一种方便发芽糙米饭的生产方法技术

一种方便发芽糙米饭的生产方法，属于食品加工技术领域。本发明专利技术将制得的发芽糙米不经干燥处理直接制成方便发芽糙米饭，不仅提供了一种食用方便的新型功能性主食，而且避免了干燥环节引起的营养损失或干燥后的发芽糙米品质变差的缺点，同时缩短了工艺流程，简化了生产操作工艺，有效降低了生产成本。本发明专利技术制得的方便发芽糙米饭具有口感极佳，营养价值高，安全性好，保存、携带及食用都十分方便等优点。

【技术实现步骤摘要】

一种以发芽糙米制作方便米饭的方法，涉及食品营养保健以及可替代主食的方便 食品，属于食品加工

技术介绍
糙米是指稻谷脱壳后的米粒，由皮层(米糠层)、胚和胚乳所组成。糙米营养价值 远远高于精白米，富含许多生物活性物质。然而糙米的蒸煮性和吸收性较差，口感较硬，且 伴随有糠的不愉快气味，因此，糙米很难被人们所接受。发芽糙米是将糙米经发芽至一定芽 长，所得到的由幼芽和带糠层的胚乳组成的糙米制品。发芽后的糙米糠层纤维被软化，从而 改善了糙米的蒸煮、吸收性，口感也很好。发芽后的糙米不仅品质改善，而且富含更多生物 活性物质，生理功能进一步加强。科学研究表明，发芽糙米及其加工食品具有改善脑血流 通、降低血压、镇定神经、减少中性脂肪、排毒养颜，并预防动脉硬化、内脏功能障碍和癌症 等效果。因此，发芽糙米具有全营养的概念以及特殊的营养价值和药理疗效，是集营养、保 健于一体的功能性主食。目前，我国对发芽糙米的研究尚处于起步阶段，市场上的发芽糙米及其制品还比 较少见，而且已有研究开发的发芽糙米制品品种也很单一，由发芽糙米制作的方便主食产 品更是少见。随着科学技术的进步，人们生活水平的提高，人们的生活和工作节奏也日益加 快，营养价值高而且食用方便的主食产品也日益受到人们的青睐。然而，市场上普通推广的 快餐食品大多是油炸或是膨化的面类制品，营养成分较为缺乏，而且长期食用不利于人体 健康。近年来，食品营养保健受到更多研究者的关注，具有营养保健功能的方便主食制品及 其加工方法的专利也不断增加。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种方便，快捷，安全营养的功能性主食——方便发芽糙米 饭，以及提供一条加工流程短，工艺过程简单易行的方便发芽糙米饭的制备方法。本专利技术的技术方案，是将萌发好的糙米装入安 全、无毒、耐高温的餐盒或蒸煮袋中，向盒或袋中加水，真空包装封口，再经高温高压蒸煮杀 菌，制成方便发芽糙米饭。选用的糙米品种为籼谷，粳谷或糯谷，或者任意两种谷按不同比例混合的谷。以发芽糙米制作方便米饭的方法，包括以下步骤(1)将稻谷脱壳后制成糙米，将糙米在一定条件下发芽，制得芽长为0. 5-2mm的新 鲜发芽糙米；或者将市售的已干燥的发芽糙米于水中浸泡2-6小时；(2)将萌发好的新鲜发芽糙米或浸泡处理后的市售发芽糙米装入耐高温餐盒或蒸 煮袋中，向盒或袋中加水，发芽糙米与水的重量比例为1 0.4-1 0.8；(3)真空包装封口 ；(4)高温高压蒸煮杀菌30-40分钟，制成方便发芽糙米饭。(5)低温冷藏或常温储藏三个月以内食用优选常温储藏——不易回生，可直接或 开水浸泡后食用；三个月以上食用优选1_4°C低温冷藏——微波加热或稍蒸煮即可食用。所述步骤(1)、(2)中的新鲜发芽糙米指的是糙米发芽后不经干燥处理直接得到 的浙去水后的湿发芽糙米。所述步骤(1)、(2)中的新鲜发芽糙米优选自制的新鲜发芽糙米。新鲜发芽糙米的制备方法如下(1)将稻谷砻谷后制得糙米，过筛、除杂后选取饱满完好的糙米粒。(2)将糙米用自来水清洗后在30_35°C条件下用自来水浸泡10-18小时，每浸泡 4-6小时后换一次水。(3)将浸泡后的糙米浙去水分，在25-30°C条件下使糙米发芽12-24小时，每隔6_8 小时后用水清洗并用自来水浸泡2-3小时，浙去水分后继续发芽。(4)发完芽后紧接着按上述方法制作方便发芽糙米饭。本专利技术方法首选自制的新鲜发芽糙米制作方便发芽糙米饭，这样不仅避免了干燥 环节引起的营养损失或干燥后的发芽糙米品质变差的缺点，同时缩短了工艺流程，简化了 生产操作工艺，有效降低了生产成本。