一种紫甘薯澄清汁的生产方法技术

本发明专利技术公开了一种属于保健食品加工应用技术领域的紫甘薯澄清汁的生产方法。该方法采用食用有机酸酸化水中温浸提工艺，经固液分离，残渣可用于生产淀粉及膳食纤维等，提取液经加热灭酶后，采用果胶酶或壳聚糖进行絮凝澄清，絮凝并粗滤后的紫甘薯汁采用超滤技术进行过滤，经真空蒸发浓缩或纳滤预浓缩与真空蒸发浓缩结合，得到浓度为４０～７０°Ｂｒｉｘ的紫甘薯澄清汁。本发明专利技术不仅有效防止了生产过程中的褐变现象，而且提取率高、产品无后浑浊、提取过程可避免淀粉糊化，利于紫甘薯的综合利用。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种紫甘薯澄清汁的生产方法，其特征在于：（１）将紫甘薯清洗、打浆；（２）采用有机酸体积百分比浓度为０．３～２．０％的食用有机酸酸化水于４０℃～７０℃温度下对紫甘薯浆料浸提２０～１２０ｍｉｎ，其中紫甘薯浆料与食用有机酸酸化水的体积比为１∶０．５～１∶５；（３）浸提后固液分离获得提取液和残渣，提取液在８５～９５℃条件下灭酶１～５ｍｉｎ，冷却后采用絮凝剂进行絮凝澄清；（４）絮凝后的溶液依次经粗滤、超滤进行净化，然后在４５～７０℃，真空度为０．０９８ＭＰａ的条件下真空蒸发或纳滤膜预浓缩后真空蒸发进行浓缩；（５）对浓缩后的溶液进行杀菌，从而得到紫甘薯澄清汁。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：高彦祥，彭强，袁芳，
申请(专利权)人：中国农业大学，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]