一种青稞制造技术

本发明专利技术提供了一种青稞

【技术实现步骤摘要】
一种青稞、小麦和水果发酵制品及其制作方法


[0001]本专利技术涉及酿酒
，特别是涉及一种青稞
、
小麦和水果发酵制品及其制作方法
。

技术介绍

[0002]青稞酒是用青稞作为原料发酵制作而成的一种酒，是藏族的特色饮品，由于受到原料的限制，其产地主要分布在青海
、
西藏
、
四川
、
云南
、
甘肃等地区
。
青稞酒不仅好喝不上头还具有丰富的营养价值，其对结肠癌
、
心脑血管疾病
、
糖尿病有预防作用
。
同时具有提高人体免疫力
、
调节生理节律的作用
。
含有丰富的膳食纤维
:
膳食纤维含量是小麦的
15
倍，具有清肠通便
、
清除体内毒素等有良好功效
。
含有独特的支链淀粉
:
支链淀粉比普通的支链淀粉高出
26
％，可抑制胃酸过多，对病症有缓解和屏障保护作用
。
含有稀有的营养成分
:
含硫胺素
、
核黄素
、
尼克酸
、
维生素
E。
可促进人体健康发育
。
有对人体有益的微量元素
:
钙
、
磷
、
铁
、
铜
、
锌
、
>硒等矿物质元素
。
硒是联合国卫生组织确定的人体必需元素，是该组织唯一认定的防癌
、
抗癌元素
。
[0003]但是为了丰富青稞酒的口感，拓宽青稞酒的接收人群，可以在对青稞酒的组成原料
、
加工工艺等方面进行改善
。

技术实现思路

[0004]为了克服现有技术的不足，本专利技术的目的是提供一种青稞
、
小麦和水果发酵制品及其制作方法，通过改变青稞酒的原料成分和加工工艺，使得青稞酒的口感更加丰富以适应不同人群的口感，拓宽青稞酒的传播范围
。
[0005]为实现上述目的，本专利技术提供了如下方案：包括以下步骤：
[0006](1)
将青稞
、
小麦经过原料处理，得到第一初步原料，将水果经过搅拌机打成浆液，之后经过过滤或压滤，得到第二初步原料；
[0007](2)
将第一初步原料浸泡
25
到
30min
；
[0008](3)
将浸泡完成的青稞摊开，当温度降至
30
到
35℃
后，加入高温大曲粉，搅拌均匀，堆积使顶温升至
55
到
60℃
；
[0009](4)
堆积完成后将青稞摊晾至
28
到
30℃
，加入中温大曲粉，发酵
20
天，第一次蒸馏，得到少量酒和第一酒糟，将蒸馏后的第一酒糟和新粮晾至
30
到
35℃
，加入高温大曲粉，搅拌均匀，堆积使顶温升至
55
到
60℃
，然后摊晾至
25
到
30℃
，再将第一次蒸馏得到的酒全部加入，发酵
35
到
45
天，第二次蒸馏取酒，得到第二酒糟；
[0010](5)
将第二次蒸馏后的第二酒糟与经过浸泡后的小麦混合后，摊晾至
30
到
35℃
，加入中温大曲粉，翻拌均匀发酵，待发酵第
15
天后加入质量百分比为
16
％
‑
18
％的复合己酸菌液，再发酵
45
到
55
天，第三次蒸馏取酒，得到第三酒糟；
[0011](6)
将第三次蒸馏后的第三酒糟摊晾至
25
‑
30℃
，加入第二初步原料，加入低温大曲粉，拌匀，发酵
10
天，加入质量百分比为5％
‑8％的复合己酸菌液，再继续发酵
15
天，第四
次蒸馏取酒；
[0012](7)
将第二次
、
第三次和第四次取得的酒按照比例混合
。
[0013]优选的，原料处理是将青稞
、
小麦经过热风和微波照射处理
。
[0014]优选的，青稞
、
小麦和水果的比例为
15:3:0.5
～
1。
[0015]优选的，在步骤
(1)
中，所述水果包括苹果
、
葡萄
、
樱桃
、
树莓
、
蓝莓中的一种或多种
。
[0016]优选的，在步骤
(3)
和步骤
(4)
中，加入高温大曲粉按照质量百分比为
18
％
‑
20
％
。
[0017]优选的，在步骤
(5)
中，加入中温曲粉按照质量百分比为8％
‑
10
％
。
[0018]优选的，在步骤
(6)
中，加入低温大曲按照质量百分比为5％
‑8％
。
[0019]权利要求1‑7任一项所述的一种青稞
、
小麦和水果发酵制品
。
[0020]一种青稞
、
小麦和水果发酵制品
。
[0021]根据本专利技术提供的具体实施例，本专利技术公开了以下技术效果：
[0022](1)
本专利技术中采用青稞
、
小麦和水果比例为
15:3:0.5
～1为原料制得酒，其口感相对于原来的青稞酒既保留了优势，其辣度也有所降低
。
[0023](2)
本专利技术中采用多次取酒的方法，不仅增加了酒的醇厚度，又增加了就的香型，拓宽了酒的接受度
。
附图说明
[0024]为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图
。
[0025]图1是一种青稞
、
小麦和水果发酵制品的制作方法工艺流程图
。
具体实施方式
[0026]下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚
、
完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种青稞
、
小麦和水果发酵制品及其制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)
将青稞
、
小麦经过原料处理，得到第一初步原料，将水果经过搅拌机打成浆液，之后经过过滤或压滤，得到第二初步原料；
(2)
将第一初步原料浸泡
25
到
30min
；
(3)
将浸泡完成的青稞摊开，当温度降至
30
到
35℃
后，加入高温大曲粉，搅拌均匀，堆积使顶温升至
55
到
60℃
；
(4)
堆积完成后将青稞摊晾至
28
到
30℃
，加入中温大曲粉，发酵
20
天，第一次蒸馏，得到少量酒和第一酒糟，将蒸馏后的第一酒糟和新粮晾至
30
到
35℃
，加入高温大曲粉，搅拌均匀，堆积使顶温升至
55
到
60℃
，然后摊晾至
25
到
30℃
，再将第一次蒸馏得到的酒全部加入，发酵
35
到
45
天，第二次蒸馏取酒，得到第二酒糟；
(5)
将第二次蒸馏后的第二酒糟与经过浸泡后的小麦混合后，摊晾至
30
到
35℃
，加入中温大曲粉，翻拌均匀发酵，待发酵第
15
天后加入质量百分比为
16
％
‑
18
％的复合己酸菌液，再发酵
45
到
55
天，第三次蒸馏取酒，得到第三酒糟；
(6)
将第三次蒸馏后的第三酒糟摊晾至
25
‑
30℃
，加入第二初步原料，加入低温大曲粉，拌匀，发酵
10
天，加入...

【专利技术属性】
技术研发人员：张娜，秦伟帅，朱书生，林科，张蕾，王甲威，
申请(专利权)人：泰山学院，
类型：发明
国别省市：