。
2.含有权利要求1所述的植物乳杆菌的微生物制剂。
3.权利要求1所述的植物乳杆菌或权利要求2所述的微生物制剂在高表达信号分子ai-2中的应用。
4.权利要求1所述的植物乳杆菌或权利要求2所述的微生物制剂在降解生物胺中的应用。
5.根据权利要求4所述的应用，其特征在于，所述生物胺为腐胺、尸胺和...
【专利技术属性】
技术研发人员：陈倩，隋雨萌，鲁嘉晟，刘鑫，王家旺，孔保华，秦立刚，
申请(专利权)人：东北农业大学，
类型：发明
国别省市：
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