一种含寡肽的富锌营养豆粉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种含寡肽的富锌营养豆粉及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明专利技术解决了目前豆粉腥味重、口味不佳的问题，同时还提高了豆粉的营养价值。所述含寡肽的富锌营养豆粉的制备方法以大豆为原料，通过添加NaHCO3、利用微波热烫技术，降低产品的豆腥味，同时利用喷雾干燥技术包埋人体必需微量元素锌，添加复合酶制备的低苦大豆寡肽，制备含寡肽的富锌营养豆粉。本发明专利技术所述的制备方法工艺流程简单，耗能少，安全性高，得到的产品腥味少，营养高，口感佳。本发明专利技术所述的含寡肽的富锌营养豆粉适用于素食主义者以及儿童、孕妇等需要补充锌的人群。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工，主要涉及一种营养豆粉及其制备方法。

技术介绍

1、豆粉作为一种以大豆为原料的冲剂速溶饮品，含有丰富的蛋白质、脂肪酸、卵磷脂和低聚糖等营养物质，易于携带、价格低廉。豆腥味是影响豆粉品质的重要因素，在一定程度上限制了豆粉产品的发展。添加寡肽可以提高豆粉的营养价值，但碱性蛋白酶单一水解生产的大豆肽有苦味，限制了其在豆粉中的应用。

2、锌是一种人体必需的微量元素，与免疫器官胸腺的发育、生长发育以及智力发育密切相关，对人体各种生理起着重要作用。许多人群，特别是儿童、孕妇存在锌摄入量不足的情况，目前主要通过生物强化、补充剂以及食品营养强化的方式补锌。大豆寡肽是一种食源性生物活性肽，具有良好的抗疲劳、抗炎降压以及抗氧化作用。食品营养强化方法是指在食品中加入天然或人工合成的营养素，方法简单且效果好。

3、技术方案

4、本专利技术公开了一种含寡肽的富锌营养豆粉及其制备方法，解决了目前豆粉腥味重、口味不佳的问题，同时还提高了豆粉的营养价值。

5、本专利技术的技术方案如下：

6、一种含寡肽的富锌本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种含寡肽的富锌营养豆粉的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤1中料液比为1：5，浸泡时间为14h；所述NaHCO3的添加量为0.2～0.3％。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤2中微波热烫的处理条件为功率700～900W，时间30～120s，按照1：6的料液比在85℃条件下进行磨浆5min，控制pH在7.0，温度95℃煮浆9min。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤3中锌营养强化剂为硫酸锌或乳酸锌，所述锌营养强化剂的添加量为40mg/1kg，其中40m...

【技术特征摘要】

1.一种含寡肽的富锌营养豆粉的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤1中料液比为1：5，浸泡时间为14h；所述nahco3的添加量为0.2～0.3％。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤2中微波热烫的处理条件为功率700～900w，时间30～120s，按照1：6的料液比在85℃条件下进行磨浆5min，控制ph在7.0，温度95℃煮浆9min。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤3中锌营养强化剂为硫酸锌或乳酸锌，所述锌营养强化剂的添加量为40mg/1kg，其中40mg按照锌元素含量计算，1kg为豆粉重量；所述蔗糖的添加量为200mg/1kg，所述麦芽糖浆的添加量为500mg/1kg。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤4中大豆寡肽的添加量为豆浆质量的10％；预均质处理条件为40mpa；微射流均质处理条件为60～150m...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄雨洋，
申请(专利权)人：哈尔滨商业大学，
类型：发明
国别省市：