【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及婴幼儿辅食领域，尤其涉及了一种新型婴幼儿食用的发酵乳及其制备方法。
技术介绍
1、婴幼儿在可食用辅食时期，目前所能选择的预包装辅食只有三个大类：米粉/糊类、肉泥、果泥，至于对婴幼儿生长发育极为有益的乳制品，仅仅适合食用婴幼儿配方奶粉。由于新鲜牛奶中含有婴幼儿较为敏感/不易消化的部分蛋白，酸奶的酸度较高，易于刺激婴幼儿的肠胃，因此新鲜牛奶和酸奶虽然含有更多的营养成分，酸奶在牛奶的基础上还增加了益生菌及其发酵带来的有益健康的成分，但并不适于婴幼儿直接食用。
2、婴幼儿食品不仅有营养的需求、可食用性，更有其所用原料的严格限制。比如乳品发酵常用的发酵剂基本不在“可用于婴幼儿食品的菌种名单”中，而名单中的菌种则又基本无法进行常规的乳品发酵。其中，鼠李糖乳杆菌为乳糖阴性菌，即不能以乳糖为碳源进行发酵，而牛奶中的碳源则为乳糖，所以鼠李糖乳杆菌不能发酵牛奶。因此，生产一款婴幼儿食用的发酵乳要解决原料成分、产品酸度等问题，还要找到合适的、可用于婴幼儿的发酵菌株，因此存在着一定的技术难度，目前市售以及公开的文件中均没有此类产品出现。
技术实现思路
1、本专利技术的目的，提供一种新型婴幼儿食用的发酵乳及其制备方法，符合婴幼儿食用标准和婴幼儿食品法规要求，适合婴幼儿食用的发酵乳。
2、本专利技术为解决上述技术问题所采用的技术方案如下：
3、一方面，本专利技术提供一种新型婴幼儿食用的发酵乳，所述发酵乳包括以下质量比的原料：0.01％-3％乳糖酶或菌株可利用的
4、作为优选实施方式，所述发酵乳的原料还包括质量比为0.3％-0.8％的乳清蛋白，所述乳清蛋白为适用于婴幼儿食用的，灰分低于1.5％的脱盐乳清粉。
5、作为优选实施方式，所述乳糖酶包括乳糖酶ha-lactase 5200。
6、作为优选实施方式，所述菌株可利用的糖原包括脱色脱酸苹果汁和低聚半乳糖中的一种或二者组合。鼠李糖乳杆菌lgg可利用的糖原还包括白砂糖、麦芽糖等，但不适合婴幼儿食用。本专利技术选择糖原兼顾了lgg的发酵性和适用于婴幼儿食用两个条件。
7、作为优选实施方式，所述鼠李糖乳杆菌lgg的添加量不低于108cfu/ml。
8、作为优选实施方式，所述a2生牛乳中的酪蛋白组分中仅含有a2β酪蛋白；所述a2生牛乳中的蛋白质含量不低于3.2％。
9、另一方面，本专利技术还提供一种婴幼儿食用发酵乳的制备方法，该制备方法包括如下步骤：
10、(1)将a2生牛乳或经浓缩的a2生牛乳预热后，加入乳清蛋白或菌株可利用的糖原，充分溶解后，灭菌、冷却，得到灭菌乳；
11、(2)向步骤(1)得到的灭菌乳中加入鼠李糖乳杆菌lgg和乳糖酶或其他两种糖原中的一种或二者组合，发酵至酸度达到发酵终点，终止发酵，得到物料a；将物料a进行无菌均质，得到发酵乳；
12、(3)将步骤(2)的发酵乳冷却、无菌灌注，即得。
13、作为优选实施方式，步骤(1)中，所述生牛乳中的酪蛋白组分中仅含有a2β酪蛋白，所述a2生牛乳中的蛋白质含量不低于3.2％；所述浓缩选自降膜浓缩、ro浓缩、uf浓缩或低温浓缩中的任意一种；所述预热的温度至50-55℃；所述灭菌包括超高温瞬时杀菌，所述灭菌的温度为120-150℃，优选137℃；所述灭菌的时间为2-10s，优选4-6s；所述冷却的温度至36-43℃。
14、作为优选实施方式，步骤(2)中，所述乳糖酶包括乳糖酶ha-lactase5200；所述菌株可利用的糖原包括脱色脱酸苹果汁或低聚半乳糖中的一种或二者组合；所述鼠李糖乳杆菌lgg的添加量不低于108cfu/ml；所述发酵的温度为36-43℃；所述发酵的时间为17-24小时；所述发酵终点的酸度为70-80°t；所述发酵终点的ph值为4.3-4.7；所述无菌均质的压力为0-5mpa，优选0mpa。
15、作为优选实施方式，步骤(3)中，所述冷却的温度至15-30℃，优选18-24℃。
16、与现有技术相比，本专利技术的有益效果如下：
