一种文蛤肉糜凝胶的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种文蛤肉糜凝胶的制备方法，属于食品加工领域。本发明专利技术以冷冻文蛤肉为原料，经解冻洗净后，通过机械斩碎去除内脏团，用去离子水洗涤后进行盐斩，然后去除多余水分，通过两段式加热即得文蛤肉糜凝胶。本发明专利技术的制备方法简单易行，人力成本低，而且整个制备过程中不涉及有毒有害试剂，绿色安全，适用食品生产领域，有利于提高原料的资源利用率。同时，制备的产品凝胶性能好，满足消费者对于产品多样性、美味性、便捷性及健康营养性的需求，可考虑作为新型工程化食品基质。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种文蛤肉糜凝胶的制备方法。

技术介绍

1、文蛤(meretrix meretrix)隶属于软体动物门，瓣鳃纲，异齿亚纲，帘蛤目帘蛤科，属埋栖型贝类。文蛤地理分布较广，是中国、朝鲜、日本常见的经济贝类。我国沿海自南至北都有文蛤的足迹，其中辽宁省的蛤蜊岗和江苏省沿海资源尤为丰富。有些海区形成最优势的种群，资源量很大。文蛤肉质鲜美，为蛤中之上品，享有“天下第一鲜”的盛名。文蛤是我国滩涂传统养殖的主要贝类之一，也是我国大宗出口的鲜活水产品。据中国渔业统计年鉴显示，2022年全国蛤海水养殖产量达437.8万吨，比2021年增加2.06％，且辽宁省蛤的产量位列全国第一，占全国总产量的34.9％。

2、文蛤贝肉营养丰富，脂肪含量低，粗蛋白和碳水化合物为主要成分，粗蛋白含量可达干重的55.4％～70.1％。文蛤贝肉中含有常见的17种氨基酸，包括8种人体必需氨基酸、6种呈味氨基酸和3种支链氨基酸，符合fao/who的理想模式，可作为优质的蛋白质基料。除水分、蛋白质外，文蛤贝肉还含有大量的多糖、矿物质等风味营养成分，并含有丰富本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种文蛤肉糜凝胶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1中所述的方法，其特征在于，步骤S1所述冷冻文蛤肉解冻温度为2-10℃。

3.根据权利要求1中所述的方法，其特征在于，步骤S2所述的斩拌转速为1200-1400rpm，斩拌时间为8-12s。

4.根据权利要求1中所述的方法，其特征在于，步骤S3所述的水洗次数为3-6遍，文蛤肉与水混合的体积比为1:2-6。

5.根据权利要求1中所述的方法，其特征在于，步骤S4所述的离心条件为4000-6000rpm，离心5-10min。

6.根据权利要求1中所述的方法，其...

【技术特征摘要】

1.一种文蛤肉糜凝胶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1中所述的方法，其特征在于，步骤s1所述冷冻文蛤肉解冻温度为2-10℃。

3.根据权利要求1中所述的方法，其特征在于，步骤s2所述的斩拌转速为1200-1400rpm，斩拌时间为8-12s。

4.根据权利要求1中所述的方法，其特征在于，步骤s3所述的水洗次数为3-6遍，文蛤肉与水混合的体积比为1:2-6。

5.根据权利要求1中所述的方法，其特征在于，步骤s4所述的离心条件为4000-6000rpm，离心5-10min。

6.根据权利要求1中所述的方法，...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴海涛，张霖达，王策，阎佳楠，来斌，刘家成，高令仪，
申请(专利权)人：大连工业大学，
类型：发明
国别省市：