一种生熟黄精复混发酵液制品及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种生熟黄精复混发酵液制品及其制备方法，属于生物技术领域

【技术实现步骤摘要】
一种生熟黄精复混发酵液制品及其制备方法


[0001]本专利技术涉及一种生熟黄精复混发酵液制品及其制备方法，属于生物

。

技术介绍

[0002]黄精
(Polygonatum sibiricum)
为百合科黄精属多年生草本植物，其肥厚肉质的结节根状茎是主要应用部位
。
黄精根状茎富含多糖
、
皂苷
、
黄酮和生物碱等活性成分，具有补气养阴，健脾润肺，补肾益精的功效；同时富含的淀粉
、
脂肪
、
蛋白质
、
胡萝卜素和维生素等多种营养成分使得黄精根状茎可作为食物充饥
。
黄精作为我国药食两用资源，已被证实具有抗氧化
、
抗炎
、
调节血糖血脂
、
提高免疫和肿瘤抑制等作用，但生品黄精对咽喉
、
皮肤等有刺激性，食用时有口舌麻木感，黄精经蒸制后的熟制黄精保健功效增强但酸苦涩味急剧增加药味浓郁，食用黏腻感强，对扩展黄精制品具有负面影响，导致消费者接受度较差
。
如何改善黄精的风味感官和营养性能，提升黄精生物利用度，开拓黄精在食品中的应用是其亟待解决的问题
。
[0003]黄精富含多糖应用微生物发酵具有天然优势，应用微生物发酵天然植物资源可改变原料成分构成进而影响其风味，并且在微生物代谢产酶作用下，可起到破壁促进活性物质溶出或实现对底物某些活性成分的结构修饰和转化作用，从而提高其生物利用度<br/>。
同时，黄精生品熟品风味迥异，成分差异明显，复混发酵黄精可以充分利用黄精自身成分平衡风味，中和口感，平衡营养成分，不引入额外添加，同时发酵过程反应条件温和，便于在不显著增加成本的前提下进行规模化生产，生产的发酵液具有显著的保健作用
。
[0004]现有技术当中已经有利用黄精发酵制品的研究，例如
CN106983054A
公开了一种黄精乳酸发酵保健饮料及其制备方法，包括：将预处理后的黄精进行浸提，向得到的黄精浸提液或浸提过滤液中加入糖类，利用乳酸菌对该混合物进行发酵，对得到的发酵过滤产物分别进行抽滤
、
调配，杀菌并冷却制备得到
。
尽管该方法强调利用乳酸菌发酵有利于保存黄精中的营养物质，充分发挥其营养功效，并使该饮料具有乳酸菌饮料的特点，能够抑制有害微生物生长，防止腹泻等，然而该饮料添加了较高含量的乳糖，果糖，蔗糖等糖类和柠檬酸，
β
‑
环糊精等外源物，其定位于保健饮料却不利于糖尿病人饮用
。
[0005]CN105331487A
公开了一种黄精发酵健康饮料制备方法，包括：将新鲜黄精经过前处理
、
浸提
、
发酵
、
澄清
、
调味
、
杀菌和后熟制备得到，该黄精酒精发酵健康饮料通过酒精发酵的方法制备而成，风味与乳酸发酵得到的饮料明显不同，尽管其强调了该发酵方法有利于黄精中的有益成分迅速而充分的被人体吸收，达到补气益肾
、
延缓衰老
、
预防亚健康的目的，然而该饮料毕竟属于酒精发酵类饮料，含有一定的酒精量，从而限制了其消费人群
。
同时也有黄精搭配其他原料的发酵制品，如
CN104223271B
公开了一种黄秋葵乳酸菌发酵饮料；
CN105918751A
公开了一种虫草乳酸菌发酵饮料；
CN1738905A
公开了一种含有乳酸菌发酵人参的酸乳
。
[0006]但是，现有的工艺当中原料处理繁琐，产品形成副产物对特定人群不友好
。
本专利技术具有对原料处理要求简单，处理过程条件温和，对环境设备要求低，不外源添加辅料，产品
品质自然适宜受众广，可规模化生产等特点
。

