【技术实现步骤摘要】
一种减少花色苷类物质流失的黑米粉丝制备方法
[0001]本专利技术属于食品加工的
，具体涉及一种减少花色苷类物质流失的黑米粉丝制备方法
。
技术介绍
[0002]黑米又称紫米或紫黑米，有“黑珍珠”、“贡米”称号
。
与普通的大米相比，黑米因米皮中富含花色苷类生物活性物质，而具有抗氧化
、
抗衰老
、
降血脂
、
抗炎
、
抗动脉粥样硬化
、
改善糖尿病及相关代谢疾病等功能，具有巨大的开发利用价值
。
[0003]米粉丝是最早流行于我国南方地区的一种广受欢迎的主食之一，目前其生产和消费已遍及东南亚和欧美等华人聚集地，具有庞大的消费人群
。
如果将黑米加工成黑米粉丝，产品不仅符合广大米粉消费者的饮食习惯，还因其具有多种营养健康功能，必将比普通大米制成的粉丝更受欢迎，市场前景非常广阔
。
[0004]目前，米粉丝的常用制备工艺包括以下步骤：大米
→
轻碾去杂<...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.
一种减少花色苷类物质流失的黑米粉丝制备方法，其特征是，包括以下步骤：
(1)
将爆米花进行粉碎后，过筛，得到爆米花粉；
(2)
将黑米进行碾白，分别收集碾白后的黑米米皮和白米；
(3)
将步骤
(2)
得到的白米用水浸泡后沥水，然后加水磨浆，然后脱水，得到白米湿粉；
(4)
将步骤
(2)
得到的黑米米皮粉碎，过筛，得到黑米米皮粉；
(5)
将提取剂加入所述黑米米皮粉中，进行搅拌浸提，然后过滤，分别得到花色苷类物质提取液与黑米米皮渣；
(6)
将所述花色苷类物质提取液与所述爆米花粉混合，使爆米花粉充分吸附花色苷类物质，得到爆米花粉
‑
提取液混合物；
(7)
在步骤
(6)
得到混合物中添加绿豆淀粉，用于包埋吸附了花色苷类物质的爆米花粉，搅拌均匀后，得到混合浆液；
(8)
将步骤
(7)
得到混合浆液与所述白米湿粉和黑米米皮渣混合均匀，并调节水分，得到黑米粉丝基料；然后将黑米粉丝基料加入预热好的米粉机中，挤出米粉丝，并按设定的长度进行切割，得到黑米粉丝产品
。2.
根据权利要求1所述的黑米粉丝制备方法，其特征是，在步骤
(2)
中黑米的碾白率为8～
12
％
。3.
根据权利要求2所述的黑米粉丝制备方法，其特征是，在步骤
(3)
中白米用水浸泡2～4小时后沥水
...
【专利技术属性】
技术研发人员：唐小俊，张名位，张雁，邓媛元，魏振承，刘光，李萍，周鹏飞，赵志浩，曾嘉锐，钟立煌，
申请(专利权)人：广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：
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