一种降低血糖生成指数的平菇馒头及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种降低血糖生成指数的平菇馒头及其制备方法，以小麦粉和豆渣为主要原料，先加入大豆纤维改性剂(马克斯克鲁维酵母复合物)改性湿豆渣，在改性基础上，再由面包酵母和复合醒发剂发酵改性后的豆渣和小麦粉，通过两段式发酵工艺后加工而成。本发明专利技术馒头含有大量改性大豆膳食纤维，可以减少热量摄入，降低餐后血糖的升糖指数；以及对身体有益的各种辅料，增多了口感层次，提高了营养和产品品质；二次醒发则使产品更蓬松、更富有弹性，口感更好。通过以上成分和工艺的协同作用，可以降低餐后血糖的升糖指数，提高产品的营养和品质，并改善因缺少膳食纤维而导致的便秘、肥胖等疾病，具有较好的社会效益和经济效益。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工，更具体的说是涉及一种降低血糖生成指数的平菇馒头及其制备方法。

技术介绍

1、豆渣是生产豆奶或豆腐过程中的副产品。中国是豆腐生产的发源地，具有悠久的豆腐生产历史，豆腐的生产、销售量都较大，相应的豆渣产量也很大。

2、随着科学的发展以及人类文化素质的提高，人们已经从营养的角度重新认识豆渣。经研究证明，大豆中有一部分营养成分残留在豆渣中，其中蛋白质3.0％，脂肪0.5％，碳水化合物(纤维素、多糖等)8.0％，此外还含有钙、磷、铁等矿物质。研究发现，食用富含豆渣的食品能够有效的帮助我们降低血液中胆固醇的含量，从而减少糖尿病等病人对于胰岛素的消耗，而且豆渣含有大豆纤维，热量低，脂肪低，容易产生饱腹感，非常有助于减肥，还能够有效的帮助我们改善便秘，预防结肠癌。

3、但是，豆渣的水分含量很高，在85％左右，很容易腐败变质，储存豆渣的成本高，限制了其应用范围；另外，豆渣中含有大量的不溶性膳食纤维，使豆渣的口感粗糙，在大豆脂肪氧化酶的存在和作用下还有浓厚的豆腥味，因此不宜直接食用，制约了豆渣的开发利用，使其至今未得到有效的开发本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种降低血糖生成指数的平菇馒头，其特征在于，包括以下重量份的原料：小麦粉50-60份、改性豆渣20-30份、水9-12份、平菇酱1.5-2.5份、油莎豆粉1.5-3份、荞麦粉1-2份、银耳粉0.3-0.5份、面包酵母0.8-1.2份、低聚木糖0.8-1.2份、菊粉0.5-1份和复合醒发剂0.5-1份；

2.根据权利要求1所述的降低血糖生成指数的平菇馒头，其特征在于，所述新鲜湿豆渣为含水量为70-75％、出厂时间不超过6h的豆渣。

3.根据权利要求1所述的降低血糖生成指数的平菇馒头，其特征在于，所述大豆纤维改性剂为马克斯克鲁维酵母复合物，其中马克斯克鲁维酵母、蔗...

【技术特征摘要】

1.一种降低血糖生成指数的平菇馒头，其特征在于，包括以下重量份的原料：小麦粉50-60份、改性豆渣20-30份、水9-12份、平菇酱1.5-2.5份、油莎豆粉1.5-3份、荞麦粉1-2份、银耳粉0.3-0.5份、面包酵母0.8-1.2份、低聚木糖0.8-1.2份、菊粉0.5-1份和复合醒发剂0.5-1份；

2.根据权利要求1所述的降低血糖生成指数的平菇馒头，其特征在于，所述新鲜湿豆渣为含水量为70-75％、出厂时间不超过6h的豆渣。

3.根据权利要求1所述的降低血糖生成指数的平菇馒头，其特征在于，所述大豆纤维改性剂为马克斯克鲁维酵母复合物，其中马克斯克鲁维酵母、蔗糖、kh2po4和mgso4的体积比为85：6：5：4。

4.根据权利要求1所述的一种降低血糖生成指数的平菇馒头，其特征在于，所述平菇酱由新鲜平菇经清洗、粉碎、蒸煮、冷却和挤压后制得；

5.一种如权利要求1-4任一项所述降低血糖生成指数的平菇馒头的制备方法，其特征在于，包...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘俊梅，赵云珠，窦玉国，李琢伟，邱福明，杜云飞，王丹，盛安琪，杨盼盼，
申请(专利权)人：吉林农业大学，
类型：发明
国别省市：