技术实现思路

[0007]黄精兼具药食，利用益生菌发酵可在一定程度上提高黄精有益成分的吸收，改善黄精制品的风味及营养成分从而更好的满足人们对于天然保健的黄精需求
。
然而，不同发酵菌剂的代谢能力和途径具有差异，发酵产品的整体风味品质和有益成分构成变化也主要取决于发酵菌剂的种类
。
因此，通过筛选优化以及鉴定出最适宜黄精发酵的风味发酵菌及其发酵工艺，对于开发黄精发酵食品及饮品具有重要的学术意义和经济效益
。
[0008]针对现有技术黄精发酵品药气浓苦涩味重，外援调味物质添加多及对特殊人群不友好的问题，本申请中尝试用不同的益生菌来发酵黄精，利用益生菌发酵改变黄精内含成分进而提升风味品质和保健功能
。
优选的益生菌发酵可以减少不良风味，生熟黄精复配可以更好的中和不良感官最大程度保留有益成分，利用益生菌发酵使大分子多糖水解，提升风味的同时促进利于吸收的小分子益生元形成
。
[0009]本专利技术提供了一种发酵复混黄精的方法，所述方法包括以下步骤：
[0010](1)
将生黄精和熟黄精混合后灭菌，并冷却；
[0011](2)
向灭菌后的混合物中添加微生物菌剂后进行发酵；所述微生物菌剂为，干酪乳杆菌菌液
、
植物乳杆菌菌液
、
嗜热链球菌菌液
、
乳酸乳球菌菌液
、
红茶菌菌液或酵母菌菌液
。
[0012]在本专利技术的一种实施方式中，所述微生物菌剂的菌浓至少为1×
107CFU/mL。
[0013]在本专利技术的一种实施方式中，步骤
(1)
为，将生黄精和熟黄精按照质量比为
4:1
～
1:4
的比例进行混合
[0014]在本专利技术的一种实施方式中，步骤
(1)
为，将生黄精和熟黄精按照质量比为
1:1
的比例进行混合
。
[0015]在本专利技术的一种实施方式中，生黄精和熟黄精的混合物在发酵体系中按质量比添加含量为2％～4％，即
2g/100mL
～
4g/100mL。
[0016]在本专利技术的一种实施方式中，步骤
(2)
中，所述微生物菌剂的添加量为：1～4％
(v/v)。
[0017]在本专利技术的一种实施方式中，步骤
(2)
中，发酵条件为：向灭菌后的混合物中添加微生物菌剂后得到的发酵体系，在
20
～
30min
紫外杀菌后，在
35
～
40℃
条件下发酵6～
8h
后，置于2～
4℃
条件下进行熟化
10
～
12h。
[0018]在本专利技术的一种实施方式中，步骤
(1)
中的灭菌方法包括但不限于高压蒸汽灭菌
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种发酵复混黄精的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
(1)
将生黄精粉和熟黄精粉混合后灭菌；
(2)
向灭菌后的混合物中添加微生物菌剂后进行发酵后，得到复混黄精；所述微生物菌剂为干酪乳杆菌菌液
、
植物乳杆菌菌液
、
乳酸乳球菌菌液或酵母菌菌液
。2.
根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述微生物菌剂的菌浓至少为1×
107CFU/mL。3.
根据权利要求2所述的方法，其特征在于，步骤
(1)
为，将生黄精和熟黄精按照质量比为
4:1
～
1:4
的比例进行混合
。4.
根据权利要求3所述的方法，其特征在于，步骤
(2)
中，所述微生物菌剂的添加量为：1～4％
。5.
根据权利要求4所述的方法，其特征在于，步骤
(2)
中，发酵条件为：向灭菌后的混合物中添加微生物菌剂后得到的发酵体系，在
20
～
30min
紫外杀菌后，在
35
～
40℃
条件下发酵6～
8h
后，置于2～
4℃
条件下进行熟化
10
～
12h。6.
根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述干酪乳杆菌菌液
、
植物乳杆菌菌液
、
乳酸乳球菌菌液
、
酵母菌菌液的制备方法为：
(1)
分别将干酪乳杆菌
、
植物乳杆菌
、
乳酸乳球菌
、
酵母菌接种至
M17
培养基中，在
35
～
37℃
条件下进行培养；分别制备得到干酪乳杆菌种子液
、
植物乳杆菌种子液
、
乳酸乳球菌种子液
、
酵母菌种子液；
(2)
分别将制备得到的干酪乳杆菌种子液
、
植物乳杆菌种子液
、
乳酸乳球菌种子液
、
酵母菌种子液按照1～
10
％的接种量，接种至
MR...

【专利技术属性】
技术研发人员：解东超，谢慧勤，斯金平，俞巧仙，邹辉，金鹏，
申请(专利权)人：浙江森宇有限公司新化县颐朴源黄精科技有限公司，
类型：发明
国别省市：