一种黑醋及其酿制工艺制造技术

本发明专利技术提供了一种黑醋的酿制工艺，包括以下步骤：ａ）将黑豆和黑芝麻用水浸泡，蒸熟后加入纳豆菌、米曲霉菌、枯草杆菌，经竹匾培养制成豉曲备用；ｂ）将黑米蒸熟后加入制好的豉曲中，加水浸润后加入酒曲，装缸酒化；ｃ）酒化后加入木瓜浆汁，进行醋酸发酵；ｄ）进行后熟发酵；ｅ）后熟发酵后封缸养醅；ｆ）淋醋；ｇ）灭菌。本发明专利技术还提供了由该酿制工艺酿制而成的黑醋，采用黑豆、黑芝麻、黑米和木瓜为原料酿制而成，综合利用四种原料的有效成分，充分发挥其共性特点和协同增效的优势，柔肝舒筋益肾，风味独特，保健作用显著。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及酿醋领域，具体涉及一种黑醋及其酿制工艺。
技术介绍
醋以含淀粉类的粮食(如高粱、黄米、糯米、籼米)为主料，谷糠、稻皮等为辅料，经 过发酵酿造而成。醋以酸味为主，且有芳香味，不但是调味佳品，还有多种功效，醋可以帮助 消化，便于吸收，预防衰老，增强肝脏机能，防止心血管疾病，美容护肤。随着人们对健康的追求和对营养作物的开发利用，酿醋原料和技术可以根据营养 需要进行改进，开发出不同原料、风味和保健作用的醋。
技术实现思路
本专利技术解决的问题在于提供一种黑醋的酿制工艺，采用黑豆、黑芝麻、黑米和木瓜 为原料经微生物发酵酿制，本专利技术还提供由这种酿制工艺制备的黑醋，该黑醋补益肝肾，具 有显著的保健功能。为了解决上述技术问题，本专利技术的技术方案为一种黑醋的酿制工艺，包括以下步骤a)将黑豆和黑芝麻用水浸泡，蒸熟后加入纳豆菌、米曲霉菌、枯草杆菌，经竹匾培 养制成豉曲备用；b)将黑米蒸熟后加入制好的豉曲中，加水浸润后加入酒曲，装缸酒化；c)酒化后加入木瓜浆汁，进行醋酸发酵；d)进行后熟发酵； e)后熟发酵后封缸养醅；f)淋醋；g)灭菌。作为优选，所述a)中黑豆与黑芝麻的质量比为5 8 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黑醋的酿制工艺，其特征在于，包括以下步骤：　　ａ）将黑豆和黑芝麻用水浸泡，蒸熟后加入纳豆菌、米曲霉菌、枯草杆菌，经竹匾培养制成豉曲备用；　　ｂ）将黑米蒸熟后加入制好的豉曲中，加水浸润后加入酒曲，装缸酒化；　　ｃ）酒化后加入木瓜浆汁，进行醋酸发酵；　　ｄ）进行后熟发酵；　　ｅ）后熟发酵后封缸养醅；　　ｆ）淋醋；　　ｇ）灭菌。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王彦龙，
申请(专利权)人：王彦龙，
类型：发明
国别省市：22[中国|吉林]