【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工，特别是涉及一种发酵改善高粱品质的方法。
技术介绍
1、高粱(sorghum bicolor(l)moench)是禾本科高粱属一年生草本植物。由于其产量高，且具有较强的适应性和抗逆性，是世界上种植面积仅次于小麦、玉米、水稻和大麦的第五大谷类作物。
2、自2017年以来，已经有3800万名儿童和6.72亿成年人过度肥胖，并且心血脑疾病、糖尿病和肥胖症等慢性疾病随着体重的不断增加，发病率不断升高。过度肥胖增加的主要原因是粮食系统无法均衡营养。经研究表明，杂粮、水果、蔬菜、坚果和鱼类等高质量食品，不仅可以均衡营养，还可以降低ⅱ型糖尿病、肥胖症和心血脑疾病等慢性疾病的发病率。
3、相比于精米，高粱营养更为丰富，它含有人体所需的多种营养成分，其中主要包括淀粉、蛋白质、纤维素和矿物质等，此外它还含有多种功能活性成分，例如多酚、花青素和植物固醇等，对人类身体健康十分有益。然而，高粱中富含的纤维素皮层紧紧包裹整个高粱颗粒，水分难以进入到高粱内部，因此高粱中淀粉难以吸水糊化，从而使得高粱不仅难煮熟，而且口感比较差，无法被大众广泛接受。因此，有必要开发一种改善高粱品质的方法，从而缩短高粱熟化时间，改善高粱的适口性。
技术实现思路
1、本专利技术的目的是提供一种发酵改善高粱品质的方法，以解决上述现有技术存在的问题，该方法可以提高高粱的品质，解决高粱不易熟化、适口性差的问题，有利于促进高粱的主食化，从而产生良好的社会和经济效益。
2、为实现上述目的
3、本专利技术提供一种发酵改善高粱品质的方法，包括将高粱进行灭菌处理后，接种植物乳杆菌，进行发酵处理的步骤。
4、进一步地，所述灭菌处理采用高压蒸汽灭菌方式。
5、进一步地，所述发酵处理的温度为30℃，时间为36h。
6、进一步地，所述植物乳杆菌以菌悬液形式接种至灭菌后的高粱中。
7、进一步地，所述菌悬液与所述灭菌后的高粱的体积质量比为100ml：25g。
8、进一步地，所述改善高粱品质包括加快高粱的熟化和/或提高高粱的适口性。
9、进一步地，所述方法还包括对经过发酵处理后的高粱进行干燥处理的步骤。
10、本专利技术还提供一种根据上述的方法制备得到的发酵高粱。
11、本专利技术公开了以下技术效果：
12、本专利技术采用植物乳杆菌对高粱进行发酵处理，可以使高粱中的膳食纤维被分解，使高粱的内部淀粉可以充分吸收水分，从而加快高粱的熟化；此外植物乳杆菌发酵还可以改善高粱籽粒中的风味，使高粱中有害物质得到分解，并生成各种香味物质，从而提高高粱的适口性。
13、本专利技术的方法可以提高高粱的品质，解决高粱不易熟化、适口性差的问题，有利于促进高粱的主食化，从而产生良好的社会和经济效益。
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1.一种发酵改善高粱品质的方法，其特征在于，包括将高粱进行灭菌处理后，接种植物乳杆菌，进行发酵处理的步骤。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述灭菌处理采用高压蒸汽灭菌方式。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述发酵处理的温度为30℃，时间为36h。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述植物乳杆菌以菌悬液形式接种至灭菌后的高粱中。
5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述菌悬液与所述灭菌后的高粱的体积质量比为100mL：25g。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述改善高粱品质包括加快高粱的熟化和/或提高高粱的适口性。
7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法还包括对经过发酵处理后的高粱进行干燥处理的步骤。
8.一种根据权利要求1-7任一项所述的方法制备得到的发酵高粱。
【技术特征摘要】
1.一种发酵改善高粱品质的方法，其特征在于，包括将高粱进行灭菌处理后，接种植物乳杆菌，进行发酵处理的步骤。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述灭菌处理采用高压蒸汽灭菌方式。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述发酵处理的温度为30℃，时间为36h。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述植物乳杆菌以菌悬液形式接种至灭菌后的高粱中。
【专利技术属性】
技术研发人员：李志江，王文豪，王长远，陈兆钰，张慧中，
申请(专利权)人：黑龙江八一农垦大学，
类型：发明
国别省市：
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