一种慢升糖青稞饼干及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种慢升糖青稞饼干产品制备方法，属于食品领域。本发明专利技术的慢升糖青稞饼干的配方，以重量份数计，包括50‑70重量份的青稞粉，30‑50重量份的低筋小麦粉，25～30重量份的黄油，45～50重量份的全蛋液，10～20重量份的赤藓糖醇，0.8‑1.0重量份的膨化剂；所述青稞粉的β‑葡聚糖含量为5.38％，淀粉含量为70.56％，蛋白质含量为13.21％；经过对特性性能的青稞粉和低筋小麦面粉的合理搭配，可通过调节淀粉的消化速度从而达到降低饼干的GI值，延缓消化速率，保证餐后血糖平稳，同时也使产品保持良好的口感，更易被大众接受。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种慢升糖青稞饼干及其制备方法，属于食品领域。

技术介绍

1、近年来，随着社会经济和食品工业的快速发展，食品类型日益丰富，人们的饮食习惯和食物构成也发生了巨大的变化，摄入过多精细化和高热量的食物，导致人体热量堆积过多、营养过剩的问题日益严重，肥胖和糖代谢异常等相关慢性疾病年轻化趋势日益严重。在这样的背景下，人们对于健康食品的需求越来越强烈。

2、饼干是一种以谷物类粉(和/或豆类、薯类粉)为主要原料经烘烤而制成的烘焙制品，深受年轻人的欢迎。饼干种类繁多，有酥性饼干、韧性饼干、压缩饼干、发酵饼干等，能满足各类人群的不同需求。其中酥性饼干是以上述粉类为主要原料，添加部分油脂及其他配料，经冷粉工艺调粉、成型、烘烤制成的，因其具有酥松的口感而备受欢迎。但酥性饼干的好口感的源于原料细腻、高油脂、高糖分，脂肪和淀粉和糖分含量较高的代价就是酥性饼干被排除在健康食品之外。消费者们期望的酥性饼干不仅有良好的口感，更能注重营养与健康、安全与质量兼优，慢消化成为了健康酥性饼干的新标签。

3、青稞是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，是大麦的变种，又本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种慢升糖青稞饼干，其特征在于，所述慢升糖青稞饼干的配方，以重量份数计，包括50-70重量份的青稞粉，30-50重量份的低筋小麦粉，25～30重量份的黄油，45～50重量份的全蛋液，10～20重量份的赤藓糖醇，0.8-1.0重量份的膨化剂；所述青稞粉的β-葡聚糖含量为5.38％，淀粉含量为70.56％，蛋白质含量为13.21％。

2.根据权利要求1所述的慢升糖青稞饼干，其特征在于，所述慢升糖青稞饼干的配方，以重量份数计，包括50重量份的青稞粉，50重量份的低筋小麦粉，30重量份的黄油，50重量份的全蛋液，16重量份的赤藓糖醇，0.8重量份的膨化剂；所述青稞粉的β-葡聚糖含...

【技术特征摘要】

1.一种慢升糖青稞饼干，其特征在于，所述慢升糖青稞饼干的配方，以重量份数计，包括50-70重量份的青稞粉，30-50重量份的低筋小麦粉，25～30重量份的黄油，45～50重量份的全蛋液，10～20重量份的赤藓糖醇，0.8-1.0重量份的膨化剂；所述青稞粉的β-葡聚糖含量为5.38％，淀粉含量为70.56％，蛋白质含量为13.21％。

2.根据权利要求1所述的慢升糖青稞饼干，其特征在于，所述慢升糖青稞饼干的配方，以重量份数计，包括50重量份的青稞粉，50重量份的低筋小麦粉，30重量份的黄油，50重量份的全蛋液，16重量份的赤藓糖醇，0.8重量份的膨化剂；所述青稞粉的β-葡聚糖含量为5.38％，淀粉含量为70.56％，蛋白质含量为13.21％。

3.根据权利要求1所述的慢升糖青稞饼干，其特征在于，所述慢升糖青稞饼干的配方，以重量份数计，包括70重量份的青稞粉，30重量份的低筋小麦粉，30重量份的黄油，50重量份的全蛋液，16重量份的赤藓糖...

【专利技术属性】
技术研发人员：李永富，单愉涵，黄金荣，史锋，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：