一种青稞制造技术

本发明专利技术提供了一种青稞

【技术实现步骤摘要】
一种青稞、小麦和水果发酵制品及其制作方法


[0001]本专利技术涉及酿酒
，特别是涉及一种青稞
、
小麦和水果发酵制品及其制作方法
。

技术介绍

[0002]青稞酒是用青稞作为原料发酵制作而成的一种酒，是藏族的特色饮品，由于受到原料的限制，其产地主要分布在青海
、
西藏
、
四川
、
云南
、
甘肃等地区
。
青稞酒不仅好喝不上头还具有丰富的营养价值，其对结肠癌
、
心脑血管疾病
、
糖尿病有预防作用
。
同时具有提高人体免疫力
、
调节生理节律的作用
。
含有丰富的膳食纤维
:
膳食纤维含量是小麦的
15
倍，具有清肠通便
、
清除体内毒素等有良好功效
。
含有独特的支链淀粉
:
支链淀粉比普通的支链淀粉高出
26
％，可抑制胃酸过多，对病症有缓解和屏障保护作用本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种青稞
、
小麦和水果发酵制品及其制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)
将青稞
、
小麦经过原料处理，得到第一初步原料，将水果经过搅拌机打成浆液，之后经过过滤或压滤，得到第二初步原料；
(2)
将第一初步原料浸泡
25
到
30min
；
(3)
将浸泡完成的青稞摊开，当温度降至
30
到
35℃
后，加入高温大曲粉，搅拌均匀，堆积使顶温升至
55
到
60℃
；
(4)
堆积完成后将青稞摊晾至
28
到
30℃
，加入中温大曲粉，发酵
20
天，第一次蒸馏，得到少量酒和第一酒糟，将蒸馏后的第一酒糟和新粮晾至
30
到
35℃
，加入高温大曲粉，搅拌均匀，堆积使顶温升至
55
到
60℃
，然后摊晾至
25
到
30℃
，再将第一次蒸馏得到的酒全部加入，发酵
35
到
45
天，第二次蒸馏取酒，得到第二酒糟；
(5)
将第二次蒸馏后的第二酒糟与经过浸泡后的小麦混合后，摊晾至
30
到
35℃
，加入中温大曲粉，翻拌均匀发酵，待发酵第
15
天后加入质量百分比为
16
％
‑
18
％的复合己酸菌液，再发酵
45
到
55
天，第三次蒸馏取酒，得到第三酒糟；
(6)
将第三次蒸馏后的第三酒糟摊晾至
25
‑
30℃
，加入第二初步原料，加入低温大曲粉，拌匀，发酵
10
天，加入...

【专利技术属性】
技术研发人员：张娜，秦伟帅，朱书生，林科，张蕾，王甲威，
申请(专利权)人：泰山学院，
类型：发明
国别省市：