【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于甜瓜籽的深加工，具体涉及一种同时提高甜瓜籽蛋白持水性和持油性的方法。
技术介绍
1、甜瓜籽为甜瓜的种子，研究表明，甜瓜籽中含有30％的蛋白质，氨基酸种类齐全，其中赖氨酸的含量最高，含硫氨基酸次之，是一种优质的植物蛋白质来源。在我国，甜瓜主要以新鲜水果或榨汁的形式被人们食用，甜瓜籽大多被废弃，甜瓜籽中丰富的营养物质无法得到有效利用；同时，国内关于甜瓜的研究颇多，但针对甜瓜籽蛋白质提取及其功能性研究较少，从甜瓜籽中提取的甜瓜籽蛋白具有较高的营养价值和蛋白质效价比，可作为一种动物蛋白的新替代来源，在食品加工领域有着广阔的前景。
2、蛋白质的持水性及持油性是蛋糕、肉制品、面包、冰激凌等食品加工过程中重要的特性和质量控制指标，对于风味食品来说，蛋白质持油性可以提高食品对脂肪的吸收与持留能力，改善食品的适口性及风味；蛋白质持水性反应了蛋白质对水的结合能力以及凝胶网状结构的致密程度，直接影响食品的嫩度和多汁性，然而，直接提取的甜瓜籽蛋白的持水性和持油性都较低。
3、一般来说，由于持油性高了其疏水性会相应的增强，因此，蛋白质的持水性和持油性很难同步提高，经检索，鲜有关于提高甜瓜籽蛋白持水性和持油性的文献报道。因此，若能够尽可能的同时提高甜瓜籽蛋白的持水性和持油性，提供一种高持水性和高持油性的甜瓜籽蛋白，将会使得甜瓜籽蛋白在食品的应用中更为广泛，进而提高甜瓜籽的经济价值。
技术实现思路
1、为了解决上述的技术问题，本专利技术提供了一种提高甜瓜籽蛋白持水性和持油性
2、为了实现上述目的，本专利技术的技术方案如下：
3、在本专利技术的第一方面，提供了一种同时提高甜瓜籽蛋白持水性和持油性的方法，所述方法包括以下步骤：
4、(1)制备甜瓜籽粉末：甜瓜籽脱皮后制成粉末，粉末去除甜瓜籽油，烘干，研磨后过筛备用；
5、(2)提取甜瓜籽蛋白：采用碱溶酸沉法对步骤(1)所得甜瓜籽粉末进行处理，提取甜瓜籽蛋白，干燥得到甜瓜籽蛋白粉末；
6、(3)甜瓜籽蛋白的ph偏移处理：将步骤(2)得到的甜瓜籽蛋白粉用去离子水配制成甜瓜籽蛋白溶液，用1mol/l naoh调节蛋白溶液的ph，静置调回中性得酸碱偏移后的甜瓜籽蛋白；
7、(4)ph偏移处理后的甜瓜籽蛋白溶液的超声处理：将步骤(3)中酸碱偏移后的甜瓜籽蛋白进行超声处理；
8、(5)冷冻干燥：将(4)中超声处理后的甜瓜籽蛋白冷冻干燥，得经ph偏移联合超声处理的甜瓜籽蛋白。
9、优选的，步骤(1)中过80目筛，加入正己烷索氏提取脱脂去除甜瓜籽油；
10、优选的，步骤(2)中的碱溶酸沉法具体包括以下步骤：将步骤(1)中的甜瓜籽与去离子水按照质量比为1:60混合，用1mol/l naoh调节料液ph为10，40℃摇床浸提2h，4000rpm离心获取上清液，用1mol/l hcl调节ph为4.3，静置20min后8000rpm离心弃去上清液，得到甜瓜籽蛋白沉淀。1mol/l naoh将蛋白沉淀ph调节至7.0，冷冻干燥得到甜瓜籽蛋白粉末。
11、优选的，步骤(3)中，调节ph至9-11，静置1h后加入1mol/l hcl调回中性；更优选的，调节ph为11。
12、优选的，步骤(4)中，超声处理时超声功率为300-600w，冰水浴处理10-20min；更优选的，超声功率为450w，冰水浴处理15min。
13、在本专利技术的第二方面，提供了一种由上述方法制备得到的高持水性和持油性甜瓜籽蛋白在制备食品中的应用。
14、本专利技术的有益效果在于：
15、(1)本专利技术将ph偏移和超声联合使用，先使用ph碱偏移对甜瓜籽蛋白进行处理，之后使用超声对ph碱偏移后的甜瓜籽蛋白进行处理，使甜瓜籽蛋白的持水性和持油性同时得到提升，经处理后，甜瓜籽蛋白的持水性可达3.972g·g-1，持油性可达5.015g·g-1，相较于未处理的甜瓜籽蛋白，其持水性提高了45.18％，持油性提升了59.61％。
16、(2)使用本专利技术的方法制备得到的甜瓜籽蛋白同时具有高持水性和高持油性的功能特性，在制备各种食品中均能得到有效利用，大大增加了甜瓜籽蛋白的附加价值。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.同时提高甜瓜籽蛋白持水性和持油性的方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（1）中，研磨后的粉末过80目筛。
3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（1）中，加入正己烷索氏提取脱脂去除甜瓜籽油。
4.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（2）中的碱溶酸沉法具体包括以下步骤：将步骤（1）中的甜瓜籽粉末与去离子水按照质量比为1:60混合，用1 mol/L NaOH调节料液pH为10，40℃摇床浸提2h，4000rpm离心获取上清液，用1mol/L HCl调节pH为4.3，静置20min后8000rpm离心弃去上清液，得到甜瓜籽蛋白沉淀；用1 mol/L NaOH将蛋白沉淀pH调节至7.0，冷冻干燥得到甜瓜籽蛋白粉末。
5.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（3）中，调节pH至9-11。
6.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（3）中，调节pH至11。
7.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（3）中，静置1h后加入1mol/L HCl调回中性。<...
【技术特征摘要】
1.同时提高甜瓜籽蛋白持水性和持油性的方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（1）中，研磨后的粉末过80目筛。
3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（1）中，加入正己烷索氏提取脱脂去除甜瓜籽油。
4.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（2）中的碱溶酸沉法具体包括以下步骤：将步骤（1）中的甜瓜籽粉末与去离子水按照质量比为1:60混合，用1 mol/l naoh调节料液ph为10，40℃摇床浸提2h，4000rpm离心获取上清液，用1mol/l hcl调节ph为4.3，静置20min后8000rpm离心弃去上清液，得到甜瓜籽蛋白沉淀；用1 mol/l naoh将蛋白沉淀ph调节至...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘亮，赵满，郑泽浩，董绪燕，李群，黄国清，肖军霞，
申请(专利权)人：青岛农业大学，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。