【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及巧克力加工，尤其涉及分离式丝滑空气巧克力的加工方法。
技术介绍
1、巧克力由多种原料混合而成，但其风味主要取决于可可本身的滋味，可可中含有可可碱和咖啡碱，带来令人愉快的苦味，可可中的单宁质有淡淡的涩味，可可脂能产生肥腴滑爽的味感，分离式丝滑空气巧克力是一种特殊的巧克力制品，它采用了分离式制作工艺，所谓分离式制作，指的是在巧克力内部形成了微小的气泡，从而使巧克力呈现出轻盈、蓬松的口感；
2、如公开号为cn113768020b的中国专利技术专利公开了一种空气巧克力制成工艺及其配方，该专利通过添加适量的可可脂、白砂糖、奶粉、牛奶、奶油、黄油和可可粉，能够有效提高空气巧克力的口感，同时营养丰富，解决了现有空气巧克力在制作时需要对成品巧克力进行融化再次加工，导致空气巧克力的口感较差的问题，从而具备了口感较好的优点；
3、综合上述，可知现有技术中存在以下技术问题：现有的空气巧克力在加工时通过搅拌器对巧克力混合物在空气中进行高速搅动，直接将空气混合在巧克力混合物中，空气中存在细菌以及大量的氧气，氧气可能与巧克力中的脂肪、糖和其他成分发生反应，导致氧化作用，这可能使巧克力变质，口感变差，并且失去新鲜度，为此，本专利技术提出分离式丝滑空气巧克力的加工方法，为上述中提到的技术问题，提出一种新的解决方案。
技术实现思路
1、本专利技术的目的是提供分离式丝滑空气巧克力的加工方法，总的来说，是针对技术问题：现有的空气巧克力在加工时通过搅拌器对巧克力混合物在空气中进行高速
2、为了解决上述的技术问题，本专利技术采用了如下技术方案：
3、分离式丝滑空气巧克力的加工方法，包括以下步骤：
4、s1：配制原料，将白砂糖、可可粉、脱脂乳粉和可可脂倒入精磨机中，直至95％～99％的物料粒径为10～35μm，制成巧克力混合物a；
5、s11：将黄油、牛奶、卵磷脂和巧克力混合物a倒入真空搅拌机的内进行搅拌，持续搅拌1～2min，制成巧克力混合物b；
6、s2：注入气体，将巧克力混合物b放入冷藏室进行充分降温，降温后的巧克力混合物b放入密封搅拌桶内，并在密封搅拌桶内充入食品级的保鲜气体，在常压状态下对巧克力混合物b进行高速搅动，持续搅动2～3min，使保鲜气体更加均匀地分布在巧克力混合物b中，制成蓬松的巧克力混合物c；
7、s3：成品加工，将巧克力混合物c放入模具中定型，然后将可可粉均匀撒在混合物的表面，最后将从成品进行包装。
8、优选的，所述s1中的原料成分为：20～30％的可可粉、5～20％的脱脂乳粉、20～40％的白砂糖和25～35％的可可脂。
9、优选的，s1中精磨机的温度保持在50～55度。
10、优选的，s11中的原料成分为：5～10％的黄油、5～15％的牛奶、0.3％～0.6％的卵磷脂。
11、优选的，s11中真空搅拌机的温度保持在45～60度，真空度为0.05～0.3mpa，搅拌转速为100r/min～200r/min。
12、优选的，s2中的保鲜气体为二氧化碳或氮气。
13、优选的，s2中的冷藏室温度为5-10度。
14、优选的，s2中的密封搅拌桶搅拌转速为300r/min～350r/min。
15、可以毫无疑义的看出，通过本申请的上述的技术方案，必然可以解决本申请要解决的技术问题。
16、同时，通过以上技术方案，本专利技术至少具备以下有益效果：
17、(1)本专利技术在制备原料时，通过真空搅拌机对巧克力混合物a进行搅拌，可以有效的避免在搅拌的过程中混入空气。
18、(2)本专利技术在注入气体时，通过密封搅拌桶的密封作用，可以有效的防止外界的空气进入，通过在密封搅拌桶内充入食品级的二氧化碳或氮气，使得巧克力混合物b在高速搅拌的过程中注入二氧化碳气体，避免空气中的细菌以及氧气与巧克力中的脂肪、糖和其他成分发生反应，导致氧化作用，使巧克力变质，从而提高空气巧克力的品质。
19、(3)本专利技术通过加入少量的卵磷脂有助于提高巧克力的质地和口感，并防止脂肪和水分的分离，卵磷脂还具有抗氧化的作用，可以延缓巧克力中脂肪氧化的速度，从而延长巧克力的保质期，从而提高产品的质量。
20、(4)本专利技术通过精磨机将巧克力颗粒细化并混合均匀，有助于提高巧克力的质地和口感，并确保各种成分充分融合。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.分离式丝滑空气巧克力的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的分离式丝滑空气巧克力的加工方法，其特征在于，所述S1中的原料成分为：20～30％的可可粉、5～20％的脱脂乳粉、20～40％的白砂糖和25～35％的可可脂。
3.根据权利要求1所述的分离式丝滑空气巧克力的加工方法，其特征在于，S1中精磨机的温度保持在50～55度。
4.根据权利要求1所述的分离式丝滑空气巧克力的加工方法，其特征在于，S11中的原料成分为：5～10％的黄油、5～15％的牛奶、0.3％～0.6％的卵磷脂。
5.根据权利要求1所述的分离式丝滑空气巧克力的加工方法，其特征在于，S11中真空搅拌机的温度保持在45～60度，真空度为0.05～0.3mpa，搅拌转速为100r/min～200r/min。
6.根据权利要求1所述的分离式丝滑空气巧克力的加工方法，其特征在于，S2中的保鲜气体为二氧化碳或氮气。
7.根据权利要求1所述的分离式丝滑空气巧克力的加工方法，其特征在于，S2中的冷藏室温度为5-10度。
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...【技术特征摘要】
1.分离式丝滑空气巧克力的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的分离式丝滑空气巧克力的加工方法，其特征在于，所述s1中的原料成分为：20～30％的可可粉、5～20％的脱脂乳粉、20～40％的白砂糖和25～35％的可可脂。
3.根据权利要求1所述的分离式丝滑空气巧克力的加工方法，其特征在于，s1中精磨机的温度保持在50～55度。
4.根据权利要求1所述的分离式丝滑空气巧克力的加工方法，其特征在于，s11中的原料成分为：5～10％的黄油、5～15％的牛奶、0.3％～0.6％的卵磷脂。
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【专利技术属性】
技术研发人员：裴昌林，
申请(专利权)人：苏州斯芬克斯食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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