一种利用乳酸片球菌从虾头和虾壳中提取蛋白质和甲壳素的方法技术

本发明专利技术公开了一种利用乳酸片球菌从虾头和虾壳中提取蛋白质和甲壳素的方法。本发明专利技术方法包括如下步骤：１）选取新鲜或冻藏的虾头、虾壳，冻藏的虾头、虾壳解冻；（２）向虾头、虾壳中加入碳源；（３）接种乳酸片球菌；（４）保温发酵；（５）发酵结束后将发酵液与残渣分离，发酵液经干燥得到蛋白质粉；（６）发酵残渣经稀酸浸泡和脱色，得到甲壳素。通过本发明专利技术方法可以同时将虾头和虾壳中的蛋白质和甲壳素提取出来，得到的水解蛋白质无腥臭味且富含乳酸钙及其它矿物质。本发明专利技术方法操作方法简单，降低了生产成本，减少环境污染，使虾头和虾壳中所富含的营养成分得到了充分的利用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及从水产品中提取蛋白质和甲壳素的方法领域，具体涉及一种从虾头和 虾壳中提取蛋白质和甲壳素的方法。
技术介绍
对虾类来说，虾头和虾壳富含丰富的营养物质，例如对虾的虾头、虾壳约占虾体重 量的30%左右，其中除了含有甲壳素、碳酸钙等矿物质外，还含有疒15%蛋白质、2、％油 月旨、丰富的维生素E、虾青素、叶黄素、卵磷脂等成分，营养价值较高。目前对虾头、虾壳的利用主要在两个方面一是用于生产甲壳素，二是利用自身组 织蛋白酶或者外源蛋白酶水解其中的蛋白质，将其液化分离出来。但是直接用虾头、虾壳生 产甲壳素，需要用高浓度的酸、碱处理原料，不仅污染严重，而且其中的蛋白质、脂肪、钙质 等均作为杂质被除去，无法利用。通过蛋白酶水解的方法获得的水解液也都存在明显的苦 涩味和腥臭味，产品风味差，无法作为其他食品的基料，只能作饲料，另外，水解过程中很容 易发生腐败，并且外加蛋白酶也提高了生产成本。目前国内尚未有利用乳酸片球菌发酵虾头、虾壳的类似报道，国外虽然有少量类 似的研究报道，但主要是利用乳酸菌发酵能产生大量乳酸的性质，使虾头、虾壳的PH值大 大降低，达到自然防腐的目的，使得原料可以在常温下长本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种利用乳酸片球菌从虾头和虾壳中提取蛋白质和甲壳素的方法，其特征在于包括如下步骤：（１）选取新鲜或冻藏的虾头、虾壳，冻藏的虾头、虾壳解冻；（２）向虾头、虾壳中加入碳源并混合均匀；（３）接种乳酸片球菌；（４）保温发酵；（５）发酵结束后将发酵液与残渣分离，发酵液经干燥得到蛋白质粉；（６）发酵残渣经稀酸浸泡和脱色，得到甲壳素。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：段杉，李磊，
申请(专利权)人：华南农业大学，
类型：发明
国别省市：81[中国|广州]