【技术实现步骤摘要】
本技术涉及一种可以解决方便面宽面条在油炸过程中表面起泡和筋力差问 题的带有压痕的方便面面条。
技术介绍
方便面经过近百年的发展，面条形状上以细面为主，面条宽度都在2mm以下，开发 宽面条是多个方便面研究者的梦想，但由于宽面条难于成型、油炸起泡、面饼脂肪含量高、 筋力差，因这些技术难题的阻扰，故抑制了方便面多样化的发展，也使烩面、刀削面、腰带 面、扯面等具有特色的中华美食(宽面类)不能方便化工业化，截止目前业内没有人突破。宽面条在油炸过程中容易起泡，主要是由于面团在压延的过程中形成紧密的面筋 网络结构，特别是面带的压延面，通过机器的高速运转和压力其面筋更为致密，对于窄面条 来说，高温脱水的过程中因为压延面的表面积相对于剪切面来说相比不是太大，所以产生 的气泡相对比较小和少，对生产过程中的影响就不是太明显，但随着面条宽度的增加其压 延面所占的比例越来越大，水份在油炸过程中逃溢的地方因为被致密的面筋网络包围而急 剧膨胀，从而在面条的表面上突起而形成气泡。同时宽面条由于宽度大，吃起来口感不佳， 其原因在于面条冲泡不容易着味，故吃起来口感不佳。
技术实现思路
本技术的目的在于...
【技术保护点】
一种带有压痕的方便面面条，包括面条本体（１），其特征在于：沿面条本体（１）的延伸方向在面条本体（１）上压制有压痕（２）。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：李芳，樊保起，
申请(专利权)人：河南省正龙食品有限公司，
类型：实用新型
国别省市：41[中国|河南]
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。