17、(1)本专利技术提供了一种综合了发酵乳制品、益生菌、辅食等多种营养、可适合婴幼儿食用的新型发酵乳。从原料到菌种，均满足适用于婴幼儿食用的标准；
18、(2)本专利技术提供的新型婴幼儿食用的发酵乳，通过对牛乳成分的特别选择、乳清蛋白粉的选择以及采用可用于婴幼儿食品的发酵菌种，使产品满足了婴幼儿食用的标准。通过采用不同的、可为婴幼儿食用的糖原，解决了可用于婴幼儿食品的鼠李糖乳杆菌的发酵问题。通过配方的蛋白含量设计，使终产品既能符合国标对酸奶酸度的要求，又不会有常规酸奶较高的酸度(ph)，从而适于婴幼儿的肠胃食用。
19、(3)本专利技术提供的新型婴幼儿食用的发酵乳，符合食品安全国家标准中对发酵乳产品的要求，口感顺滑风味愉悦；
20、(4)本专利技术提供的新型婴幼儿食用的发酵乳，制备工艺简单，适合共存大规模生产。
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1.一种新型婴幼儿食用的发酵乳，其特征在于，所述发酵乳包括以下质量比的原料：0.01％-3％乳糖酶或菌株可利用的糖原、0.001％-0.005％鼠李糖乳杆菌LGG和补至100％的A2生牛乳。
2.根据权利要求1所述的新型婴幼儿食用的发酵乳，其特征在于，所述发酵乳的原料还包括质量比为0.3％-0.8％的乳清蛋白，所述乳清蛋白为适用于婴幼儿食用的，灰分低于1.5％的脱盐乳清粉。
3.根据权利要求1所述的新型婴幼儿食用的发酵乳，其特征在于，所述乳糖酶包括乳糖酶Ha-lactase 5200。
4.根据权利要求1所述的新型婴幼儿食用的发酵乳，其特征在于，所述菌株可利用的糖原包括脱色脱酸苹果汁和低聚半乳糖中的一种或二者组合。
5.根据权利要求1所述的新型婴幼儿食用的发酵乳，其特征在于，所述鼠李糖乳杆菌LGG的添加量不低于108cfu/mL。
6.根据权利要求1所述的新型婴幼儿食用的发酵乳，其特征在于，所述A2生牛乳中的酪蛋白组分中仅含有A2β酪蛋白；所述A2生牛乳中的蛋白质含量不低于3.2％。
7.一种权利要求1-6任
8.根据权利要求7所述的新型婴幼儿食用的发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述生牛乳中的酪蛋白组分中仅含有A2β酪蛋白，所述A2生牛乳中的蛋白质含量不低于3.2％；
9.根据权利要求7所述的新型婴幼儿食用的发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，
10.根据权利要求7所述的新型婴幼儿食用的发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述冷却的温度至15-30℃，优选18-24℃。
...【技术特征摘要】
1.一种新型婴幼儿食用的发酵乳，其特征在于，所述发酵乳包括以下质量比的原料：0.01％-3％乳糖酶或菌株可利用的糖原、0.001％-0.005％鼠李糖乳杆菌lgg和补至100％的a2生牛乳。
2.根据权利要求1所述的新型婴幼儿食用的发酵乳，其特征在于，所述发酵乳的原料还包括质量比为0.3％-0.8％的乳清蛋白，所述乳清蛋白为适用于婴幼儿食用的，灰分低于1.5％的脱盐乳清粉。
3.根据权利要求1所述的新型婴幼儿食用的发酵乳，其特征在于，所述乳糖酶包括乳糖酶ha-lactase 5200。
4.根据权利要求1所述的新型婴幼儿食用的发酵乳，其特征在于，所述菌株可利用的糖原包括脱色脱酸苹果汁和低聚半乳糖中的一种或二者组合。
5.根据权利要求1所述的新型婴幼儿食用的发酵乳，其特征在于，所述鼠李糖乳杆菌lgg...
【专利技术属性】
技术研发人员：苗君莅，
申请(专利权)人：光明乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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