一种常温即食海参的制备方法技术

本发明专利技术属于水产品加工技术领域，涉及一种常温即食海参的制备方法。本发明专利技术提供的常温即食海参的制备方法中采用预处理、盐渍、采用复合磷酸盐进行浸泡、采用谷氨酰胺转氨酶进行酶交联、采用复合多酚进行多酚交联以及高压脉冲电场杀菌的组合处理方式：通过各个步骤的协同作用逐步改变海参的内部结构至理想结构，进而获得一种兼具良好的硬度、咀嚼性、弹性和回复性以及优秀的贮藏稳定性的常温即食海参。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于水产品加工，具体涉及一种常温即食海参的制备方法。

技术介绍

1、海参是一种名贵的海产品，其肉质富有弹性，营养价值高，富含胶原蛋白、矿物质、黏性多糖等多种生物活性物质，不含有胆固醇且脂肪含量极低。此外，海参具有抗肿瘤、提高免疫力、生血补血、美容养颜、促进纤维蛋白溶解、降低全血粘度和血浆粘度的作用。然而，海参体壁中含有内源性自溶酶，包括蛋白酶、纤维素酶、果胶酶、淀粉酶和脂肪酶等多种酶活力的复杂酶系，其会使得海参在高温季节或离开海水太久的情况下发生水解自溶，失去弹性和形状，变成流体状的胶体。传统的海参贮藏技术主要是对海参进行干燥、速冻等工艺处理。其中，干燥海参所需泡发时间长且泡发的程度难以掌握，致使一般家庭烹调海参的难度大；而速冻海参在冻结过程中产生的冰晶会破坏海参体壁的微观结构致使海参口感劣化，降低消费者的食用体验。

2、考虑到消费者实际食用体验的方便性和品质要求，现有技术中引入了高温水煮、微波或辐照灭菌的组合方式以抑制海参内源酶的活性，使其能够常温贮藏便于食用。然而，海参体壁中的主要成分是胶原蛋白，其在加工受热过程中自身仍会发生降解本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种常温即食海参的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的常温即食海参的制备方法，其特征在于，步骤S1中，所述第一次蒸煮的条件包括温度为85-100℃，时间为3-5min。

3.根据权利要求1所述的常温即食海参的制备方法，其特征在于，步骤S2中，所述食盐的添加量为预处理海参体壁质量的30-40％；

4.根据权利要求1所述的常温即食海参的制备方法，其特征在于，步骤S3中，所述泡发的时间为48-72h；

5.根据权利要求1所述的常温即食海参的制备方法，其特征在于，步骤S3中，所述复合磷酸盐溶液选自三聚磷酸钠、六偏...

【技术特征摘要】

1.一种常温即食海参的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的常温即食海参的制备方法，其特征在于，步骤s1中，所述第一次蒸煮的条件包括温度为85-100℃，时间为3-5min。

3.根据权利要求1所述的常温即食海参的制备方法，其特征在于，步骤s2中，所述食盐的添加量为预处理海参体壁质量的30-40％；

4.根据权利要求1所述的常温即食海参的制备方法，其特征在于，步骤s3中，所述泡发的时间为48-72h；

5.根据权利要求1所述的常温即食海参的制备方法，其特征在于，步骤s3中，所述复合磷酸盐溶液选自三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸三钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、酸式焦磷酸钠和焦磷酸二氢二钠中的两种或多种的组合；

6.根据...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙乐常，林昭铭，曹敏杰，林端权，陈玉磊，刘康，张凌晶，翁凌，
申请(专利权)人：集美大学，
类型：发明
国别省市：