【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及发酵产品领域，尤其涉及单宁酶在维持乳酸菌活性和/或数量中的应用。
技术介绍
1、单宁酶，又称鞣酸酶。一种单宁酰基水解酶，该酶对带有两个苯酚基的酸，如鞣酸具有水解作用。单宁酶是一种诱导酶，可由微生物在单宁酸存在的条件下诱导产生的，对单宁酶发酵生产研究的重点多集中在曲霉和青霉上，常通过诱变育种选育和改良生产菌株以及通过优化发酵条件等途径来提高发酵产酶活力。单宁酶虽然会添加进茶饮料中，但是其作用主要用于防止茶饮料的冷浑浊，提高茶叶的提取率，保持色泽和减轻苦涩味等。
2、中国的茶文化享誉世界，茶在日常的饮食文化中占据举足轻重的地位。红茶属于全发酵茶，在发酵过程中产生了茶黄素、茶红素等新的产物，具有了很多特征的香气。红茶不仅是中国最具影响力的六大茶类之一，而且其销售量占世界茶市场份额的78％，红茶汁是红茶再加工产品之一，是茶饮料主要的生产原料。微生物能够将食物当中不易吸收的成分转化为易吸收的成分，也能够带来新的口味体验，乳酸菌是人体的正常菌群，是食品工业中最常用的微生物。乳酸菌可以将碳水化合物发酵成乳酸，帮助消化，有助人...
【技术保护点】
1.单宁酶在维持乳酸菌活性和/或数量中的应用。
2.单宁酶在维持活菌型发酵产品的乳酸菌活性和/或数量中的应用。
3.活菌型发酵产品，其特征在于，包括单宁酶。
4.如权利要求3所述的活菌型发酵产品，其特征在于，所述单宁酶的重量百分含量为0.001～0.5％。
5.如权利要求3或4所述的活菌型发酵产品，其特征在于，还包括茶原料、发酵剂、碳源、氮源、膳食纤维、缓冲体系或稳定剂中的一种或两者以上的组合；
6.如权利要求5所述的活菌型发酵产品，其特征在于，以重量份计，包括如下组分：
7.如权利要求5或6所述...
【技术特征摘要】
1.单宁酶在维持乳酸菌活性和/或数量中的应用。
2.单宁酶在维持活菌型发酵产品的乳酸菌活性和/或数量中的应用。
3.活菌型发酵产品，其特征在于，包括单宁酶。
4.如权利要求3所述的活菌型发酵产品，其特征在于，所述单宁酶的重量百分含量为0.001～0.5％。
5.如权利要求3或4所述的活菌型发酵产品，其特征在于，还包括茶原料、发酵剂、碳源、氮源、膳食纤维、缓冲体系或稳定剂中的一种或两者以上的组合；
6.如权利要求5...
【专利技术属性】
技术研发人员：倪丹，李宁，张海斌，马国文，吴超，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。