本专利技术还可针对特殊人群采用将发芽糙米的医用功能与具有不同营养功效的蔬 菜结合制备具有特殊药理疗效的方便发芽糙米饭的实施方式，如适合高血压病人食用的将 发芽糙米配以降压功能的蔬菜(如芹菜，萝卜，大蒜等)制备的方便发芽糙米饭，或适合糖 尿病人和肥胖病人食用的将发芽糙米配以膳食纤维含量丰富的蔬菜制备的方便发芽糙米 饭。本专利技术的有益效果用发芽糙米制备方便米饭，不仅提供了 一种口味好、营养价值 高的方便主食，而且提供了一种营养保健功能远胜于普通方便米饭并对高血压或糖尿病有 帮助的药食同源的产品及其加工方法。本专利技术制得的方便发芽糙米饭具有口感极佳，营养 价值高，安全性好，保存、携带及食用都十分方便等优点。本专利技术还将制得的新鲜发芽糙米 不经干燥处理直接制成方便发芽糙米饭，不仅提供了一种食用方便的新型功能性主食，而 且避免了干燥环节引起的营养损失或干燥后的发芽糙米品质变差的问题，同时缩短了工艺 流程，简化了生产操作工艺，有效降低了生产成本。具体实施例方式实施例1将10千克(或其它合适分量)籼稻稻谷砻谷后制成糙米，将制得的糙米除杂去 碎米粒后用自来水清洗；接着在30°C条件下，用自来水浸泡12小时，6小时后换一次水；然 后，在25°C条件下使糙米发芽24小时，每隔6小时后用自来水清洗并用水浸泡2小时；然 后将萌发好的发芽糙米装入耐高温餐盒，每盒装发芽糙米约100g，加水约80g，然后真空包 装封口，高温高压(压力0. IMPa-O. 12MPa，温度115_120°C )蒸煮杀菌30分钟，制成发芽糙 米方便米饭。实施例2将10千克粳稻稻谷砻谷后制成糙米，将制得的糙米除杂去碎米粒后用自来水冲 洗；接着在30°C条件下，用自来水浸泡12小时，6小时后换一次水；然后，在25°C条件下使4糙米发芽24小时，每隔6小时后用水清洗并用水浸泡2小时；然后将萌发好的发芽糙米装 入耐高温餐盒，每盒装发芽糙米约100g，加水约60g，然后真空包装封口，高温高压(压力 0. IMPa-O. 12MPa，温度115_120°C )蒸煮杀菌30分钟，制成发芽糙米方便米饭。实施例3将10千克糯稻稻谷砻谷后制成糙米，将制得的糙米除杂去碎米粒后用自来水冲 洗；接着在30°C条件下，用自来水浸泡12小时，6小时后换一次水；然后，在25°C条件下使 糙米发芽24小时，每隔6小时后用水清洗并用水浸泡2小时；然后将萌发好的发芽糙米装 入耐高温蒸煮袋，每袋装发芽糙米约100g，加水约40g，然后真空包装封口，高温高压(压力 0. IMPa-O. 12MPa，温度115_120°C )蒸煮杀菌30分钟，制成发芽糙米方便米饭。实施例4将10千克粳稻稻谷和糯稻稻谷分别按上述方法同时制备发芽糙米；然后将萌发 好的粳谷发芽糙米和糯谷发芽糙米按1 1比例装入耐高温蒸煮袋，每袋装两种发芽糙米 各50g，加水约50g ；然后真空包装封口，高温高压(压力0. IMPa-O. 12MPa，温度115_120°C ) 蒸煮杀菌30分钟，制成发芽糙米方便米饭。权利要求，其特征在于，将萌发好的糙米装入安全、无毒、耐高温的餐盒或蒸煮袋中，向盒或袋中加水，真空包装封口，再经高温高压蒸煮杀菌，制成方便发芽糙米饭。2.根据权利要求1所述的方便发芽糙米饭的生产方法，其特征在于，选用的糙米品种 为籼谷，粳谷或糯谷，或者任意两种谷按不同比例混合的谷。3.根据权利要求1所述的方便发芽糙米饭的生产方法，其特征在于，包括以下步骤(1)将稻谷脱壳后制成糙米，将糙米在一定条件下发芽，制得芽长为0.5-2mm的新鲜发 芽糙米；或者将市售的已干燥的发芽糙米于水中浸泡2-6小时本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种方便发芽糙米饭的生产方法，其特征在于，将萌发好的糙米装入安全、无毒、耐高温的餐盒或蒸煮袋中，向盒或袋中加水，真空包装封口，再经高温高压蒸煮杀菌，制成方便发芽糙米饭。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：徐学明，吴凤凤，杨哪，金征宇，谢正军，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]