【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于技术食品加工领域，尤其涉及一种海参小分子蛋白制备过程中海参脱脂方法。
技术介绍
1、海参属于棘皮动物门海参纲一类动物，为海味珍品，名列海味八珍之首，是海洋生物中的极品，营养价值极其丰富，为一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养食品。对多种身体疾病都有保健和防治作用。
2、生物活性肽是指那些有特殊生理活性的肽类的总称。由于海洋存在许多极端环境，如高压(深海)、低温(极地、深海)、高温(海底火山口)和高盐等。为了适应这些极端的海洋生境，海洋生物蛋白质无论氨基酸的组成或序列都与陆地生物蛋白有很大的不同。随着人们对海洋资源认识水平的提高，以及现代生物技术在海洋药物研究中的应用，如rp-hplc,2d-nmr,tof-ms,手性色谱(包括gc,hplc)等技术的发展，使得对海洋活性肽的研究逐渐成为热点。
3、海参现有产品有全酶解海参肽产品，但口味不佳，腥味重，不被广大消费者所接受。传统海参产品，制作工艺复杂，食用不方便。通过此海参小分子蛋白制备过程中海参脱脂方法，可以制得直接食用的海参产品，可以使海参蛋白质部分酶解成肽形成氨基酸、肽及蛋白的复合物，营养更全面易吸收，并保留一部分海参块，风味独特，消费者更易接受。
技术实现思路
1、针对现有技术存在的问题，本专利技术提供了一种海参小分子蛋白制备过程中海参脱脂方法，本专利技术酶解工艺参数，去除海参脂肪，达到零脂肪效果，并将海参蛋白进行部分酶解，保留部分海参块，风味独特；去腥处理，能够提高去腥效果，保证口感，并且减
2、本专利技术是这样实现的，一种海参小分子蛋白制备过程中海参脱脂方法，包括以下步骤：
3、s1、对鲜海参进行去腥处理：称取纯化水，添加去腥调料，进行煮制，添加净海参和料酒继续煮制；
4、s2、酶解处理：添加纯化水、蛋白酶和脂肪酶置于水浴锅中水浴搅拌；
5、s3、灭酶。
6、进一步的，所述去腥处理具体包括：称取纯化水，纯化水与净海参的质量比为(10～30)：(5～10)；添加去腥调料，进行煮制，水开后继续煮1～30分钟；添加净海参和料酒，煮开后继续煮制1～10分钟。
7、进一步的，所述酶解处理具体包括：对去腥处理后的鲜海参进行称重，添加1～10倍量纯化水，添加净海参和纯化水总重量的0～0.3％蛋白酶和脂肪酶，置于水浴锅中，升温到40～60℃，水浴搅拌2～4小时，搅拌速度为60～850转/分钟。
8、进一步的，所述去腥调料包括生姜、花椒、大料、香叶、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、茴香、肉蔻、栀子和红曲米中的一种或多种。
9、进一步的，所述料酒的添加量是净海参的1～15％。
10、进一步的，所述脂肪酶为脂肪酶a、脂肪酶b、脂肪酶c、脂肪酶d中的任一种。
11、进一步的，所述灭酶采用90～100℃保温5～20分钟。
12、本专利技术具有的优点和技术效果：由于采用上述技术方案，去除海参脂肪，达到零脂肪效果，并将海参蛋白进行部分酶解，保留部分海参块，风味独特；去腥处理，能够提高去腥效果，保证口感，并且减少杂质；酶解处理可对海参中的脂肪成分进行酶解，使得海参中脂肪释放溶于溶液中，提高脱脂效果，保证产品质量。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种海参小分子蛋白制备过程中海参脱脂方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的海参小分子蛋白制备过程中海参脱脂方法，其特征在于，所述去腥处理具体包括：称取纯化水，纯化水与净海参的质量比为(10～30)：(5～10)；添加去腥调料，进行煮制，水开后继续煮1～30分钟；添加净海参和料酒，煮开后继续煮制1～10分钟。
3.根据权利要求1所述的海参小分子蛋白制备过程中海参脱脂方法，其特征在于，所述酶解处理具体包括：对去腥处理后的鲜海参进行称重，添加1～10倍量纯化水，添加净海参和纯化水总重量的0～0.3％蛋白酶和脂肪酶，置于水浴锅中，升温到40～60℃，水浴搅拌2～4小时，搅拌速度为60～850转/分钟。
4.根据权利要求2所述的海参小分子蛋白制备过程中海参脱脂方法，其特征在于，所述去腥调料包括生姜、花椒、大料、香叶、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、茴香、肉蔻、栀子和红曲米中的一种或多种。
5.根据权利要求2所述的海参小分子蛋白制备过程中海参脱脂方法，其特征在于，所述料酒的添加量是净海参的1～15％。
6.根据
7.根据权利要求1所述的海参小分子蛋白制备过程中海参脱脂方法，其特征在于，所述灭酶采用90～100℃保温5～20分钟。
...【技术特征摘要】
1.一种海参小分子蛋白制备过程中海参脱脂方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的海参小分子蛋白制备过程中海参脱脂方法，其特征在于，所述去腥处理具体包括：称取纯化水，纯化水与净海参的质量比为(10～30)：(5～10)；添加去腥调料，进行煮制，水开后继续煮1～30分钟；添加净海参和料酒，煮开后继续煮制1～10分钟。
3.根据权利要求1所述的海参小分子蛋白制备过程中海参脱脂方法，其特征在于，所述酶解处理具体包括：对去腥处理后的鲜海参进行称重，添加1～10倍量纯化水，添加净海参和纯化水总重量的0～0.3％蛋白酶和脂肪酶，置于水浴锅中，升温到40～60℃，水浴搅拌2～4小时，搅拌速度为6...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘新春，胡玉珍，
申请(专利权)人：天津市百奥生物技术有限公司，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。